Čistý cukor je bezlepkový. Väčšina cukru pochádza buď z cukrovej repy alebo z cukrovej trstiny. Napriek tomu, že cukrová trstina je trávnatá rastlina, a preto je vzdialená voči pšenici, jačmeňu a ražiu zrnka lepku, neobsahuje škodlivý gluténový proteín. Cukrová repa nie je úzko spätá s lepivými zrnami. Preto čistý cukor vyrobený z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy nespôsobí, že budete reagovať, ak dodržiavate bezlepkovú diétu.
To však neznamená, že sa môžete zbaviť stráženia, pokiaľ ide o cukor, ak máte celiakiu alebo citlivosť bez celiaklu. Existujú prípady, kedy môže byť cukr problémom kvôli krížovej kontaminácii lepku. Čítajte ďalej, ak sa chcete dozvedieť, kedy sa to môže stať.
Kto skutočne vyrába náš cukor?
Budete pravdepodobne vidieť rôzne druhy cukru v pekáreň. Avšak veľká väčšina cukru predávaného v USA vyrába jedna z dvoch spoločností: USA Sugar Corp. a ASR Group, predtým American Sugar Refining, Inc. Výrobcovia ASR Group Domino’s Sugar a Florida Crystals (organické a prírodné cukrová značka), zatiaľ čo americký cukor vyrába cukor pre desiatky obchodných značiek vrátane IGA a Food Lion a dodáva produkty cukru hlavným výrobcom potravinárskych výrobkov, ako sú Kraft Foods a General Mills.
Obidve spoločnosti ASR Group a USA Sugar Corp. prevádzkujú mlyny a rafinérie, ktoré sú určené len na výrobu cukru, čo výrazne znižuje riziko prípadnej krížovej kontaminácie na úrovni podniku.
Navyše Domino a Florida kryštály špecificky označujú niektoré produkty (zvyčajne špeciálne organické produkty) bez lepku.
Existuje niekoľko menších spoločností, ktoré predávajú organický a prírodný cukor:
- Zdravé sladidlá tvrdí, že výrobky z cukru sú "spracované a zabalené v bezlepkovom prostredí" a mám slušné šťastie s produktmi spoločnosti ,
- Cukr v surovom stave uvádza na svojej stránke s najčastejšími otázkami, že jeho cukor "neobsahuje glutén, ani sa nedostane do kontaktu s lepivými výrobkami, ako je pšenica počas výroby."
Medzitým vyhýbať sa cukrov Hain Pure Foods: zástupca zákazníckeho servisu Hain povedal, že spoločnosť nemôže zaručiť, že výrobky boli bezlepkové v dôsledku krížovej kontaminácie lepok.
Existujú aj iné formy cukru: je možné nájsť palmový cukor (vyrobený z palmových drevín) a kokosový cukor (vyrobené špeciálne z kokosových paliem), hoci sú oveľa menej bežné a považujú sa za špeciálne položky. Videl som určité recepty Paleo, ktoré vyžadujú špeciálne kokosový cukor a ja som sa snažil aj s palmovým cukrom – je to trochu podobné surovému cukru alebo hnedému cukru. Na tieto menšie špecializované produkty budete musieť kontaktovať výrobcu, aby ste zistili, či existuje riziko krížovej kontaminácie s obsahom lepku. Niektoré sú označené ako "bezlepkové" a tie by mali byť bezpečné.
Kedy by ste sa mali obávať o cukor?
Väčšina problémov s cukrom na bezlepkovú diétu vyplýva z krížovej kontaminácie, a to buď v obchodnom dome alebo doma v spoločnej kuchyni.
Väčšina väčších obchodov s potravinami zásobuje cukor v inej časti pekáreň ako múka, čo dáva zmysel, pretože inak podobné balíky by sa ľahko zamiešali.
Ale niektoré menšie obchody ukladajú cukor a múku side-by-side … a bláznivá vzdušná múka z hlavných únikov alebo rozliatia môže ľahko pristáť na vašom cukrovom obale, prípadne vás lepia pri manipulácii s obalom alebo vyliať cukor. Môže sa to zdať trošku paranoidné, ale je možné, aby ste sa dostali nalepené tak, aby ste boli varovaní.
Ak chcete vyhnúť sa problému, kupujte len cukr vo veľkom obchode, kde sa udržiava ďaleko od múky, alebo starostlivo utrite balenie pred manipuláciou alebo otvorením (plastové obaly cukru sú v tomto ohľade lepšie ako papier).
Je tiež celkom možné dostať sa z hladkého cukru, ak bol už predtým použitý na pečenie látok obsahujúcich lepok – stane sa to, keď niekto v cukrovom vrecku prilepí lyžicu s múkou.
Neexistuje žiadny spôsob, ako zistiť tento typ krížovej kontaminácie vopred, ale môže vás zle. Chráňte ho pred zdanením v spoločnej kuchyni a dajte si vlastnú neotvorenú tašku bezpečného cukru a označte ju za "bezlepkové".
Slovo od Verywell
Niektorí ľudia s celiakiou alebo citlivosťou na lepok hlásia problémy s konzumáciou cukru, dokonca aj keď prijali vyššie uvedené opatrenia. V týchto prípadoch nie je jasné, či reagujú na krížovú kontamináciu cukru v malom množstve cukru (množstvá, ktoré sú oveľa nižšie ako menej ako 20 častí na milión lepok, ktoré sa považujú za "bezpečné"), alebo samotného cukru. Niektorí ľudia tiež veria, že majú neznášanlivosť na cukrovú trstinu alebo na geneticky modifikovanú cukrovú repu (viac ako 90% cukrovej repy pestovanej pre stolový cukor je cukrová repa Monsanto GMO Roundup-Ready).
Napriek tomu, bez ohľadu na potenciálne dôvody, ak máte pocit, že reagujete na obyčajný cukor, môžete skúsiť prejsť na jednu z organických značiek bez lepku, ktoré som uviedol vyššie – možno by ste mohli zistiť, že ste to lepšie tolerovali. V kuchyni zdieľanú s ľuďmi, ktorí konzumujú lepok, vždy dbajte na to, aby sa cukor neobsahoval ako "bezlepkový" oddelene od iných zložiek.
