Fazuľa sú prirodzene bezlepkové. Avšak mnohí ľudia s celiakií alebo citlivosťou na celulózu nespôsobujú, že fazuľa je chorá. Hoci je možné byť citliví na fazuľa, v mnohých prípadoch problém pre tých, ktorí majú citlivosť na celiakiu a lepku, nie sú samotné bôby. Namiesto toho dochádza ku krížovej kontaminácii lepku v bôboch.
Fazuľa, samozrejme, sú dobre známe tým, že spôsobujú plyn a potenciálne iné žalúdočné nepohodlie, ako napríklad nadúvanie.
Ale tí, ktorí boli dlho bezlepkoví, môžu všeobecne rozoznať rozdiel medzi tým typom reakcie a gluténovou reakciou. Ľudia, ktorí sú obzvlášť citliví na stopový glutén, sú vystavení väčšiemu riziku vzniku gluténových reakcií, ktoré sledujú na fazuľa, ale problém môže potenciálne ovplyvniť všetkých ľudí v bezlepkovom spoločenstve.
V skutočnosti nie je nezvyčajné, aby niekto uviedol, že našiel obilné jadro, ktoré vyzerá ako jačmeň v ich fazuli … dokonca aj v fazoch, ktoré sú označené ako bezlepkové, i keď tento problém sa trochu zmenšil od vydania nariadenia US Food and Drug Administration na bezlepkovom označovaní.
Ako fazuľa dostávajú krížové kontaminácie
Fazuľa – najmä šošovica, ale aj všetky ostatné odrody strukovín – často sa pestujú v rovnakých poliach v rotácii s lepivými zrnami. Ako som opísal v článku o získavaní bezlepkových fazulí, šošovica je často spárovaná s jačmeňom, zatiaľ čo poľnohospodári striedajú plodiny garbanzo fazuľa a zelený hrášok s pšenicou.
Potom použijú rovnaké zariadenia na zber oboch.
Problém je, že tieto postupy sú všadeprítomné na úrovni farmy. Preto aj certifikovaní dodávatelia bez lepok nemôžu vždy zaručiť čistotu svojich výrobkov-dokážu zaručiť, že fazuľa nebudú vystavené lepku, akonáhle dorazia na svoje certifikované zariadenie.
Inak sú na milosť poľnohospodárov, ktorí rastú a zberajú surový produkt. Mnohí distribútori kladú otázky zamerané na odstraňovanie problémových poľnohospodárskych postupov, ale stále sa môžu dostať krížové kontaminované plodiny.
To nie je teoretický problém: Mám správy o zrnách jačmeňa v vreciach s certifikovanými bezlepkovými šošovkami a sporadické emaily o celých lepených zrnách v iných fazuli. A ak sú celé zrná, môžete sa staviť, že je tam dostatok prachu z obilia, ktorý nevidíte, ale ktoré môžu stačiť na to, aby ste reagovali.
Môžu umývať fazuľa De-lepok?
Možno si myslíte, že by ste mohli jednoducho umyť tie stopy lepku z obilia a ja som videl ostatných v bezlepkovej komédii, aby ľudia, ktorí práve používajú vaše fazuľa pod prúdom studenej vody, by mali stačiť na ich očistenie.
Neoficiálne experimenty používajúce testovacie zostavy domáceho lepok ukazujú, že nie je také ľahké sa zbaviť kontaminácie – niektorí zrejme zostávajú za sebou, aj napriek vašim najlepším snahám o čistenie.
Problém je, lepok je veľmi lepkavá molekula a nie je veľmi dobre reagovať na umývanie. Priatelia, ktorí sa stali tiež vedcami, to skúsili a našli ste, že môžete znížiť – hoci nie eliminovať – krížovú kontamináciu lepku v bôbe tým, že ich opakovane opláchnite vo vode s mydlom a potom opláchnite.
Slovo z Verywell
Nemusíte odstrániť fazuľa z vašej stravy kvôli tomuto problému. V skutočnosti to vlastne nie je problém pre každého. Napríklad, ak si môžete vybrať krutóny z šalátu predtým, ako ju budete jesť a nelepiť sa, potom si pravdepodobne užívate všetky fazule, ktoré chcete bez reakcie, pretože nie ste veľmi citliví na stopové lepe.
Ak ste už bavili fazuľa a neskôr ste netrpeli príznakmi lepkavosti, potom pridajte fazuľa do svojho zoznamu vecí, o ktorých sa jednoducho nemusíte obávať.
Ak však zistíte, že reagujete na fazuľa, existujú dobré možnosti pre bezpečné fazuľa pre tých, ktorí sú citlivejšie ako priemerné na stopovanie lepku.
Umývanie fúzy s mydlom môže stačiť na to, aby sa zabránilo lepšiemu lepeniu pre niekoho, kto je trochu, ale nie extrémne citlivý na stopový lepok. Ak ste však obzvlášť citliví na sledovanie lepok (ak napríklad reagujete na väčšinu potravín na báze zŕn a spracovaných potravín), pranie môže znížiť vašu reakciu na krížové kontaminované bôby, ale pravdepodobne ju vylúčite.
Tiež sa môžete vyhnúť odrôd fazuľa, ktoré sú pravdepodobnejšie, že obsahujú zbytočné zrná lepku. Patrí medzi ne šošovica (extrémne krížom kontaminovaná, podľa mojich skúseností) a zelený hrášok. Väčšie fazuľky (napríklad garbanzo fazuľa a obrovské biele fazule) môžu byť menej náchylné na krížovú kontamináciu lepok (a bolo by tiež ťažšie, keby sa tie zbytočné leptánové zrná skryli aj v nich).
Nakoniec zvážte nájdenie miestnej farmy, ktorá zbiera fazuľa ručne. Ak máte niekoho v blízkosti, porozprávajte sa s poľnohospodárom priamo o tom, ako rastú a zvládajú fazuľa. Niektoré farmy pestujú iba jeden alebo dva typy fazule, ako napríklad fazuľa masla, a nezačínajte ich na poliach, ktoré používajú pre iné plodiny. Ak nájdete tento typ farmy, zvážte nákup veľkého množstva fazule a následne zmrazenie alebo sušenie.
Takže sa nemusíte vzdať fazule, ak ste veľmi citliví na lepok … ale možno budete musieť vyvinúť ďalšie úsilie pri získavaní a príprave bezpečných možností.
