Alternatívou k tradičným cestovinám, rezance kelp sú vyrobené z troch zložiek: kelp (jedlé hnedé morské riasy), voda a alginát sodný (látka odvodená od hnedých rias používaných na zlepšenie textúra mnohých potravín). Priesvitné, pšeničné a bezlepkové nudle majú nízky obsah kalórií a uhľohydrátov.
Prečo ľudia jedia Kelp rezance
Kelp rezance sú používané v rôznych tradičných jedlách vrátane korejskej strane misky z hodiť rezance s garlicky majonéza a ďalšie zložky, ako sú opečené sezamové semienka a morská soľ.
Nový obľúbený mimo Ázie, rezance kelp sú často predávané ľuďom po bezlepkovej diéte alebo nízkokarbohydrátovej diéte.
Niektoré rezance kelp sa predávajú ľuďom, ktorí dodržiavajú surovinovú stravu. Nie všetky rezance kelpov sa považujú za surové (sú zvyčajne varené pri rôznych teplotách), preto si prečítajte štítok alebo choďte na webovú stránku výrobcu, ak hľadáte surové nudlové riasy.
Prokurátori tvrdia, že rezance kelp ponúkajú širokú škálu zdravotných výhod, čiastočne kvôli obsahu jódu. Napríklad, kelp je niekedy povedal, že zlepšuje zdravie štítnej žľazy, podporuje chudnutie, znižuje zápal, zlepšuje zdravie srdca a predchádza rakovine.
Zatiaľ čo kelpové rezance majú nízky obsah kalórií a sacharidov, čo môže pomôcť niektorým ľuďom schudnúť, neexistujú žiadne klinické štúdie, ktoré by skúmali, či ich konzumácia môže pomôcť pri prevencii alebo liečbe akéhokoľvek zdravotného stavu.
Nutričné hodnoty
Kelp rezance neobsahujú cholesterol, bielkoviny, glutén, pšenicu alebo cukor.
Na porciu majú zvyčajne 1 gram sacharidov, 1 gram vlákniny a 35 miligramov sodíka. Navyše, rezance kelp typicky poskytujú 15 percent vašich denných potrieb vápnika a 4 percent vašich denných potrieb železa na jednu porciu.
Väčšina nudlí kelp obsahuje menej ako 10 kalórií na porciu.
stopové minerály a základné živiny, jód hrá kľúčovú úlohu v metabolizme a funkcie štítnej žľazy. Nedostatočný príjem jódu môže viesť k problémom so štítnou žľazou, ako je hypotyreóza.
Zatiaľ čo kelp je považovaný za vrcholový zdroj jódu, presné množstvo jódu v rezancoch vyrobených z riasy nie je známe. Ak chcete dosiahnuť dennú potrebu jódu (150 mikrogramov denne pre väčšinu dospelých), odporúča Národný inštitút zdravia (NIH) vyváženú stravu, ktorá zahŕňa morské plody (najmä tresku, morskú vlnu, tresku škvrnitú a ostriež), kelp a ďalšiu morskú zeleninu a mierne množstvo jodizovanej soli.
Iné bežne dostupné jód-bohaté morské zeleniny zahŕňajú morské riasy wakame, arame a hijiki.
Chuť
Existujú dva druhy rezance kôry: zelené a číre. Nudle zelených rias majú konzistenciu al dente cestoviny a chuť ako morské riasy.
Jasné kelp rezance (viac populárny typ) majú relatívne nevýraznú chuť, ale niektoré značky majú mierne slanú a horkú chuť, ktorá môže byť trochu znížená s dôkladným opláchnutím. Sú chrumkavé v textúre.
Ako ich pripraviť
Po otvorení vrecka dobre opláchnite rezance, čo pomáha odstrániť mierne slanú kvapalinu, v ktorej sú nudle balené a oddeľujú rezance. Vypustite prebytočnú vodu.
Nudle sú dlhé, takže ich môžete rezať do lepšej dĺžky s kuchynskými nožmi alebo nožom a reznou doskou. Môžu byť použité surové alebo varené.
Ako ich zmäkčiť: Aby ste znížili chrumkavosť rezancov a dali im mäkšiu štruktúru, ktorá je viac podobná cestovinám al dente, skúste pridať jednu prídavnú lyžicu citrónovej alebo limetkovej šťavy alebo octu do vriacej alebo namáčacej vody alebo pomocou kyslých omáčok ako paradajková omáčka.
Recepty
Kelpové rezance sú zvyčajne používané ako bežné cestoviny, s pesto, alfredo, marinara, huby a špagetová omáčka. Môžete ich použiť aj v ázijskej kuchyni, ako je napríklad thajská podložka, arašidová omáčka, mandlový zázvor, kokosový mliečny karier, yakisoba, pho, japchae alebo ramenová polievka.
Vedľajšie účinky
Niektorí ľudia môžu mať nadúvanie, hnačku, plyn alebo žalúdočnú nevoľnosť.
Vzhľadom k tomu, nudle kelp majú nízke vlákno, používať ich ako pravidelná náhrada za celozrnné cestoviny alebo hnedú ryžu môže významne znížiť príjem vlákniny.
NIH v súčasnosti odporúča, aby staršie deti, dospievajúci a dospelí konzumovali 20 až 35 gramov vlákniny denne. Nedostatočný príjem vlákniny môže spôsobiť ťažkosti s trávením a môže prispieť k množstvu zdravotných stavov vrátane srdcových ochorení a cukrovky.
Aj keď je potrebný dostatočný príjem jódu pre funkciu štítnej žľazy, príliš veľa jódu môže mať negatívny vplyv na funkciu štítnej žľazy. Okrem morských rias sa jód nachádza v rôznych potravinách, vrátane rýb, mliečnych výrobkov, obilných výrobkov, ovocia a zeleniny a jódovej soli.
Kelpové doplnky obsahujú vysoké hladiny arzénu (podľa štúdie UC Davis) a iných ťažkých kovov ako je hliník. Hladiny kontaminantov v kelpách sa môžu líšiť v závislosti od toho, kde boli zozbierané.
Podľa štúdie UC Davis je obava hlavne o doplnky kelp ako o kelp z potravinových zdrojov: "Zatiaľ čo dlhodobá expozícia arzénu človekom z potravinových zdrojov, akými sú ryby, je zvyčajne podstatne nižšia ako všetko, čo sa blíži k toxickým úrovniam , Ale výživové doplnky, ktoré sú do značnej miery neregulované, vyvolali obavy o zdravie. "
Ak ste tehotná, poraďte sa so svojím lekárom, aby ste zistili, či počas tehotenstva môžete jesť rezance kôry.
Alternatívy
Mäso špagetového squashu sa pri varení rozdeľuje na nite podobné vlákna. Kukurica môže byť umiestnená cez spiralizátor, aby sa vytvorili cukety z cukety (niekedy nazývané "zoodles").
Shirataki rezance sú vyrobené z koreňa konjac yam (rastliny pestované po celej Ázii). Sú ďalšou populárnou nudlovou náhradou. Shirataki rezance majú vysoký obsah glukomananu, čo je typ vlákien, ktoré znižujú LDL cholesterol v niekoľkých štúdiách. Niektoré rezané shirataki sú vyrobené z tofu (na zlepšenie ich chuti a štruktúry). Na rozdiel od rezaných kelpových rezanier, rezance shirataki môžu mať mierne rybí pach, keď sú nevarené alebo nepoškvrnené.
Kórejský rezankový talíř nazvaný "japchae" je vyrobený z priehľadných rezancov vyrobených zo škrobu zo sladkých zemiakov a vody.
Sklenené nudle, tiež nazývané celofánové alebo fazuľové rezané nudle, sú vyrobené zo škrobu z mung fazuľa, jamu, zemiakov, manioku alebo kanyly.
Rýsové rezance sú vyrobené z ryžovej múky a vody.
Kde ich nájsť
Aj keď kelp rezance nie sú ľahko nájsť v obchodoch s potravinami, môžu byť v chladenej časti (v blízkosti tofu) alebo v ázijských potravinách alebo rezancových uličiek. Sú tiež k dispozícii na nákup online.
Slovo z Verywell
Bez obsahu tuku, bez lepku, bez vajcov, bez sóje a s veľmi nízkym obsahom kalórií a sacharidov, rezance rezance môžu byť pre vás dobrou voľbou, ak váš stravovací plán vyžaduje, aby ste hľadali alternatívy cestoviny a iné rezance.
Vzhľadom k tomu, etikety kelp rezance neoznačujú obsah jódu, ak vyskúšate je, bolo by rozumné jesť len príležitostne. Majte tiež na pamäti, že rezance neobsahujú takmer žiadne vlákniny. Ak máte záujem skúsiť iné bezlepkové, nízkokalorické rezance, zvážte snaženie rezne cukety alebo špagetové squash.
