Američania konzumujú veľa spracovaných potravín každý deň. Sú pohodlné a ľahko sa prepravujú a ukladajú. Spracované potraviny potrebujú veľa ochrany, od spracovateľského závodu až po obchod s potravinami a do vašej kuchyne. Navyše, možno budete musieť predtým, než ich budete používať, ich uložiť na chvíľu.
Suché potraviny sú zvyčajne balené v taškách a krabiciach. Kľúčom k dlhodobému uchovávaniu je odstránenie kyslíka z kontajnerov, pretože vystavenie kyslíku spôsobuje zhoršenie potravín.
Tuky budú zarovnané, dôjde k odfarbeniu potravín a produkt sa rozpadne a odpadne. Existujú dva spôsoby, ako to dosiahnuť, a to buď vo vákuovom balení alebo pri spláchnutí dusíkom.
Vákuové balenie
Prvým krokom vo vákuovom obale je dostať jedlo do vrecka. Ďalej je vrecko pripojené k vákuu a vzduch je odstránený, čo samozrejme privádza kyslík spolu s ním. Taška je zapečatená a výrobok je pripravený na štítky a je dodávaný.
Pravidelné vákuové balenie funguje dobre pre robustné pevné potraviny, ako je hovädzie mäso a čerstvé mäso, ale to nefunguje dobre pre potraviny, ktoré sú jemné, ako snack čipy a sušienky. Tieto potraviny potrebujú ochranu počas prepravy, aby sa nedali rozdrviť ani zlomiť. Potraviny, ako napríklad kávové zrná, ktoré majú veľa povrchu a nemôžu byť spadnuté do vzduchotesnej hrudky, môžu potrebovať niečo viac ako vákuové balenie.
Dusíkanie s ľadom
Keď vyzdvihnete vrecúšok čipov, môžete počuť a cítiť čipy, ktoré búchajú okolo seba a zdá sa, že v taške je oveľa viac vzduchu ako skutočné čipy.
Ale nie je to ako vzduch, ktorý dýchate, pretože obal neobsahuje kyslík. Všetko, čo ‚vzduch‘ je dusík.
Čipové a snackové vrecká nie sú naplnené dusíkovým plynom, takže vyzerajú väčšie. Vaky sú navrhnuté tak, aby chránili jemné potraviny vo vnútri od vystavenia kyslíku aj fyzickému poškodeniu.
Dusík nahrádza kyslík a tlmí obsah.
Na rozdiel od kyslíka, dusík nereaguje s potravinami, takže zostávajú dlhšie čerstvé. To je samozrejme dôležité, ale dusík neovplyvňuje chuť alebo textúru jedla, takže je ideálny pre konzerváciu jedla. A žiadne obavy o dusíkový plyn. Je to úplne bezpečné. V skutočnosti ste stále vystavený dusíku, pretože tvorí asi 70 percent vzduchu, ktorý dýchate.
Ako to funguje
Najprv sa jedlo pridáva do otvoreného obalu, niečo ako plastová alebo mylarová taška. Ďalej výrobcovia potravín používajú stroje, ktoré vytláčajú z vreciek pravidelný vzduch bohatý na kyslík a ihneď naplnia dusíkovým plynom. Potom, ako dusíka má šancu uniknúť, stroj tesne utesňuje vrecká. Tašky sú umiestnené vo veľkých krabiciach a odosielané do obchodov s potravinami, obchodov a reštaurácií.
Dusíkom plnené balenia pomáhajú chrániť jemné potraviny vnútri tak dlho, ako je vrecko zapečatené. Samozrejme, keď otvoríte vrecká, dusík unikne a nahradí ho pravidelným vzduchom, ktorý je asi 20 percent kyslíka. To znamená, že potraviny vo vnútri už nie sú chránené a začnú sa zhoršovať a oleje alebo tuky začnú hnusiť.
Môžete si zachovať určitú sviežosť tým, že necháte balenie uzavreté zákrutom alebo klipom, alebo umiestnite jedlo do znovu uzatvárateľného obalu a vložte ho do chladničky, ale je najlepšie konzumovať potraviny v krátkom čase.
