Nízka FODMAP kurča Tikka Masala recept

Výživa Hlavné prvky (na porciu)

Kalórií 380Fat 13gKarbov 23gProtein 43g Zobraziť Nutrition Label Skryť výživu Štítok

(9 hodnotenia) Celkový čas 130 min
Prep 40 min, variť 90 min
Porcie 6 (3 oz kuracie mäso, 1 šálka omáčky)

Kuracie tikka masala začína kusmi kuracích marinovaných v jogurtovej omáčke. Tradične sa kura sa potom pečie v horúcej tandoorij rúre.

Naša nízka verzia FODMAP tohto slávneho jedla si vyžaduje, aby sa chrumkavé kurčatá dovnútra pekne zhnedli a zvonku vlhké. Podávajte dlhú obilnú bielu alebo hnedú ryžu na kompletný zážitok z indickej reštaurácie.

Ingrediencie

• 1 lyžica mletého kmínu
• 1 lyžica papriky
• 2 čajové lyžičky garam masala
• 1 lyžička mletého chilli papričky
• 1 lyžička mletého kurkuma
• 1/2 čajovej lyžičky mletého koriandra
• 1/2 čajovej lyžice asafetida (pozri poznámku nižšie)
• 1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletý čierny korenie
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1 1/2 šálky bez laktózy jogurt, rozdelených
• 2 lyžice mletého, olúpaný čerstvý koreň zázvoru, rozdelené
• 1 1/2 libier vykostené, kožené prsia bez kostí
• 3 lyžice cesnaku olivový olej
• 1 šálka tenkých plátkov zeleniny (len zelená časť)
• 2 šálky nasekané fenyklový žiarovka
• 2 šálky hrubšie olúpané, jemne nakrájané čerstvé rutabaga
• 1 28-unca môže rozdrviť paradajky, žiadna soľ pridaná
• 2 šálky znížená sodíka, – kuracie vývar FODMAP

Príprava

1. V malej miske zmiešajte kmín, papriku, garam masala, mletú chilu, kurkuma, koriandr, asafetida, čierny korenie a soľ. Rozdeliť túto zmes korenia na polovicu a kombinovať polovicu s tretinou jogurtu a polovicu mletého zázvoru.
2. Nakrájajte kuracie prsia do ½ palca hrubého filé alebo tenderov, aby sa správne variť pod brojlerom. Použite vidličku, pokropujte otvory na povrchu kuracích kúskov, aby ste mohli absorbovať viac chuti. Umiestnite ich do veľkého vrecka na zips alebo na plochý tanier, nalejte do zmesi jogurt a korenie, utesnite a chladte 2 až 6 hodín.

1. Asi 1,5 hodiny pred podávaním zahrejte 4-kvartýrsku panvicu alebo holandskú rúru na strednú teplotu. Počas ohrievania panvice pridajte olej naplnený cesnakom a zvyšný mletý zázvor do zvyšnej polovice zmesi korenia; miešajte, kým sa vytvorí tenká pasta. Pridajte pastu na horúcu misku a nechajte ju variť 1 až 2 minúty, kým nie je voňavá a mierne stmavne. Toto sa nazýva "temperovanie" korenín.
2. Pridajte želé zeleninu, fenyklovú žiarovku a rutabaga a rozmiešajte na plášť s olejom a korením. Slávte zeleninu, kým šalóny nevychladnú, asi 10 minút. Ak sa zelenina začne držať, zamiešajte lyžicu vody.
3. Pridajte nakrájané paradajky a kurací vývar. Zmiešajte, aby sa na spodnej časti panvice nezasadila žiadna zelenina. Zakryte, znížte teplotu varu, potom znížte teplotu, aby sa udržiavalo vajíčko asi 1 hodinu a občas sa premiešajte, až kým nebude rutabaga citlivá.
4. Zatiaľ čo sa omáčka omočí, usporiadajte roštový regál asi 4 palce pod brojlerom a predhrievajte ju.

1. Marinované kuracie mäso položte na olejovanú alebo nalepenú panvici alebo pekáč. Kuracie mäso položte pod brojlerom na 3 až 4 minúty, až kým sa začne načerveno. Odstráňte panvicu, otočte kúsky kuracieho mäsa a na druhej strane vyvarujte, kým nebudete úplne varené. Odstráňte menšie kúsky kurča z pekáča, ako sa to deje, aby sa zabránilo nadmernému vareniu. Ak chcete, nakrájajte alebo kocky grilované kurča.

1. Nechajte omáčku vychladnúť asi 10 minút, kým nebudete bezpečne manipulovať. Pomocou miešača na kocky môžete v prípade potreby očkovať omáčku alebo ju posunúť do mixéra v dávkach. Zmiešajte zvyšok jogurtu av prípade potreby jemne zahrejte. Podávame kurča a omáčku nad varenou ryžou.

Varianty a náhrady zložiek

Aby ste šetrili čas, servírujte kúsky grilovaného kurča bez nakrájania a podávajte omáčku bez pyré.

Namiesto drvených paradajok je možné použiť tri a pol šálky nakrájaných čerstvých paradajok.

Varenie a servírovanie tipy

Pre najlepšiu chuť, naplánujte si začať marinovať kurča skoro v deň, kedy plánujete slúžiť toto jedlo.

Ak nemáte na ruky olej naplnený cesnakom, pridáte do oleja kefku cesnaku, nakrájajte na veľké kusy, keď ochladíte korenie. Odstráňte kúsky cesnaku pred pridaním rajčiakov a kuracieho vývaru.

Kuracia vývar s nízkym obsahom FODMAP je jeden bez cibule alebo cesnaku. Pred zakúpením si pozorne prečítajte štítok prísad.

Asafetida, korenie používané v tradičnej indickej kuchyni, dodáva príchuť "allium" na túto misku.

Našťastie chutí oveľa lepšie, ako to vôňa. Snažte sa požičať malú sumu od priateľa alebo kúpiť len trochu na začiatku, aby sa ubezpečil, že sa vám to páči. Ak ju nemôžete nájsť, vynechajte to.

Táto omáčka môže byť spustená ešte pred časom. Po varení a pretláčaní omáčkou ochlaďte až krátko pred podávaním. Znova ho zahrejte na varnú dosku, potom vmiešajte do jogurtu tesne pred podávaním. Nedovoľte, aby sa jogurt varil, alebo sa zahreje.