Mnoho ľudí verí, že termín "bez pšenice" je zameniteľný s pojmom "bez lepku". Bohužiaľ, to tak nie je. V skutočnosti v mnohých prípadoch obsahujú potraviny označené ako "bez pšenice" nejaký lepok.
Prečo lepok a pšenica nie sú synonymom
Lepok sa nachádza v pšenici, a mnoho ľudí si myslí, že "lepok" ako prichádza iba z pšenice. Tam sa objavuje zmätok – ľudia vidia výraz "bez pšenice" a predpokladajú, že jedlo je tiež bezlepkové.
To je dobrý spôsob, ako sa dostať slepené, pretože varianty gluténového proteínu, ktorý nás zhoršuje, pochádzajú z jačmeňa a raže. Potraviny označené ako "neobsahujúce pšenicu" môžu ešte obsahovať niektoré z týchto zŕn alebo zložky z nich vyrobené.
Premýšľajte o tom takto: mnohé bežné hlavné pivá neobsahujú pšenicu, ale sú vyrobené z jačmeňa. A nie je pochýb o tom, že hlavné prútie piva spôsobuje, že tí z nás s celiakózou a citlivosťou na celuyklu nelepia celkom zle.
Samozrejme, väčšina z nás si tiež uvedomuje, že pivo obsahuje lepok. Ale keď uvidíme krabicu cookies alebo nejaký hotový sladený potravinársky výrobok s označením "bez pšenice", ľahko sa zmení.
Označovanie zamerané na alergiu na pšenicu
Problém je spôsob, akým sú zákony o označovaní potravín v Spojených štátoch spracované. (Zákony v iných krajinách sa líšia, napríklad v Kanade sa musí zverejniť glutén.)
Americké zákony o označovaní potravín sú zamerané na takzvané "pravé" alergie (nie na "alergiu na lepok", čo je vo väčšine prípadov niečo iné) ,
Skutočné alergie, ak sú dostatočne závažné, môžu byť okamžite život ohrozujúce, a preto sa ich zákon zameriava. Alergia na pšenicu je skutočná alergia, zatiaľ čo celiakia a citlivosť na lepok nie sú pravou alergiou.
Celiakia a citlivosť na lepok sú samozrejme vážne stavy, ale zároveň vás pravdepodobne nezabije.
Ale pšenica môže spôsobiť závažnú náhlu alergickú reakciu, ak trpíte alergiou na pšenicu. To je dôvod, prečo zákony o označovaní v USA vyžadujú od výrobcov, aby odhalili pšenicu vo výrobkoch – považuje sa za jeden z "veľkých ôsmich" alergénov, medzi ktoré patrí aj mlieko, sója, vajce, arašidy, orech, ryby a mäkkýše.
Keďže pšenica je zahrnutá v americkom práve, ale glutén nie je, výrobcovia potravín nemusia v zozname zložiek špecificky uvádzať zložky jačmeňa alebo žita.
Keď by ste sa mali obávať významu označovania
Jačmeň je najčastejšie "skryté" lepok zŕn, pretože sa môže maskovať ako sladidlo, slad alebo "prírodná aróma". Takže výrobok označený ako "bez pšenice", ale nie "bez lepku" by mohol obsahovať skryté jačmeň.
V ostatných prípadoch jačmeň nemusí byť skrytý, ale je to zjavné len vtedy, ak skenujete zoznam prísad daného produktu. Niektorí výrobcovia konkrétne volajú v týchto zoznamoch bezlepkové prísady, aby si ich zákazníci uvedomovali. Spoločnosť Newman’s Own napríklad obchoduje s sendvičovými cookies bez pšeničných mliečnych výrobkov, ktoré obsahujú jačmennú múku a značka označuje ako "druhú zložku cookies" "múku z organického jačmeňa".
Niekedy hláskoval – forma pšenice, ktorá sa považuje za menej priľnavú, ale určite nie je bezlepková – sa tiež predáva ako "bez pšenice". K tomu dochádza najčastejšie v pekárňach (najmä v organických pekárňach) a na miestach, ako sú trhy poľnohospodárov.
Na druhej strane je tiež možné mať výrobok označený ako "bezgluténový", ktorý obsahuje zložky na báze pšenice. Niekoľko značiek v USA a Európe experimentuje s používaním pšeničného škrobu na zlepšenie štruktúry ich komerčného bezlepkového pečiva. Tieto potraviny obsahujúce pšeničné škroby by neboli vhodné pre osoby s pravou alergiou na pšenicu.
Zrátané podčiarknutie
Ak máte celiakiu alebo citlivosť na lepok, buďte veľmi opatrní pri výrobkoch označených "bez pšenice", ale nie "bez lepku", pretože tieto pojmy nie sú zameniteľné.
Jedlo označené "bez pšenice", ktoré obsahuje zložky lepku, by bolo bezpečné pre niekoho s alergiou na pšenicu na konzumáciu, ale nie pre niekoho s citlivosťou na celiakiu alebo lepku.
Medzitým, ak máte skutočnú alergiu na pšenicu, uvedomte si rastúci trend v produktoch označených "bezgluténové", ktoré obsahujú zložky pšenice v ich zozname zložiek.
