Červené mäso, hydina a ryby obsahujú aminokyseliny, cukry a proteín nazývaný kreatinín. Predpokladá sa, že varenie, najmä pri vysokých teplotách, premení tieto zlúčeniny na heterocyklické amíny (HCA) a polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH). Veľké množstvá týchto zlúčenín boli spojené s rakovinou v predbežnom výskume.
Výskum karcinogénov a rakoviny
- Štúdia Národného ústavu zdravotníctva, publikovaná v časopise Cancer Research, zistila, že dobre urobené červené mäso bolo spojené so zvýšeným rizikom kolorektálneho adenómu, prekurzorovej lézie na rakovinu hrubého čreva. Ďalšia štúdia skúmala súvislosť medzi príjmom HCA a PAH a rakovinou pankreasu. Účastníci poskytli informácie o svojom bežnom príjme mäsa, spôsobe prípravy (napr. Dusené, vyprážané alebo grilované / grilované) a zvyčajne mieru maso. Vedci zistili, že dobre urobené grilované a panvové mäso môžu byť spojené so zvýšeným rizikom rakoviny pankreasu.
- Skúška skríningu prostaty, pľúc, kolorektálneho karcinómu a rakoviny vaječníkov skúmala spojitosť medzi týmito mäsovými zlúčeninami a rizikom rakoviny prostaty pomocou potravinového dotazníka medzi 29 361 mužmi. Hoci celkový príjem mäsa alebo prírastok červeného alebo bieleho mäsa nebol spojený s rizikom rakoviny prostaty, veľmi dobre vykonané mäso bolo spojené so zvýšeným rizikom rakoviny prostaty.
- 6 Tipy na prípravu mäsa, ktoré sa majú pokúsiť
Tieto zlúčeniny sa vytvárajú v mäse, a to nielen na povrchu, takže sa ich nemôžete zbaviť stieraním povrchu.
Ale výskumníci zistili, že niektoré techniky prípravy a varenia môžu znižovať tvorbu týchto zlúčenín:
Cook s čerešňami:
- Výskumníci na Michiganskej štátnej univerzite zistili, že pridanie čerešní, ktoré sú bohaté na antioxidanty, na mleté hovädzie mäso pred pálením znížilo HCA dosiahli takmer 69 až 78,5 percenta. Skúste miešať 1 libru mletého mäsa s 1 šálkou zemiakových čerešní pred varením. Zvážte vitamín E: Pridávanie vitamínu E do mäsa bolo zistené, že výrazne znižuje tvorbu HCA. V štúdiách bolo 120 miligramov prášku vitamínu E zmiešaných do 3,5-unce patty. Porozprávajte sa so svojím poskytovateľom primárnej starostlivosti predtým, ako pravidelne používate doplnky (vrátane vitamínu E).
- Pridajte cesnak, rozmarín a šalvia: Tieto antioxidanty môžu pomôcť zabrániť tvorbe HCA a PAH. Pokúste sa pred varením pridať na mäsové zmesi drvený cesnak a čerstvý alebo sušený rozmarín alebo šalvia.
- Kuchár s olivovým olejom: Fenolické zlúčeniny v olivovom oleji majú antioxidačné vlastnosti, ktoré znižujú tvorbu HCA a PAH. Skúste varenie panenským olivovým olejom alebo ho použite v marinádach.
- Napíjajte zelený čaj s jedlom: Polyfenoly v zelenom čaji pomáhajú našim telám vylučovať karcinogénne zlúčeniny. Pokúste sa pravidelne piť šálku zeleného čaju, hlavne s jedlom obsahujúcim varené mäso. Pre viac informácií zistite, ako pripraviť zelený čaj na zvýšenie antioxidantov.
- Nájdite iné spôsoby varenia. Skúste použiť metódy varenia na báze kvapaliny, ako je varenie, parenie alebo varenie. Ak je požadovaná povrchová úprava za sucha, skúste predhriatie mäsa, hydiny a rýb pomocou spôsobov varenia na báze tekutín, aby ste minimalizovali HCA a potom ich dokončili v rúre alebo na grile. Len dúšok vypustite a nepoužívajte na výrobu omáčok alebo iných omáčok, pretože šťavy vyrobené počas varenia môžu obsahovať proteíny, ktoré tvoria HCA.
- Ďalšie tipy? Marinujte mäso v tenkých tekutinách pred varením, jedzte menej červeného mäsa, obmedzte spotrebu mäsa sušeného dusitanmi (ktorý zahŕňa veľa studených rezov, horúcich psov, slaninu a šunku), odstrihnite tuky a nejedzte mäso, (samozrejme, mleté hovädzie mäso, bravčové mäso a hydina by mali byť vždy správne varené, aby sa zabránilo otravám potravín). Upozornenie: Informácie obsiahnuté na týchto stránkach sú určené len na vzdelávacie účely a nie sú náhradou za poradenstvo, diagnostiku alebo liečbu lekárom s licenciou. Nie je určený na pokrytie všetkých možných opatrení, liekových interakcií, okolností alebo nepriaznivých účinkov. Mali by ste vyhľadať okamžitú lekársku starostlivosť o akékoľvek zdravotné problémy a poraďte sa so svojím lekárom skôr, ako začnete používať alternatívnu liečbu alebo vykonať zmenu vášho režimu.
