Prečo by ste sa mali obávať lepku vo fazule – sú to prirodzene bezlepkové jedlá, nie? No, áno, ale aj jedlo, ktoré je predmetom výraznej krížovej kontaminácie gluténom … a to môže byť problém pre tých z nás, ktorí majú celiakiu alebo citlivosť bez celiakie.
Ako dôjde k tejto kontaminácii gluténom? Väčšinou sa to deje v poľnohospodárskych oblastiach – pre poľnohospodárov je bežné, že rastú fazuľa a obilniny s obilninami a používajú rovnaké zariadenia na pestovanie, zber a skladovanie oboch.
Napríklad šošovicové plodiny sa často otáčajú jačmeňom a v niektorých oblastiach poľnohospodári striedajú medzi pšenicou a cícerom (garbanzo fazuľa) alebo pšenicou a hráškom. (Sójové bôby majú svoje vlastné problémy, na ktoré sa zaoberám: je bez sójovej lepok?)
Keď poľnohospodári používajú rovnaké zariadenia na zber a skladovanie fazule a lepku, potom je nevyhnutná istá krížová kontaminácia. Množstvo zvyškov obilia z obilnín na takto spracovaných bôboch nie je vysoké, ale je dostatočne vysoké, aby vás potenciálne mohlo zhoršiť, najmä ak ste citlivejší na stopové vlastnosti lepku ako priemer.
Ako môžeme získať skutočne bezlepkové fazuľa?
Fazuľa je skvelým zdrojom rastlinných bielkovín a vlákniny a jednoducho je príjemným prídavkom mnohých jedál. Ak sledujete bezlepkovú vegetariánsku alebo vegánsku diétu, budete chcieť jesť fazuľa pre bielkovinu (nehovoriac o odrode).
Ale čo znamená táto otázka krížovej kontaminácie pre celú bezlepkovú komunitu a pre vás konkrétne?
Po prvé, viete, že nie všetky rastliny fazule sú zle krížovo kontaminované. Avšak je to dostatočne veľký problém, že niektoré spoločnosti volajú riziko na štítkoch svojich sušených bôbov s vyhlásením "Môže obsahovať pšenicu" (toto je dobrovoľné vyhlásenie, mimochodom, a oni nemajú pridať it). Zistil som jadrové jadrá v taškách sušenej šošovice (rovnako ako mnohí iní) a priatelia našli pšenicu alebo jačmeň aj v iných fazuľkách.
Nebudete však môcť povedať, či vaša taška z mung fazuľa (alebo fazuľa, alebo zelený hrášok, alebo adzuki fazuľa) je kríž-kontaminovaný bez jedla a potom čaká na to, či jesť lepok-nie skvelý spôsob, ako to zistiť.
Preto nalieham na každého, kto má citlivosť na celiakiu alebo lepku – najmä ◊ tých z nás, ktorí sú obzvlášť citliví na stopové vlastnosti lepok – nakupovať len fazuľa, ktorá sa predáva spoločnosťou, ktorá robí náležitú starostlivosť, aby im bola bezlepená. Existujú dve spoločnosti, ktoré odporúčam, pričom jedna z nich je nevyhnutná na to, aby spĺňali štandardy s obsahom menej ako 10 častí na milión gluténu, a druhá z nich testuje, aby zabezpečila, že jeho bôby obsahujú menej ako 5 dielov na milión lepok.Na účely porovnania úrad USA pre potraviny a liečivá (spolu s Kanadou a väčšinou Európy) legálne definuje "bezgluténové" ako menej ako 20 častí na milión lepku. Neexistuje žiadna záruka, že na tieto fazule stále nebudete reagovať, ale šance sú oveľa menej.
Dozvedieť sa viac: Koľko lepok ma môže chorý?
Odporúčané bezlepkové fazuľa
Našťastie existujú dve spoločnosti predávajú sušené fazuľa, ktoré sa starajú o to, aby boli istí:
Edison Grainery. Upozornil som si čitateľa na ohlásenie o Edisonovi a firma na mňa skutočne urobila dojem, že sa snaží vyhnúť krížovej kontaminácii lepku. Áno, Edison predáva lepené zrná, ale rezervuje samostatnú skladovú budovu bez alergénov, ktorá neobsahuje osem najlepších alergénov (mlieko, vajce, ryby, mäkkýše, stromové orechy, pšenica, arašidy a sójové bôby) spolu s lepok a sezam. Na zálohovanie svojho záväzku k výrobkom bez lepku Edison odošle vzorku každej dávky svojich bôbov nezávislému laboratóriu na testovanie lepok na menej ako 5 dielov na milión. Testuje tiež ďalšie kontaminanty, ako sú napríklad baktérie, droždie a plesne. Štyri výsledky testov, ktoré som preskúmal (pre fazuľu, čierne bôby, fazuľa adzuki a fazuľa, všetky organické) boli všetky negatívne pre glutén, čo znamená, že vzorky z bôbov obsahovali menej ako 5 ppm. Edison predáva množstvo druhov fazule spolu s fazuľovou múkou.
Nuts.com
- . Napriek názvu spoločnosť Nuts.com ponúka fazuľa a ďalšie potravinárske výrobky. Spoločnosť bola certifikovaná bezlepkovou látkou spoločnosťou Gluten-Free Certification Organization (GFCO), ktorá vyžaduje testovanie s cieľom zabezpečiť, aby výrobky obsahovali menej ako 10 dielov na milión lepok. Sušené fazuľové možnosti zahŕňajú brusnicový fazuľa, fava fazuľa, garbanzo fazuľa, veľké fazuľky zo severu a fazuľa kanelíny. Spoločnosť ponúka aj päť alebo šesť fazuľových múk, ktoré môžete použiť pri pečení.
- Všimnite si, že Shiloh Farmy v minulosti vymenovali certifikované bezlepkové fazule na svojich webových stránkach. Niekoľko ľudí uviedlo problémy s týmito problémami (vrátane vyhľadávania lepku z obilia s údajne certifikovanými bezlepkovými fazuľkami) a spoločnosť už predáva certifikované bezlepkové bôby.Odporúčam skúsiť jednu z ďalších možností.
Slovo z Verywell
Uvedomte si, že niektorí ľudia reagujú aj na fazuľa, ktorá je certifikovaná bezlepkovým. Ak je to váš prípad, ponúkam vám tu niekoľko ďalších rád: Bezlepkové fazuľa pre tie citlivé na stopové lepok.
