Paleolití ľudia boli lovci-zberačmi. Ako diéty s nízkym obsahom karbidu sa menej zaujímame o to, ako si živili a viac sa zaujímali o to, ako jesť, kým ju robia. Všetko ich jedlo pochádza z toho, čo mohli loviť a nájsť okolo nich. Po väčšinu obdobia väčšina kultúr mala tendenciu byť kočovná, po zdrojoch potravy a kvôli tomu sa nikdy neusadila príliš dlho.
Neolitský vek a čo to znamená pre ich stravu
Obdobie po paleolitskom období sa nazýva neolit, ktorý začal približne pred 10.000 rokmi. V tomto bode poľnohospodárstvo umožnilo ľuďom usadiť sa na jednom mieste. Ľudské životy sa stávajú sedentárnejšími, hoci sú stále aktívne súčasnými normami. Najmä ľudia začali pestovať zdroje škrobu, najmä obilia, ktoré by sa mohli skladovať. Ďalšou veľkou inováciou v neskoršej časti neolitického obdobia bol vývoj keramiky, ktorá uľahčila varenie a transport základných potravín. To výrazne ovplyvnilo ich stravu. Spisovatelia, ktorí zastávajú paleolitskú diétu, poukazujú na dôkazy týkajúce sa pravicových ľudí a nedávnejších populácií lovcov a zberateľov, že poľnohospodárstvo v týchto populáciách zvyšuje chronické ochorenia, ako sú srdcové choroby.
Ako sa líšia vzory a výživa medzi paleolitmi a novinkami?
Existuje niekoľko veľkých rozdielov medzi našimi stravami a tými "jaskynníkov".
Paleo vs. moderné diéty: Typy potravín
Skôr, než bol oheň kontrolovaný, konzumovali iba jedlá, ktoré sa mohli konzumovať surové. Toto vylučovalo zrnká, strukoviny a niektoré hľuzy, napríklad zemiaky. Aj keď ranní ľudia začali používať oheň na varenie jedla, obmedzovali sa hlavne na pečenie alebo opékání. Okrem mäsa niekoľko orechov alebo obilnín vypálených v ohni bolo skoro všetko, čo jedli. Navyše, predtým, než boli zvieratá domestikované (okolo 5 000 až 6 000 rokov), mlieko a mliečne výrobky neboli spotrebované. Je zrejmé, že všetky rafinované cukry iné ako príležitostný med alebo akékoľvek spracované potraviny boli úplne mimo.
Paleo vs. moderné diéty: Bielkoviny
Čo presne jedli starí ľudia jasne líšili podľa zemepisu, ale väčšina diét sa predpokladá ako aspoň polovica zvieracích potravín (vrátane hmyzu) a mnoho až 70 percent potravy zvieraťa pôvod. Zhromažďovanie dostatku rastlinných potravín na podporu vysoko aktívnych ľudí by na väčšine miest jednoducho nebolo uskutočniteľné.
Veľké veľké zelené listy ◊ napriek tomu sa konzumovalo veľké množstvo vegetácie; niektoré odhady sú, že v mnohých oblastiach čoskoro ľudia jedli až 6 libier zeleniny denne. To je veľa zelených – o vrecku s potravinami plný, ale to produkuje len asi 400 až 700 kalórií. Avšak, záťaž živín týchto zelených je obrovská, produkujúc mnohonásobne minimálnu dennú potrebu väčšiny vitamínov a minerálov. Samozrejme, že iné časti rastlín boli konzumované vrátane orechov a ovocia, aj keď pravdepodobne sme nemohli rozpoznať predkov sladkého ovocia, ktoré dnes jedeme.
Tuky
Kľúčovým rozdielom, ktorý bol identifikovaný medzi paleolitovou diétou a dnešnou štandardnou diétou, je rozdiel v typoch tukov, ktoré konzumujeme:
Spotrebujeme oveľa menej omega-3 tuku. Toto je typ tuku, ktorý sme často považovali za mastnú rybu a ľanové semená, ale ukáže sa, že zverina obsahuje viac tukov omega-3 ako domáce zvieratá. Zelení tiež obsahujú tento typ tuku – v malom množstve, aby si boli istí, ale mnohí starší ľudia jedli veľa zelených. (Pravdepodobne dôvod, prečo hra mäsa má viac omega-3 tukov je preto, že jedia zelenú.)
Spotrebujeme viac nasýtených tukov. Keď vykrmujeme náš dobytok na zrno a kukuricu, zvyšujeme množstvo nasýtených tukov v mäse. Včasní ľudia jedli viac rýb na mnohých miestach, pretože by museli byť blízko dodávky vody. Veľká časť nášho nasýteného tuku pochádza z mliečnych výrobkov, ktoré paleolitické ľudia nejedli.
- Spotrebujeme viac tukov omega-6. Jeden z veľkých bodov, ktoré autori paleo diéty robia, je, že naša konzumácia omega-6 tukov vyústila v rovnakom čase, keď množstvo omega-3 tukov kleslo. Je to spôsobené najmä veľkým množstvom sójového oleja a olejov zo semien, ako je kukuričný olej, v našej strave.
- Existuje stále viac dôkazov, že tento pokles omega-3 tukov spolu so zvýšením obsahu tukov omega 6 prispieva k zápalu, ktorý je základom mnohých našich moderných chronických ochorení, vrátane srdcových ochorení, cukrovky a artritídy.
- Pravda za to, koľko Paleo Eaters jedli
- Proteín: Odhady sú, že diéty týchto prvých ľudí boli asi 20 až 35 percent bielkovín. Paleo diétne autori odporúčajú vysoko proteínové diéty, zvyčajne na hornom konci tohto rozmedzia.
Vlákno: Aj keď sa to značne líšilo podľa geografie a sezóny, väčšina obyvateľov Palea jedla vysoko vláknové diéty až 100 až 200 gramov vlákniny. (Teplší podnebie, tým viac rastlinných potravín a vlákien.)
- Glykemické zaťaženie: Nie je spochybnené skutočnosť, že paleolitické ľudia jedli stravu, ktorá bola oveľa menej glykemická než dnešná strava. Sacharidy pravdepodobne prispeli asi 20 až 40 percent kalórií a žiadny z nich nebol spracovaný cukor a zrná.
- Spotreba vitamínov a minerálov: Zdá sa, že potraviny, ktoré boli pridané od týchto prvých dní, slúžili predovšetkým na zriedenie koncentrácie živín v našej strave. Zrná nie sú príliš husté v porovnaní so zeleninou, mäsom a morskými živočíchmi, kým pridané cukry a väčšina jedál nie sú živinami.
- Rozmanitosť potravín: Väčšina paleolitských ľudí údajne konzumovala viac ako 100 rôznych druhov potravín ročne. Väčšina ľudí to nedosahuje v dnešnom svete a napriek tomu vieme, že sortiment jedla, hlavne rôzne druhy ovocia a zeleniny, je jedným zo základných nájomníkov zdravého vyváženého stravovania.
- Množstvo soli: Určite jeme viac soli. Loren Cordain sa domnieva, že zmenený pomer draslíka k sodíku je dôležitý.
- Zrátané podčiarknutie
- Jednoduchá pravda je, že nie je jednoduchý spôsob, ako porovnať, ako teraz jeme a ako ľudia v paleolitskom období jedli. Nielenže neboli rovnako dostupné potraviny, ale ich životný štýl, životnosť a metódy varenia boli výrazne odlišné, čo zanechalo "dieru", keď sa pokúšali prísť s podobnosťami v takom inom čase a priestore pre ľudí.
