Potravinová alergia môže byť veľmi desivá, najmä pre ľudí, ktorí môžu mať silnú reakciu na potravinový alergén. Alergie na arašidy patrí medzi prvých 8 alergénov, ktorým čelia milióny Američanov. A pre mnohých z tých, ktorí sú alergickí na arašidy, sú ohrození anafylaktickou odpoveďou, ktorá je život ohrozujúcou reakciou. Z tohto dôvodu je dôležité, aby ľudia s alergiou na arašidy sledovali bez arašídovej diéty a boli vždy vybavené autoinjektovateľným epinefrinovým perom.
Bežný čitateľ etikety je dôležitý, ale tak si udržuje oko von na nové produkty, ktoré môžu obsahovať skryté alebo neznáme zdroje arašidov.
V súčasnosti výrobcovia musia označovať potraviny, ktoré obsahujú arašidy, podľa pravidiel FALCPA o označovaní potravinových alergénov a ochrane spotrebiteľa. Arašidy a arašidové prísady musia byť jasne uvedené na etikete. Pre tých, ktorí majú alergiu na arašidy, sú výrazy "môžu obsahovať arašidy", "obsahujú arašidy" alebo "tento výrobok sa vyrábal v zariadení, ktoré spracúva aj arašidy", sú základným spôsobom, ako pomôcť identifikovať potraviny, ktoré vás môžu ohroziť alergén.
Je veľmi dôležité, aby ľudia pochopili, že pokiaľ ide o potravinové alergie, nikdy nie je bezpečné predpokladať, že niečo nie je bezpečné bez toho, aby sme to preverili a preskúmali všetky zložky. To platí najmä pre neznáme potraviny alebo nové potraviny, ktoré prichádzajú na trh.
Zatiaľ čo jedlo sa najprv môže javiť ako bez arašidov, nie vždy je to tak. Možno vás prekvapí, že mnohí výrobcovia potravín a nepotravín používajú arašidy na zlepšenie svojich výrobkov. Napríklad, pretože arašidy sú legume a zdrojom bielkovín a vlákniny, môžu sa použiť na zahustenie omáčok alebo polievok, zvýšenie celkovej obsah bielkovín, alebo sa používajú na zvýšenie chuti jedla.
Zoznámenie sa s takzvanými "kódovými slovami", ktoré zdôrazňujú zaradenie arašidov do produktu, je rozhodujúce pre bezpečnosť osoby. Ak chcete byť s, všetko, čo obsahuje slovo "orech" alebo "arašidy" by mali byť preskúmané jasnejšie, aby ste sa uistili, že pochopíte zoznam zložiek. Niektoré slová však nie sú také jasné, ako napr. Chili, čo si vyžaduje zvýšené povedomie a vedomosti, aby sa dalo povedať, že potraviny sú bezpečné.
Prekvapujúce zdroje arašidového alergénu
Umelé orechy: Počuť termín "umelé" môže viesť k tomu, že verí, že v tejto položke nie sú žiadne skutočné orechy. Nedovoľte, aby vás tento názov uviedol do omylu a aby ste si mysleli, že je bezpečné jesť. Vo väčšine prípadov "umelé orechy" skutočne obsahujú orechy, takže nemusíte mať žiadne šance. Pridajte to do zoznamu potravín, aby ste sa vyhli alergii na arašidy.
Pivné orechy: Nie, tieto orechy nie sú vyrobené z piva! Tieto sú skutočne vyrobené s arašidmi a ochutené sladkou a slanou glazúrou. Oni sú nazývaní pivné orechy, pretože sú predávané na to, aby sa jedli ako občerstvenie, keď si vychutnávali pivo. Ocelové orechy
: Tým, že vás nazývajú "zemné orechy", toto jedlo sa môže odvolávať na niekoho, kto jes "čistý, zelený alebo blízko k zemi." Ale kupujúci dávajte pozor, pretože zemné orechy sú v skutočnostižiadne matice, pestované v pôde.Takže skutočnosť je, že tieto orechy môžu zahŕňať arašidy, pretože sú pestované v podzemí. Mandelóny
: "Falošná matica" (falošná matica) sú skutočne arašidy, ktoré sú odfarbené, deaufórované a namočené v mandľovej príchuti alebo inej aróme, ako je pekan alebo vlašský orech. Chuťový arašid je potom opracovaný tak, aby sa podobal na orech, ktorý sa pokúša podobať. Mandelóny sú lacnejšou možnosťou oproti cenným orechom.
Chili: "tajná" zložka v mnohých typoch chilli je arašidové maslo. Môže sa použiť ako zahusťovadlo alebo zosilňovač chuti. Buďte obzvlášť opatrní v reštaurácii chili alebo pripravenej chilli a nezabudnite sa opýtať na možnosť arašidového alebo arašidového masla ako zložky.
Zvrchky škrupiny: Arašidové maslo môže slúžiť ako spojivo v drobenke, držať zložky voľne spolu a ponúka nutnú chuť. V ostatných prípadoch môžu byť práškové orechy obsiahnuté aj v zmesi na povrchovú úpravu drobkov.
Graham cracker crust: Podobne ako škvrny škvrny, arašidové maslo môže byť zahrnutá do receptov kôry Graham cracker k viazanie a držanie kôry dohromady, najmä v no-pečie recept verzie.
Hydrolyzované rastlinné alebo rastlinné bielkoviny: Pozor na túto zložku, ktorá sa často nachádza v dovážaných potravinách, pretože môžu byť vyrobené z arašidov. V USA sú hydrolyzované rastlinné proteíny a rastlinné proteíny typicky vyrobené zo sóje.
Marcipán: Jedná sa o orechovú pastu z mandľovej múky, medu a cukru. Marcipán je ľahko tvarovateľný a farbiteľný farbou. Používa sa ako dekoratívny prvok na koláče, cookies alebo ako farebné, tvarované cukríky. Arašidový marcipán alebo mazapan pochádza z latinskej Ameriky a je podobný marcipánu, ale je vyrobený z arašidov namiesto mandlí.
Mole omáčka: obyčajný v mexickej kuchyni, molová omáčka obsahuje rôzne zložky a korenie, vrátane chilli papričiek. Môže byť zahustená a ochutená mletými arašidmi alebo arašidovým maslom.
Prírodná aróma: Ďalší potenciálne zavádzajúci termín je "prirodzený", ktorý sa môže interpretovať ako bez alergénov, ale to nemusí byť nevyhnutne prípad. Prírodné arómy môžu obsahovať arašidy alebo akúkoľvek inú príchuť vyrobenú z prírodného zdroja. Zákon o označovaní potravinových alergénov a ochrane spotrebiteľa (FALCPA) z roku 2006 vyžaduje, aby sa deklarovalo prvých 8 alergénov, ak sú zahrnuté ako prírodné arómy.
Energetické tyčinky:Proteínové tyčinky sa stali hlavným základom mnohých ľudí, nielen športovcov, ktorí chcú jesť viac bielkovín bohatých potravín. Tieto tyčinky často používajú arašidy, orechy alebo sóju, aby pomohli zvýšiť obsah proteínov. Arašidy alebo arašidové maslo sú zvyčajne obľúbenou možnosťou chuti. Okrem toho môže dôjsť k krížovej kontaminácii aj počas výrobného procesu týchto tyčí. ▶ Alergie na arašidy je naozaj niečo, čo treba brať vážne. Zoznámenie sa so skrytými zdrojmi arašidov v potravinárskych výrobkoch spolu s ďalšími nepotravinovými výrobkami vám môže zachrániť život.
Upravil Marlo Mittler, MS RD
