Počuli ste o amaranthe? Je to obilie, ktoré sa pomaly chytilo, pretože ľudia sa pokúšajú konzumovať celé zrná a hľadajú niečo nové.
V mnohých ohľadoch má amarant podobnosti s quinoa, aj keď tieto dva nie sú vôbec príbuzné. Zatiaľ čo domorodí obyvatelia Andov v Južnej Amerike zbierali quinoa pred tisíckami rokmi, aztécký obyvateľ Mexika robil to isté s amarantom. Ç Amaranth aj quinoa sú semená, ktoré majú viac aminokyselín ako lyzín ako ostatné zrná, čo robí proteín "úplnejší", čo znamená, že telo môže získať všetky esenciálne aminokyseliny z amarantu. Tiež majú pomerne podobné vitamínové a minerálne profily, hoci amarant je v mnohých mineráloch vyšší. (Nie sú to technické zrná, pretože zrná sú semená obilných tráv ako pšenica, ovos, ryža atď. V podstate všetkými ostatnými spôsobmi ich môžeme považovať za zrná.) Poznámka: Niekedy sa prehlasuje, že amarant a quinoa sú "s vysokým obsahom bielkovín". Avšak pri približne 4 alebo 5 gramoch bielkovín na polovicu pohára nie je to veľmi efektívny spôsob, ako splniť veľa požiadaviek na bielkoviny.
Listy rastliny amarantu môžu byť konzumované ako zelenina.
Zdravie Výhody Amaranth
Amaranth je vynikajúci zdroj mangánu, veľmi dobrým zdrojom horčíka a dobrým zdrojom železa, vitamínu B6, folátu, selénu a zinku.
Sacharidy a vláknové čipy pre Amaranth
1/2 šálky varené amaranth:
20 gramov účinné (čisté) uhľohydrát plus 2,5 gramov vlákniny, 4,5 gramov bielkovín a 125 kalórií
- 4 oz. nevarené amaranty: 66 gramov účinných (čistých) uhľohydrátov plus 8 gramov vlákniny, 15 gramov bielkovín a 416 kalórií
- Glykemický index pre Amaranth Neboli som schopný nájsť štúdiu o glykemickom indexe vareného celozrnné amaranty.
Mletie do múky, zdá sa, že je o niečo viac glykemický ako pšeničná múka, možno podobná ryžovej múke. Môže sa tiež vyskytnúť ako popcorn, v takom prípade je glykemický index blízko hornej časti grafu takmer na 100.
Glykemické zaťaženie Amarantu
Ak predpokladáme, že glycerínová záťaž amarantu bude podobná ako quinoa, bolo by to :
1/2 šálky varené amaranth:
9
- 4 oz. nevarený amarant (1/4 lb), ktorý je potom varený: 40
