čisté cirok je bez lepku. Preto cirok celozrnná a ciroková múka sú bezlepkové, za predpokladu, že boli chránené pred kontamináciou lepku vo všetkých fázach zberu, skladovania a spracovania. To je obzvlášť dôležité pre každého, kto bol diagnostikovaný s celiakiou alebo citlivosťou na celu.
Sorghum, ktorý má miernu, sladkú chuť, ktorá mierne pripomína kukuricu, je populárnou zložkou mnohých bezlepkových pekárskych zmesí a receptov.
Používa sa často aj v indickej kuchyni, kde sa nazýva jowar a používa sa na výrobu flatbreads a kaše. Cirok je členom rodiny trávy (rovnako ako zrná lepku), ale je úzko spojená s kukuricou, ako s obilninovými zrnami pšenica, jačmeň a raž.
Zdroje bezpečného ciroku
Ako som už povedal, múka ciroku a ciroku je bez lepku, ak boli chránené pred kontamináciou lepok z poľa na talíř. Bohužiaľ, niektoré zdroje ciroku neponúkajú túto úroveň ochrany.
Najlepším spôsobom, ako zabezpečiť, aby bolo vaše cirok v bezpečí, je zakúpiť ho spoločnosť, ktorá ho označuje ako "bezlepkové". Niektoré možnosti zahŕňajú:
- Authentic Foods. Táto spoločnosť bez lepku predáva superjemnú bielu čiroku v množstve 1,25 libier. balenia a veľkoobjemové vrecia s hmotnosťou 25 libier. Podľa hovorcu spoločnosti spoločnosť spracováva všetky svoje produkty v osobitnom zariadení a pravidelne testuje cirok a ostatné produkty, aby zabezpečila, že obsahujú menej ako 4 časti na milión lepok, čo je ďaleko pod súčasným právnym štandardom bez lepok.
- Veľké riečne zrná. Veľké riečne zrná na báze Oregonu sa snažia poskytnúť najčistejšie bezlepkové zrnká a spolupracujú so svojimi dodávateľmi, aby sa ubezpečili, že v ich produktoch neexistuje prakticky žiadna šanca na krížový kontakt so zrnami lepku. V dôsledku toho mnohí ľudia, ktorí sú obzvlášť citliví na stopový lepok, sú schopní jesť potraviny pripravené s výrobkami z obilia spoločnosti. Big River ponúka celú ciroku a cirokovú múku (frézovanú na mieste na svojom bezlepkovom zariadení).
- Bobov červený mlyn. Táto dobre známa spoločnosť ponúkajúca obilné výrobky ponúka celú ciroku a cirokovú múku a zahŕňa cirok v mnohých iných bezlepkových označených výrobkoch. Spoločnosť Bob testuje svoje výrobky, aby zabezpečila, že vyhovujú štandardu bez gluténu v US Food and Drug Administration, ktorý je menej ako 20 dielov na milión gluténu. Ak budete reagovať na ovos, mali by ste si uvedomiť, že Bob spracováva svoj bezlepkový ovos na rovnakom zariadení ako jeho bezlepkové zrná.
Potraviny, ktoré obsahujú cirok a sú označené ako "bezlepkové" alebo sú certifikované bezlepkové, sú tiež bezpečné pre bezlepkovú diétu, pretože použité cirok bude pochádzať z bezlepkového zdroja. Patrí sem početné bezlepkové obilniny a pečiace zmesi. V zmesiach na pečenie sa múka z ciroku mieša s inými múčkami, ako je tapioka alebo sladká ryžová múka, aby celková zmes bola ľahšia a menej zrnitá (cirok sám osebe môže byť ťažký). Upozorňujeme, že mnohé bezlepkové pivá vrátane Redbridge (najobľúbenejšia značka bezlepkového piva) sa vyrábajú s cirokom namiesto jačmeňa. Opäť môžete veriť, že cirok je bezpečný.
Nebezpečné zdroje čiroku
Je možné zakúpiť múku z ciroku (zvyčajne označenú ako jowar alebo juwarová múka) z obchodov, ktoré sa špecializujú na indické potraviny.
Odporúčame vám však vyhnúť sa tým, ak neviete zdroj a vedieť istotu, že zdroj je bezlepkový. Cirok z Indie niekedy obsahuje vysokú úroveň krížovej kontaminácie pšenicami (pestovanie pšenice je v Indii na vzostupe, zatiaľ čo počet ciroku klesá).
Ak sa držíte bezgluténového označeného zdroja ciroku, ako sú tie, ktoré sú uvedené vyššie, môžete využívať výhody tohto veľmi zdravého zrna bez toho, aby ste riskovali zlé lepenie.
Zrátané podčiarknuté
Sorghum môže byť zdravým doplnkom bezlepkovej diéty. Múka z ciroku sa vyrába z celých obilnín (trup okolo vonkajšej strany a vnútorné jadro) a preto obsahuje veľa vlákniny: 6 gramov na polovicu šálky múky čiroku.
Je tiež jedným z najviac železo bohatých zŕn (oveľa viac ako pšenica) – to isté polovice šálky múky z ciroku obsahuje takmer štvrtinu dennej potreby železa.
Ak chcete použiť cirok celozrnné, variť ako ryža (skúste tri časti vody do jednej časti celého ciroku) a podávajte mu maslo. Je tiež možné vyskakovať jadrá ciroku rovnako ako popcorn. Výsledné cirok vyzerá ako malá popcorn.
