Mali by ľudia s celiakózou alebo citlivou citlivosťou na celiakiu lepiť jedlo bez lepku, ktoré nie sú špeciálne označené ako "bezlepkové"?
Bohužiaľ, nie. V mnohých prípadoch nie je bezpečné jesť tieto jedlá, pretože nie sú skutočne bezlepkové.
Aký je štandard pre označovanie produktov bez lepok?
Niektoré rýchle pozadie: V USA je právnym štandardom pre "bezlepkové" "menej ako 20 častí na milión gluténu". Každé jedlo, ktoré je označené "bezlepkové", musí obsahovať menej lepku, a štúdie ukázali, že výrobcovia sú s touto normou veľmi opatrní – v jednej nedávnej štúdii obsahovalo len asi 1% potravín označených ako "bezlepkové" veľa lepku.
Výrobcovia sa však nevyžadujú na označenie potravín "bez lepku", ak to nechcú. Ak sa zdá, že potravina nemá zložky lepku, ale nenesie označenie bez lepku, zvyčajne to znamená, že výrobca sa domnieva, že existuje riziko krížovej kontaminácie lepok buď z použitých zložiek, alebo z výrobného procesu samotného ,
Štúdia, publikovaná vo vedeckom časopise Food Chemistry, nesie to. Výskumníci testovali 186 potravín bez lepených prísad, ktoré neboli označené ako "bezlepkové", a zistili, že takmer 20% z nich malo hladiny lepku nad zákonnou úrovňou. Celkovo 10% malo hladiny gluténu nad 100 častí na milión.
To stačí na to, aby viedlo k obrovskému ušpineniu, aj keď nie ste veľmi citliví na stopový lepok.
Mnohé z potravín, ktoré zlyhali skúšku lepku, obsahovali ovs (nie ovocný bez gluténu, len obyčajný ovos) ako zložku uvedenú v zozname, takže by ste mali byť obzvlášť opatrní.
To tiež pomáha pozorovať "môže obsahovať pšenicu" na etikete, pretože mnohé z týchto výrobkov do obsahujú pšenicu na úrovni vyššej ako 20 častí na milión lepku, podľa štúdie.
Takže čo mám robiť o tomto?
Jednoduchá odpoveď je: Vyhnite sa potravinovým výrobkom, ktoré nie sú špeciálne označené ako "bezlepkové". To je to, čo robím sám, a naliehavo vyzývam ostatných, najmä tých, ktorí sú noví k bezlepkovej diéte.
Bohužiaľ, uznávam, že to obmedzí vaše diétne rozhodnutia trochu, dokonca aj s pomerne rýchlym a rozsiahlym množením bezlepkových potravín označených. Mnoho ľudí má obľúbené jedlo (alebo viac ako jeden) pred dňami predtým, ako prešli bezlepkovou látkou, a chcú ju udržať vo svojom živote.
Niektorí výrobcovia – predovšetkým Kraft Foods Group Inc. a ConAgra Foods Inc. (materská spoločnosť pre také značky ako Healthy Choice a Chef Boyardee) – hovoria, že konkrétne označí všetky zložky lepku vo svojich produktoch. Na základe toho mnohí ľudia v bezlepkovej koméne hovoria, že je bezpečné konzumovať výrobky z týchto značiek a iných, pokiaľ nie sú uvedené žiadne lepené zložky.
Štúdia z Food Chemistry, plus anekdotálne príbehy od ľudí s citlivosťou na celiakiu a gluten, ukazujú, že to nie je nevyhnutné.
Mali by ste to riskovať? Je to na vás. Ak tak urobíte, možno budete chcieť mať na pamäti tieto produkty, ak trpíte tajomným lepením a neviete, na čo by ste to mohli viniť.
