Sacharidy môžu byť trochu mätúce, niekedy ľudia hovoria o komplexných sacharidoch ako "dobrá sacharidy" a jednoduché sacharidy a často ich označujú ako jednoduché uhľohydráty ako "škodlivé uhľohydráty". Ale nemyslím si, že je presné povedať, že všetky jednoduché sacharidy sú zlé, niektoré sú dobré. Dovoľte mi vysvetliť trochu o biochémii jednoduchých sacharidov.
Čo sú to jednoduché uhľohydráty?
Pokiaľ ide o chemickú štruktúru, jednoduché sacharidy sú malé molekuly pozostávajúce z monosacharidu alebo dvoch monosacharidov spojených dohromady.
Čokoľvek väčšie, než sa nazýva komplexný sacharid.
Dobre, tak čo je monosacharid? Je to len fiktívne slovo pre jeden cukor. Glukóza je monosacharid a je to dobrý cukor, pretože je to typ cukru, ktorý vaše telo a mozog používajú na palivo každý deň. Ďalšie monosacharidy zahŕňajú fruktózu, ktorá sa nachádza v ovocí a zelenine a galaktózu, ktorá sa nachádza v mlieku. Žiadne z nich nie je pre vás zlé.
Jednotlivé cukry môžu byť kombinované za vzniku disacharidov, termín, ktorý znamená "dva cukry". Tieto cukry zahŕňajú:
- Laktózu (mliečny cukor) tvoria molekuly glukózy a galaktózy. Ľudia, ktorí sú "netolerantní voči laktóze", tento cukor nemôžu správne spracovať.
- Sacharóza (tabuľkový cukor) pozostáva z molekúl glukózy a fruktózy. Je to biela prášková alebo granulovaná látka, o ktorej sa zvyčajne označujeme ako "cukor", keď pečujeme alebo pečujeme.
- Maltóza (sladový cukor) sa vyrába počas sladovania obilnín, ako je jačmeň.
Jednoduché sacharidy sú pre vaše telo pomerne jednoduché. Nie je príliš veľa v ústach alebo žalúdku – najjednoduchšie trávenie uhľohydrátov sa vyskytuje v tenkom čreve. Enzýmy rozkladajú jednoduché cukry do jednotlivých zložiek, ktoré môžu prechádzať cez črevné steny a vstúpiť do krvného obehu. Akýkoľvek cukor, ktorý vaše telo nepoužíva na premenu paliva na tuk a skladovanie v tukovom tkanive.
Identifikácia jednoduchých sacharidov na štítkoch
Jednoduché sacharidy sa často používajú v spracovaných potravinách. Často sú to potraviny, ktoré majú vysoký obsah kalórií a nie sú veľmi výživné, takže ak ste vyčistiť stravu, môže to pomôcť znížiť množstvo potravín, ktoré obsahujú tieto zložky:
- Sacharóza
- Hnedý cukor
- Surový cukor
- Vysokokrvná kukurica Sirup
- Kukuričný sirup
- Dextróza
- Glukóza
- Fruktóza
- Maltóza
- Sladový cukor
- Sirup
- Med
Sú všetky jednoduché sacharidy zlé pre vás?
Ako som už zdôraznil, nie sú to zlé molekuly – vaše telo má rád v správnych množstvách. Rovnako ako veľa vecí, je to dávka, ktorá robí jed, takže problém je, že potraviny s vysokým obsahom jednoduchých cukrov majú veľa kalórií a príliš veľa cukru nie je pre vás dobré.
Ovocie a zelenina prirodzene obsahujú fruktózu – ale sú tiež dobré pre vás, pretože sú živiny-husté a obsahujú vlákninu, ktorá spomaľuje trávenie a vstrebávanie cukru. Ovocné šťavy, ktoré neobsahujú vlákninu, môžu byť stále veľmi výživné, ale jednoduché sacharidy sa absorbujú oveľa rýchlejšie bez toho, aby vlákno spomalilo trávenie. Takže to je dôvod, prečo je lepšie jesť celé plody, než piť ovocný džús.
Mlieko obsahuje laktózu, čo je problém pre ľudí, ktorí netolerujú laktózu. Ľudia s týmto stavom sa musia vyhýbať mlieku a mnohým ďalším mliečnym výrobkom alebo používať doplnkové enzýmy nazývané laktáza, ktoré im pomáhajú stráviť mliečny cukor.
