Späť v marci 2013 prekvapujúca správa amerických centier pre kontrolu chorôb (všeobecnejšie známa ako CDC) ukázala, že takmer polovica všetkých 46% potravinové choroby, ktoré viedli k hospitalizácii alebo úmrtiu v rokoch 1998-2008, sa dali pripísať čerstvým produktom. Táto štatistika mala oprávnene zaujatých ľudí na vrchole výrobného reťazca.
V správe, ktorú priniesol priemerný Američan, bola skutočnosť, že čerstvé ovocie a zelenina sú základnými kameňmi zdravého stravovania, keď sa s nimi nesprávne zaobchádza, môžu to byť smrteľné.
Reakcia výrobného priemyslu na správu
Našťastie správa CDC nepršala na nepočujúcich ušiach. Keď bola správa uvoľnená, počiatočná odpoveď od priemyselných združení, ako je Association for Marketing Marketing (PMA), bola výzva na akciu. Podľa Bryana Silbermanna, prezidenta a generálneho riaditeľa PMA, vzhľadom na to, ako vážne odvetvie berie bezpečnosť potravín, bola správa považovaná za "príležitosť na identifikáciu nového cieleného výskumu a učenia sa, aby sa náš priemysel a zdroje, ktoré PMA vytvára efektívnejšie". Myšlienka, že takáto prekvapujúca a nepriaznivá správa o verejnej bezpečnosti by bola splnená požiadavkou na vykonanie ďalšieho výskumu, je určite upokojujúca, ale iba vtedy, ak sa bude konať reakcia. Dobrou správou je, že sa zdá, že sa situácia zlepšuje.
Čo hovorí výskum o ochorení spôsobených potravou a čerstvom produkte
Podľa niekoľkých štúdií CDC zistila, že v rokoch 1996 až 2011 bola choroba z E. coli znížená o 42 percent a ochorenia na báze Listeriy boli o 35 percent nižšie. To znamená, že ohniská salmonely sa v tom istom časovom období skutočne zvýšili o tri percentá.
CDC má ďalšie správy, ktoré tiež naznačujú, že ochorenie mnohých patogénov z potravy značne kleslo v priebehu času. Ako však Silbermann tak výrečne uviedol v roku 2013, "bez ohľadu na predchádzajúce úspechy v znižovaní ochorení spôsobených jedlom nemôžeme stratiť z pohľadu celkový obraz: že jedna choroba z čerstvej produkcie je príliš veľa"
Zatiaľ čo správa CDC z roku 2013 o zvyšovaní počet hospitalizácií súvisiacich s potravinami, ktoré možno pripísať čerstvým produktom, nebol mimo značku, existuje niekoľko faktorov, ktoré viedli CDC a federálnu správu liekov (FDA), aby skočili zbraňami na ukazovanie prstov iba v odvetví výroby. Zatiaľ čo sa zvýšil počet hlásených výskytov ochorení súvisiacich s potravinami spojených s čerstvými výrobkami za posledné roky, agentúra sa venuje zlepšeniu dozoru a spotrebe čerstvých produktov. Nepovažovať takéto faktory za skôr neopatrné. Súčasne by bolo taktiež potrebné vyčistiť výsledky z roku 2013 ako len prirodzený pokrok. Napriek zisteniam správy CDC nenaznačuje, že by Američania mali ostražitosť čerstvých produktov. V skutočnosti platí opak. Správa opätovne zdôrazňuje význam ovocia a zeleniny v zdravej výžive.
Napriek tomu, že je stále nedokonalé, je užitočné vidieť, že výrobný priemysel si udržiava svoj záväzok voči zdraviu a bezpečnosti. Napríklad spoločnosť PMA investovala milióny dolárov do výskumu bezpečnosti potravín a pomáhala pri vytváraní Centra pre bezpečnosť výroby (CPS) na univerzite v Kalifornii Davis-Riverside ako zúčtovacieho centra a zdroja financovania výskumných projektov v oblasti bezpečnosti. Ale je ešte potrebné vykonať prácu.
Čo robí výrobný priemysel
Ako prezident PMA Silbermann zopakoval, čo väčšina vie, čo je, že rada, ktorá sa týka zaradenia čerstvého ovocia a zeleniny do zdravého stravovania, sa nezmenila.
"Čo sa zmenilo," povedal, "sú bezpečnostné postupy v potravinárskom priemysle, ktoré sa vyvíjajú s najnovším vedeckým a technologickým pokrokom." Našťastie väčšina z nich.
Vezmite napríklad dobrovoľnú iniciatívu vysledovateľnosti výroby, ktorú sponzorovala Kanadská asociácia pre marketing produktov, GS1 US, združenie United Fresh Produce Association a PMA. Táto iniciatíva stanovila sedem míľnikov, aby sa produkčné spoločnosti stali plne vysledovateľnými – v mnohých prípadoch až po identifikáciu riadku na poli, kde bol vyberaný paradajok alebo od ktorého stromu pochádza špatná oranžová. V mnohých ohľadoch sú úrovne PTI pre dobrovoľné dodržiavanie predpisov vyššie než tie, ktoré stanovila vláda, a to aj so zavedením zákona o modernizácii a bezpečnosti potravín na začiatku roku 2013. Popri týchto typoch veľkých krokov uskutočnených priemyslom a vládnymi agentúrami vedúci predstavitelia priemyslu a vedúci pracovníci stále vidia potrebu ďalšieho výskumu a nových postupov na zaistenie bezpečnosti čerstvých výrobkov, ktoré môžu spotrebitelia (prinajmenšom čiastočne) vyvolať.
Ako môžu spotrebitelia riadiť predpisy o bezpečnosti potravín
Najviac povzbudivé od vydania správy CDC z roku 2013 spočíva v tom, že maloobchodníci stanovujú ešte vyššie normy pre pestovateľov, prepravcov a distribučné centrá čerstvých produktov. Čoraz viac predajcov požaduje zásielky v súlade s PTI a odmieta sa obchodovať so spoločnosťami, ktoré sa nedodržiavajú.
"Washington má gumovú pálku; spotrebitelia majú drevenú pálku, "hovorí konzultant pre bezpečnosť potravín Gary Fleming zo spoločnosti Redline Solutions v Santa Clare, CA, ktorý bol autorom veľkej časti jazyka PTI.
Priemysel produkuje aj to. "Vkladáme peniaze tam, kde máme ústa z hľadiska výskumu CPS a praktického uplatňovania bezpečnostných programov," hovorí Silbermann, "a každodenne poznáme, že toto úsilie sa nikdy neskončí. Aby spotrebitelia mohli profitovať, ako to hovorí CDC, z stravy plnej ovocia a zeleniny, musíme si zachovať dôveru tým, že ochránime tieto ovocie a zeleninu. "Na konci dňa spotrebitelia musia naďalej požadovať výskumné a bezpečnostné postupy, zdravé potraviny bezpečné, aby sa regulačné a bezpečnostné postupy naďalej vyvíjali k lepšiemu.
