Supermarkety čoraz viac poskytujú zoznamy bezlepkových výrobkov alebo dokonca označujú potraviny "bezlepkové" priamo na poličke. To uľahčuje ľuďom, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, pretože majú celiakiu alebo citlivú citlivosť na celu.
Existuje však niekoľko bezlepkových rizík, s ktorými by ste sa mohli stretnúť v obchode s potravinami, ktorý by vás mohol prekvapiť. Jedná sa o jedlá, ktoré sa zdajú byť bezlepkové (alebo aspoň obsahujú bez lepku), ale buď obsahujú skryté lepok, alebo nesú významné riziko krížovej kontaminácie lepok jednoducho preto, lebo sú spracované.
Prečítajte si šesť skrytých zdrojov lepok v potravinách supermarketov, ako sa im môžete vyhnúť a čo môžete kúpiť, aby ste ich nahradili vo svojom nákupnom vozíku.
1 Gluten-Free Rotisserie kurča? Nie vždy
Mali by ste si myslieť, že rožienka kurčatá predávané v obchodoch s potravinami by mali byť bezlepkové, ale väčšina nie.
Vinníkom môže byť ľahké rozmrazovanie múky na koži vtáka, aby sa vytvorili ostrejšie, lepkavé zložky v používaných koreniach, oteru alebo omáčke alebo dokonca len krížová kontaminácia lepením vo varení a balení (mnohé obchody variť a predávať vyprážané kurča priamo vedľa svojich kolieskových kurčiat).
Ak chcete zostať bezlepkové:
- Nakupujte iba kolieskové kuracie z obchodu, ktorý ho označuje ako "bezlepkové". Costco a Sam’s Club sú dve možnosti bez lepku, ak máte členstvo.
- Vyskúšajte Boston Market koliesko kuracie namiesto verzie obchodu s potravinami. Je označené ako "bezlepkové" a môžete si vyzdvihnúť niektoré bezlepkové prílohy, kým ste tam.
2 Získanie bezlepkového mäsa a syra
Je to bezlepkový mestský mýtus, že veľa deli mäsa obsahuje ako plnidlá úplne lepkavé prísady. V prevažnej väčšine prípadov sa mäsové mäsové výrobky (a syry) vyrábajú bez obsahu lepku.
To však neznamená, že si môžete bezpečne objednať deli výrobky nakrájané na objednávku na pulte. Niektoré deli výrobky nesú významné riziko krížovej kontaminácie leskom pri spracovaní. Navyše máte ohrozené množstvo krížovej kontaminácie v lese, pretože krájacie stroje nie sú vyčistené viac ako raz alebo dvakrát denne a v sendviči sa vyrába množstvo sendvičov.
Aby ste zostali bezlepkové:
- Nakúpte balené mäso, ktoré je označené ako "bezlepkové", a držte si balené plátky syra (veľká väčšina sýrových značiek je bezpečná)
- Ak musíte dostať mäso nakrájané pre vás z lahôdky kúpiť značku, ktorá je označená ako "bezlepková", ako napríklad "Boar’s Head", a požiadajte zamestnancov, aby používali čistý stroj.
3Potavenie bezlepku na polievkovom a šalátovom bare
Tieto supermarketové polievky a šalátové tyčinky môžu vyzerať tak lákavo: obsahujú čerstvé a zdravé jedlo na jedlo, ktoré si z vás vyžaduje len málo úsilia. Môžete sa presvedčiť, že si môžete vybrať zrejme bezlepkové predmety a ponechať potraviny lepku-y za sebou.
Je pravda, že by ste sa mohli vyhnúť výberom a výberom medzi možnosťami, ale riziko krížovej kontaminácie lepku je dosť vysoké. Je to tak jednoduché, aby niekto pustil krutón do rančového obväzu (inak bez lepku), alebo aby trochu tabbouleh dribloval do quinoa.
Zostať bez lepku:
- Vyberte si výrobky, ktoré sú samozrejme bezlepkové, ako napríklad šalát a surová zelenina.
- Vyhýbajte sa položkám, ktoré sa nachádzajú hneď vedľa položiek obsahujúcich lepok, ako napríklad zemiakový šalát vedľa makarónového šalátu.
- Preskočte polievku, pokiaľ nie je jasne označená ako "bez lepku".
- Držte si šalátové tyčinky v obchodoch s potravinami, ktoré označujú položky "bez lepku" alebo "bez lepku". Wegmans, reťazec v severovýchodnej a strednej časti Atlantického oceánu, robí to (a Wegmans sushi je bez lepku).
4Balené syry nemusia byť bezlepkové
Väčšina syra je prirodzene bezlepková a ľudia, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, ju môžu jesť, pokiaľ nie sú citliví aj na kazeín (mliečny bielkovin) alebo iné zložky na báze mlieka. Mali by ste sa však vyhnúť syru, ktorý bol zabalený v supermarkete.
Dôvod? Väčšina obchodov má syr na balenie delikátov a môže sa rozrábať na rovnakých povrchoch, ktoré sa používajú na výrobu sendvičov.
Aby ste zostali bez lepku:
- Porozprávajte sa so zástupcami o tom, kde rozrezali väčšie časti syra na menšie množstvá. Ak sa to deje v rovnakom priestore ako sendviče, vyčistite.
- Vyhnite sa obalom, ktoré sú utesnené tenkým plastovým obalom a zaistené na zadnej strane štítkom s potlačou v obchode. Zakúpte iba balíky, ktoré sú zabalené v zmršťovacom obale (vo väčšine prípadov dochádza k baleniu do obalu) a potvrďte pomocou pracovníkov v predajni, že syr nebol zabalený v obchode.
5Bulk koše: veľké riziko krížovej kontaminácie
Je to tak lákavé nakupovať výrobky z veľkoobjemových kontajnerov v supermarketoch, obchodoch s potravinami a koopom – položky sú vo všeobecnosti oveľa lacnejšie ako balené tovary.
Hromadné nádoby však predstavujú osobitné riziko pre ľudí, ktorí musia dodržiavať bezlepkovú diétu. Zákazníci zdieľajú lopatky medzi kontajnermi (takže môžete vyberať mandle pomocou nástroja, ktorý bol predtým použitý na celú pšeničnú múku) a niekedy pracovníci v predajni nesprávne vyčisťujú koše používané pre jednu položku predtým, ako ju opätovne namontujú.
Ak chcete zostať bezlepkové:
- Vyhnite sa výlučne produktom v systéme voľne loženého odpadu.
- Ak chcete nakupovať bezlepkové orechy alebo zrná vo veľkom, zvážte ich objednanie online z predajne, ktorý ich jasne označuje ako "bezlepkové".
6Pozrite sa na nebezpečenstvo pre mäso čítačiek
Niektoré supermarkety – najmä luxusné, viac "gurmánske" obchody – zobrazujú svoje mäso v chladiarenských vitrínach so skleneným čelom. Vo väčšine prípadov tieto vitríny nielen obsahujú obyčajné mäso, ale obsahujú aj gurmánske predmety, ako sú plnené kuracie prsia, mäsové šupky, marinované keboby hovädzieho mäsa a predvarené rybie filety.
To je miesto, kde sa môže lepeť lepek. Ako niekto, kto nasleduje bezlepkovú diétu, nebudete kupovať kuracie prsia plnené chrumkavými drobenkami … ale riziko je, že túlavý strúhanec bude mať cestu vedľa vášho prostého kuracie prsia, alebo že použitá marináda bude obsahovať striekaciu sójovú omáčku na báze pšenice.
Niektoré počítadlá mäsiarstva sú lepšie ako ostatné pri zmierňovaní tohto rizika krížovej kontaminácie oddelením pripravených predmetov od jednoduchých predmetov štítmi a bariérami. Napriek tomu budete musieť byť opatrní.
Aby ste zostali bezlepkové:
- Buďte si vedomí rizika a starostlivo si vyberajte svoje mäso a ryby, ktoré nemusia byť umiestnené vedľa výrobkov obsahujúcich lepok.
- Zvážte nákup iba predbaleného mäsa (aj keď to znamená časté obchodovanie s potravinami).
Slovo od Verywell
Bezlepková strava je komplikovaná a nesie strmú krivku učenia, takže sa nerobte, ak ste nepoznali tieto zdroje skrytého lepku v supermarkete.
Ako môžete vidieť, platí, že je ostražitý a spochybňovať všetko na regáloch, najmä potraviny, ktoré sú v obchode spracované alebo zabalené priamo.
Nie všetky balené v obchode a potraviny pripravené na skladovanie sú problematické. Napríklad rezané ovocie a zelenina sa javia byť celkom bezpečné, väčšinou preto, lebo sú vo všeobecnosti zabalené v produkčnej sekcii, ďaleko od chlebových omrviniek v margarénoch na deli a lepku v oddelení mäsiarstva.
Keď máte pochybnosti o konkrétnom produkte, požiadajte o rozhovor s vedúcim oddelenia. Táto osoba by mala absolvovať školenie o alergénoch a mala by pochopiť konkrétne riziká v tomto oddelení.
