Príbeh o rakovine mäsa a hrubého čreva sa môže zdať veľmi mätúce. Jedna minúta počujete správu, ktorá hovorí, že mäso spôsobuje rakovinu hrubého čreva, ďalšia osoba môže počuť, že mäso je v poriadku. Ale ak vezmeme do úvahy desiatky štúdií na túto tému, objaví sa "veľký obraz": Jedenie mäsa súvisí s rizikom rakoviny hrubého čreva, ale aký druh, koľko a ako je mäso pripravené, sú dôležité časti príbehu.
Riziko rakoviny mäsa a rakoviny hrubého čreva
Rôzne druhy mäsa majú odlišné účinky na hrubé črevo. Niektoré druhy mäsa spôsobujú väčšie poškodenie, poškodenie, ktoré môže viesť k rakovinovému vývoju, do buniek v hrubom čreve ako iné druhy mäsa. A keď príde riziko rakoviny hrubého čreva, čerstvé je najlepšie.
To znamená, že pokiaľ ide o riziko rakoviny hrubého čreva, čerstvo pripravené kurčatá, iná hydina, ryby, chudé hovädzie mäso a bravčové mäso sú "bezpečnejšie" ako spracované mäso. Spracované znamená údené, vyliečené a solené mäso, ako sú hot dogy, klobásy, saláma, bologna, bratwurst, slanina, soľné bravčové mäso, studené kusy a obedové mäso, šunka, pastrami, pepperoni, hovädzie mäso. Ukazuje sa, že pri spracovaní sa v mäse vytvárajú rakovinotvorné (karcinogénne) chemikálie. Tieto chemikálie, keď sú konzumované, zvyšujú riziko rakoviny hrubého čreva.
Metóda prípravy a varenia mäsa
Ako je mäso pripravené a varené má tiež vplyv na to, koľko mäsa zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva.
Čím vyššia je teplota, pri ktorej je mäso uvarené, tým lepšie je mäso, tým väčšia je pravdepodobnosť zvýšenia rizika rakoviny hrubého čreva.
Rovnako ako pri spracovaní mäsa, varenie mäsa pri vysokých teplotách až po veľmi dobre spracované, vytvára karcinogény (zlúčeniny spôsobujúce rakovinu). Menej dobre urobené mäso obsahuje vyššie úrovne karcinogénov, nazývané heterocyklické aromatické amíny (HAAs) a polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH), ako menej dobre urobené mäso.
HAA a PAH sa tvoria, keď sa bielkovina a / alebo tuk v mäse veľmi zahreje. Zamyslite sa nad čiernym vonkajším grilovaným mäsom, ktorý môže mať kus grilovaného mäsa. To je zdroj karcinogénov, chemikálií, ktoré môžu zvýšiť riziko rakoviny hrubého čreva.
Koľko mäsa je príliš veľa?
Ak chcete uviesť otázku "koľko" o riziku rakoviny mäsa a rakoviny hrubého čreva do perspektívy, pamätajte na to:
- Pri štúdiu diéty a rakoviny hrubého čreva zistili zdravotnícki odborníci, že ľudia pravidelne konzumujú červené mäso až o 50 percent väčšie riziko rakoviny hrubého čreva v porovnaní s ľuďmi jesť najmenej červené mäso.
- Jedenie viac ako 3 až 5 uncí mäsa denne významne zvyšuje riziko úmrtia z akejkoľvek príčiny vrátane smrti spôsobenej rakovinou hrubého čreva, inými druhmi rakoviny a srdcovými chorobami.
- Jedenie viac ako unca a polovica spracovaného mäsa denne, ako sú horúce a obedové mäso, výrazne zvyšuje riziko smrti v dôsledku rakoviny hrubého čreva, iných druhov rakoviny a srdcových ochorení.
- 3-ounce servírovanie mäsa je o veľkosti balíčka kariet. Jednoducho jesť pečené sendviče na obed a burger alebo hot dog na večeru vám prinesie dennú hranicu príjmu mäsa, o ktorej výskumy povedať, že zvýši riziko rakoviny hrubého čreva, iných druhov rakoviny, ochorení srdca a smrti. Mäso v moderácii a varené správne
Ak máte radi mäso, ale chcú udržať vaše riziko rakoviny hrubého čreva v kontrole:
Zamerajte sa na kvalitu, nie množstvo
- . Nemusíte preskočiť mäso úplne, pokiaľ zvyšok vašej stravy je založený na zdravých potravinách, ktoré bojujú proti rakovine, ako je zelenina, ovocie, celé zrná, strukoviny (fazuľa a hrášok), orechy a semená. Vychutnajte si kvalitné čerstvé mäso v porciách 3 unce, 3 až 4 krát týždenne.Varenie pomaly a nízke
- . Aj keď sú dve kusy mäsa varené na rovnakú úroveň "dokončenia", ten, ktorý bol varený pri nižšej teplote dlhšie, bude obsahovať menej karcinogénnych zlúčenín (ako rakovinu) ako mäso, ktoré sa varí veľmi horúco a rýchlo.Zdvihnite chuť s korením a bylinkami
- . Marinujte svoje mäso v zmesiach, ktoré obsahujú korenie a bylinky, ako je rozmarín, tymián, oregano, bazalka, fenikel alebo čokoľvek, čo vás baví. Verte tomu alebo nie, marinovanie mäsa v korení a bylinkových zmesí skutočne znižuje počet karcinogénov, ktoré sa tvoria počas varenia!Použite správne nástroje
- . Pri grilovaní používajte kliešte, aby ste skôr skrátili mäso ako vidličku. Piercing mäsa spôsobuje, že tuky a šťavy sa kvapkajú na uhlie. To zase spôsobuje tvorbu karcinogénov, ktoré pokrývajú mäso, keď sa z grilu zdvíha dym. Cook s rastlinami. Môžete ohriať zeleninu, ovocie alebo akékoľvek iné rastlinné jedlá tak horúce, ako chcete. To nevytvára nebezpečné zlúčeniny, ktoré sa vytvárajú pri varení mäsa. Vyskúšajte kabobov s množstvom zeleniny na nich.
- Ako poslednú poznámku, ak hľadáte ďalší dôvod na zlepšenie vašej mäsovej stravy, zvážte životné prostredie. Keď budete jesť menej mäsa, zlepšíte zdravie planéty!
