Je všeobecne známe, že trans mastné kyseliny (alebo trans-tuky) sú pre vás nezdravé – určite viac nezdravé ako nasýtené tuky. Jesť zdravú výživu v srdci vyžaduje čo najviac vyhnúť sa trans-tukom. V skutočnosti v roku 2015 FDA nariadil, že trans-tuky sú také nebezpečné, že musia byť úplne odstránené z našich potravín do troch rokov.
Je zvláštne si myslieť, že pred veľmi krátkou dobou každý veril pravý opak.
- Prečítajte si o trans mastných kyselinách.
Odkiaľ prišli Trans mastné kyseliny? Na rozdiel od nasýtených a nenasýtených tukov sú trans-tuky v našej potravine vyrobené človekom.
Trans mastné kyseliny sú už viac ako storočie a pôvodne sa dostali do našich diét z ekonomických dôvodov. Ale naozaj len prenikli do našej ponuky potravín veľkým spôsobom, keď odborníci v oblasti verejného zdravia rozhodli, že sú pre nás dobré.
Trans-mastné kyseliny boli vynájdené v 90-tych rokoch 20. storočia procesom, ktorý čiastočne hydrogenoval (pridaných vodíkových atómov k) nenasýtených tukov. Pri aplikácii na nenasýtené rastlinné oleje, ktoré sú kvapaliny, ktoré majú tendenciu prechádzať pri pokojových teplotách, čiastočná dehydrogenácia vytvára produkt, ktorý nie je kvapalný a často úplne tuhý, a ktorý je dlhodobo veľmi stabilný pri izbovej teplote. Takže čiastočne hydrogenované rastlinné oleje (to znamená trans-tuky) môžu slúžiť ako rozumná náhrada za nasýtené tuky v spracovaných potravinách, ktoré majú dlhú trvanlivosť.
Ako sa dostali do nášho zásobovania potravinami?
V roku 1911 Proctor & Gamble uznal potenciál trans-tukov, kúpil patent a začal Crisco skrátiť. Použitie trans-mastných kyselín v potravinárskych produktoch získalo ďalšie posilnenie počas druhej svetovej vojny, kedy došlo k nedostatku masla a využitie tuhých margarínových produktov (viazaných trans-tukovými látkami).
Ale rozšírené začlenenie trans-tukov do americkej stravy naozaj vzlietlo len vtedy, keď odborníci zistili, že
zlepší naše zdravie. Stalo sa to potom, čo sa v 50-tych a 60-tych rokoch dozvedeli, že nasýtené tuky sú spojené so zvýšením hladín LDL (zlého) cholesterolu (a tak sa dospelo k záveru, že došlo k zvýšeniu srdcových ochorení). Teraz sa zdá, že nasycené tuky pre nás nie sú až tak zlé. Tiež bolo poznamenané, že rastlinné oleje – nenasýtené tuky – boli spojené so zníženými hladinami cholesterolu, a preto boli (pravdepodobne) zdravé.
- Prečítajte si o cholesterole.
Prečítajte si o nenasýtených tukoch.
- Náš odborník v oblasti verejného zdravia (ktorý používa neodvratnú logiku odbornej triedy) dospel k záveru, že nasycené tuky je potrebné drasticky znížiť z americkej stravy. Pri pohľade okolo sa našli perfektnú náhradu – produkt, ktorý bol po celé desaťročia desiatky rokov, produkt získaný zo zdravých rastlinných olejov, ktorý ako bonus získal priaznivé vlastnosti nasýtených tukov v spracovaných potravinách.
- našli trans tuky.
Odborníci v oblasti verejného zdravia robia svoju vec
Samozrejme, experti na verejné zdravie zistili, že trans-tuky by mali nahradiť nasýtené tuky v celom potravinovom reťazci pre všetkých Američanov.
Prostredníctvom svojich rôznych kontaktov s verejnosťou – hlavne v tomto prípade Centra pre vedu vo verejnom záujme (CSPI) – v roku 1984 odborníci spustili masívnu verejnú kampaň na to, aby urobili práve to, kampaň s obvyklými darebákmi (zlé, chamtivé korporácie) a zvyčajné obete všetkých týchto firemných chamtivostí (bábätká, zajačiky a podobne).
Americký potravinársky priemysel, ktorý sa vždy považoval za šampiónov zdravého stravovania, namietal a odmietal obvinenie, že úmyselne zabíjajú svojich zákazníkov. Ale masívna kampaň s PR proti nasýteným tukom bola účinná; v pozoruhodne krátkom čase sa výrobcovia potravín úplne vydali.
Transmastné tuky rýchlo nahradili nasýtené tuky prakticky vo všetkých spracovaných potravinách.
Výsledkom bol takzvaný "fenomén Snackwell", v ktorom súčasný transformovaný zdravotnícky potravinársky priemysel navrhol celé produktové rady "zdravých" občerstvenia, ktoré neobsahovali žiadne nasýtené tuky, nanešťastie boli naložené s vysoko spracovanými uhľohydrátmi zlé sacharidy) a veľa trans-tukovSpoločnosť American Heart Association (AHA), ktorá sa zapojila do zábavy, objavila lukratívny nový príjmový tok, keď začala udeľovať niekoľko z týchto potravín s obsahom kalórií a trans-tukov (vrátane predovšetkým Frosted Flakes a Pop-Tarts) Štítok "Heart-Healthy".
Je nesporné, že nedávna epidémia obezity, ktorú sme v Spojených štátoch videli, prinajmenšom pomohla propagácii fenoménu Snackwell našimi expertmi v oblasti verejného zdravia, ktorí naďalej propagovali nebezpečenstvo nasýtených tukov, ktoré v súčasnosti chýbali z našich nových zdravých nevyžiadaných potravín.
Uh-oh
Dôkazy, že trans mastné kyseliny neboli skutočne
dobré pre ľudskú spotrebu – a naozaj boli pre nás veľmi zlé – sa skutočne začali zhromažďovať ešte pred rokom 1984. Ale tieto prvotné nepríjemné dôkazy nemali žiadnu šancu proti "ustálenej vede" boli silne a nadšení vyhlásení odborníkmi z rôznych verejných platforiem.
Len veľmi pomaly sa vedecké dôkazy proti trans-tuku zhromažďovali až do tej miery, že už ich nemožno ignorovať. Bolo to takmer 20 rokov predtým, ako sa fenomén Snackwell začal demontovať.
Môžeme si myslieť, že naši experti na verejné zdravie, CSPI a AHA, mohli mať trochu rozhorčenia, keď sa konečne dozvedel pravdu o trans-tukoch, ktoré mali (doslova) strhli do hrdla. Ale oni to neurobili. Namiesto toho (vedený neuveriteľne CSPI, ktorý urobil ohromujúci 180 otázok cez noc), odborníci teraz vzniesli svoje plné rozhorčenie proti tým zlým, chamtivým potravinárskym spoločnostiam, ktoré boli v ich vlastnom záujme spôsobené tieto toxické trans-tuky na našu populáciu (vrátane tých samých, rovnakých detí, králikov atď.) Pre odborníkov, ktorí sú odborníkmi, sa nikdy nemôže mýliť. Jednoducho prijímajú nové pozície podľa potreby a ignorujú a zabúdajú všetko, čo včera hovorili. Takto je cesta sveta a je tu málo, aby sme ho tlieskali.
Morálka príbehu
Ale môže byť užitočné mať na pamäti smutnú históriu trans-tukov ako našich odborníkov v oblasti verejného zdravia – s rovnakým stupňom istoty, nadšenia a rozhorčenia, ktorými nás nakazili trans-tuky as rovnaké vyhlásenia o urovnaní vedy a o tom, že dôkazy o opaku treba ignorovať – dnes sa pokúšajú zaviesť fyziologicky nemožné prísne obmedzenie soli v celej našej populácii.
Len to hovorím.
Prečítajte si viac o vhodnosti široko aplikovaného obmedzenia sodíka.
