Na povrchu, to sa zdá ako smiešna otázka. Jahody sú ovocie, v konečnom dôsledku, nie zrno (nieto len jeden z troch lepku zŕn).
Ale dostatok ľudí s celiakiou a citlivosťou na celulózu nespôsobuje lepenie jahôd (alebo prinajmenšom podozrenie, že jahody sú príčinou ich symptómov), že je vhodné preskúmať, kde sa krížová kontaminácia gluténu môže dostať do jahodového potravinového reťazca.
Odpoveď, ako sa ukáže, nie je ťažké nájsť.
Jahody … Ako v "Straw"
Lahodné jasne červené bobule, ktoré poznáme ako jahody, neboli pomenované náhodne – sú tradične pestované na slamkách, a to ako kvôli úkrytu mladých rastlín z chladnej teploty, lebo ležia spiace počas zimy , a udržať čisté ovocie, keď sa blíži k dozrievaniu.
Je možné použiť niekoľko rôznych druhov slamy, ale mnohí odborníci na pestovanie jahôd odporúčajú použitie pšeničnej slamy. Medzi alternatívy patrí ražná slama (áno, raž je ďalším lepivým obilím) a ovsená slama (ovce sú samozrejme pre niektorých z nás problematické).
V súčasnosti je bežnejšie, že poľnohospodári používajú plasty namiesto slamy na pestovanie jahôd. Niektorí poľnohospodári však stále používajú slamu, niekedy v kombinácii s plastom. Preto sú niektoré jahody (ale nie všetky) v priebehu celého pestovania v úzkom kontakte so slameňou s obsahom lepku.
Zdá sa, že to vedie k dostatočnej krížovej kontaminácii, aby sme medzi nás boli najcitlivejšie chorí, keď jedzme bobule.
Naozaj? Stojaca sláma (bez obilia) kontaminuje moje bobule?
Skeptici medzi nami poukážu na to, že lepok v rastline pšenice je obsiahnutý v jadre zrna, nie v slame. Jadro je oddelené od slamy stoniek pomocou kombajnu počas procesu zberu …
a tak slamka by mala byť bezlepková.
Ale každý, kto videl pšenicu, ktorá je zozbieraná, vie, že je to hlboko prašný proces a niektorý z týchto prachov obsahuje lepok. Prach dostane cez slam (a pole, a čokoľvek okolo neho, v závislosti na vetre). Sláma je preto krížovo kontaminovaná, aj keď vo veľmi malom rozsahu.
Je potrebné poznamenať, že tento typ krížovej kontaminácie je tiež problémom pre huby, ktoré sa často pestujú na sláme z raže.
Je to niečo, čo sa mám obávať?
Dovoľte mi zdôrazniť, že nie každý je dostatočne citlivý na glutén, aby reagoval na jahody– zdá sa, že je to problém len pre tých, ktorí sú na citlivejšej strane spektra celiakie / gluténovej citlivosti. Ale je to dosť problém, ktorý určite stojí za zmienku, pretože vedieť o tom môže pomôcť vysledovať záhadné lepenie.
Umývanie môže pomôcť niektorým, ale bohužiaľ, lepok je veľmi lepkavý proteín, ktorý sa nerozpúšťa vo vode. Tiež hovoríme o mikroskopických sumách. Umývanie môže niektoré znižovať krížovú kontamináciu, ale stále môžete reagovať. (Skúšali ste niekedy naozaj vyčistiť zrelé jahody? Pravdepodobne by ste sa mohli naplniť celulózou v ruke.)
Spojenie slamy s jahodou je tiež potenciálnym problémom pre ľudí s ťažkou alergiou na pšenicu, ktorých reakcia na pšenicu zahŕňa pocuchanie, kýchanie, žihľavka a (v najvážnejších prípadoch) ťažkosti s dýchaním.
Videl som neoficiálne správy od ľudí s alergiami na pšenicu, ktorí reagovali na jahody pestované na pšeničnej slame.
Tu je to, čo môžete urobiť, aby ste získali svoje jahody
Ak ste nešťastní na to, aby ste reagovali na jahody, stále sa ich nemusíte vzdávať navždy len preto, že sú často pestované na zrnách lepku. Ale budete musieť urobiť nejakú detektívnu prácu.
Poľnohospodári v rôznych regiónoch používajú rôzne postupy na pestovanie plodín. Je možné, že poľnohospodári vo vašej oblasti nemusia poskladať svoje jahodové rastliny do slamy – mnohé farmy sa presťahovali do modernejšej metódy používania umelých hmôt pôdy alebo mulčov na pestovanie jahôd.
Tak sa opýtajte – som mal veľa šťastia na trhoch poľnohospodárov pri hľadaní pestovateľov s bobuľami, ktoré nepoužívajú slamu vôbec (a ako bonus ich jahody patria medzi tie najlepšie, aké som kedy ochutnal).
Videl som tiež správy, že niektoré značky jahôd nájdené v supermarkete (Driscollovy, pre jedného) sú vždy pestované na plastoch. Použite opatrnosť: veľké predajcovia, ako je Driscollova zmluva s mnohými rôznymi poľnohospodárskymi podnikmi, kde sa pestovateľské postupy môžu líšiť.
V každom prípade by ste mali s určitým dôkladným vyšetrením nájsť jahody, ktoré môžete jesť, aj keď ste veľmi citliví na krížovú kontamináciu lepku v jedle.
