Čisté sójové bôby nemajú gluten v nich, lebo gluténový proteín zodpovedný za reakcie na celiakiu a citlivosť na celulózu sa vyskytuje len v zrnách pšenice, jačmeňa a raže.
Bohužiaľ, to nie je koniec príbehu pre sóju a lepok … a zvyšok príbehu môže vysvetľovať, prečo reagujete na sóju, aj keď by mala byť prirodzene bezlepková.
Musíte tiež byť opatrní pri výrobkoch, ktoré majú ako hlavnú zložku sóju, pretože mnohé z týchto výrobkov obsahujú tiež lepiace zložky.
Prečo Sója nemusí byť vždy bez lepok
Sója je všade v našej ponuke potravín, pretože je to bežná zložka mnohých spracovaných potravinárskych výrobkov.
Všeobecne povedané, narazíte len na obyčajné sójové bôby ako edamame, ktoré sú obyčajné sójové bôby varené do ich strukov. Edamame je obľúbený v reštauráciách s japonskou kuchyňou, ako sú sushi reštaurácie. Ale sója sa používa ako zložka potravín, ako je sójová omáčka, sójové mlieko, cukríky a ako náhrada mäsa.
Sója môže byť predmetom krížovej kontaminácie lepku – v niektorých prípadoch,dávokkrížovej kontaminácie lepok – v dôsledku toho, ako sa pestuje.
Poľnohospodári bežne pestujú sóju v rotácii s pšenicou. To znamená, že poľnohospodári používajú rovnaké polia na pestovanie sóje a pšenice spolu s rovnakými kombajnmi, aby ich zozbierali, rovnaké skladovacie priestory, aby ich udržali a rovnaké nákladné vozidlá, aby ich prepravili na trh.
V dôsledku toho sa kúsky pšenice zmiešajú so zberom sóje.
Štúdia 2010, ktorú uskutočnila celiakologická dietetikka Tricia Thompson na lepok v takzvaných "bezlepkových" zrnách, zistila, že sója je jedným z najkrížene znečistených zŕn – v skutočnosti jedna vzorka sójovej múky obsahovala obrovské 2925 častí na milión lepok.
Na porovnanie, menej ako 20 častí na milión je všeobecne považované za "bezgluténové", hoci mnohí ľudia reagujú na ešte menej lepku než to.
Reagujete na sóju, ako ste reagovali na gluten?
Mnohí ľudia hovoria, že reagujú na sóju podobným spôsobom ako na pšenicu a iné lepené zrná.
Teraz, sója je pekne alergénne jedlo – je to jeden z najlepších osem alergénov v USA. Nie je teda žiadna otázka, že by ste mohli mať skutočnú alergiu na sóju. Veľa ľudí to robí.
Napriek tomu mám podozrenie, že jedným z dôvodov, prečo toľko celiakov a ľudí s citlivosťou na lepky uvádza, že "sójové neznášanlivosti" (nie pravé alergie) sú spôsobené vysokou úrovňou krížovej kontaminácie gluténu v sóji … nie nevyhnutne kvôli problému so sójou samotnou ,
Ak si myslíte, že by to mohlo byť s vami, pravdepodobne budete mať to najlepšie šťastie pri hľadaní sójových výrobkov, ktoré sú certifikované bezlepkovým. Bezlepkové certifikačné programy vyžadujú od výrobcov potravín, aby dodržiavali prísne pokyny týkajúce sa získavania surovín, čo znamená, že konečné produkty budú obsahovať aj menej krížovej kontaminácie – v skutočnosti programy bezlepkových certifikačných programov v USA vyžadujú výrobky na testovanie na menej ako najmenej 10 častí na milión lepok.
Možno sa zaujímate, či sójový lecitín – zložka, ktorá sa nachádza v mnohých spracovaných potravinách – je bezlepková.
Sójový lecitín sa používa ako aditívum na zvýšenie chuti a vytváranie krémov potravín. Pretože sójový lecitín je tak vysoko spracovaný, je nepravdepodobné, že by obsahoval glutén, aj keď sója, ktorá bola použitá na jeho výrobu, bola vysoko krížom kontaminovaná.
Word from Verywell
Našťastie pre tých, ktorí nemôžu mať lepok, existuje veľa možností pre bezlepkovú sójovú omáčku, sójovú múku a sójové mlieko.
Začnime so sójovou omáčkou. Takmer každá bežná sójová omáčka nájdete v regáloch supermarketov a v reštauráciách obsahuje pšenicu. Pre bezlepkovú sójovú omáčku budete potrebovať tamari, ktorá je bohatšia, ochutenia, o niečo silnejšia sójová omáčka vyrobená tradičným spôsobom bez pšenice.
Uistite sa, že si kúpite jednu z rôznych bezlepkových sójových omáčok značky, z ktorých niektoré sú certifikované bezlepkové. San-J sójová omáčka je dobrou voľbou.
Pokiaľ ide o bezlepkové sójové mlieko, nemôžete len vyzdvihnúť akúkoľvek krabičku sójového mlieka a predpokladať, že je bezlepkové, pretože niekoľko obsahuje lepkavé prísady. Hedvábné sójové mlieko, sójové mlieko Pacific Natural Brands a sójové mlieko z 8. kontinentu sú dobrou voľbou (aj keď by ste mali vždy skontrolovať štítok, pretože zložky sa môžu kedykoľvek zmeniť).
Ak potrebujete sójovú múku alebo sójový proteín, ktorý sa používa pri pečení alebo pri iných výrobkoch na varenie, oba Bobov červený mlyn a Arrowhead Mills majú bezlepkové označené sójové produkty, ktoré obsahujú menej ako 20 častí na milión lepok.
