Fermentované potraviny sú už dávno základom mnohých tradičných diét, ale teraz sa tešia nárastu popularity. Prečo? Pretože jedenie fermentovaných potravín môže byť skvelým spôsobom, ako prirodzene zlepšiť zdravie tráviaceho a imunitného systému. Fermentované potraviny sú naplnené probiotikami a zvyšuje sa povedomie o výhodách týchto "priateľských" baktérií pri udržiavaní optimálneho zdravia.
Môžu to znieť príliš exotične, ale nenechajte sa odložiť. Tu sa dozviete viac o fermentovaných potravinách a prečo by sa mali stať bežnou súčasťou vašej stravy.
Prehľad
Fermentované potraviny sú potraviny, ktoré boli pripravené takým spôsobom, že baktérie, ktoré sa prirodzene nachádzajú v nich, začnú kvasiť. Fermentácia, tiež známa ako laktofermentácia, je chemický proces, pri ktorom baktérie a iné mikroorganizmy rozkladajú škroby a cukry v potravinách, čo je možné ľahšie stráviť a výsledkom je produkt, ktorý je naplnený užitočnými organizmami a enzýmami , Tento proces fermentácie je prírodná konzervačná látka, čo znamená, že fermentované potraviny môžu trvať dlhú dobu.
Zdravie Výhody
Fermentované potraviny, pretože sú naplnené zdravými probiotikami a enzýmami, sú považované za:
- Zlepšenie trávenia
- Vyváženie črevnej flóry
- Pomoc pri boji proti choroboplodným mikroorganizmom
- Vyprodukujte živiny ◊ Posilňujte imunitný systém
- Existuje niekoľko výhody konzumácie fermentovaných potravín, na rozdiel od prevzatia probiotického doplnku:
Dostávate probiotiká prirodzeným spôsobom.
- Máte záruku, že dostanete živé kmene.
- Dostanete viac kmeňov ako tie izolované v laboratóriu.
- Dostávate rôzne kmene, čím zlepšujete pravdepodobnosť, že dáte svojmu systému to, čo potrebuje.
- Fermentované potraviny sú výrazne cenovo dostupné ako mnohé probiotické prípravky.
- Úloha pri riešení tráviacich príznakov
Ak máte chronické zažívacie problémy, vrátane IBS, niektorí ľudia sa domnievajú, že fermentované potraviny môžu byť skvelou výživovou možnosťou: posilňujú tráviaci proces a majú pozitívny účinok na črevnú flóru, čím sa znižujú problematické tráviace symptómy , Navyše, pretože sa cukry v fermentovanej zelenine alebo mliečnych výrobkoch už fermentujú, konzumácia týchto produktov môže mať za následok menej plynu a nadúvanie.
Ak sledujete nízku stravu FODMAPs, chcete skontrolovať aplikáciu alebo webovú stránku univerzity Monash, aby ste sa dozvedeli o obsahu FODMAP konkrétnych fermentovaných potravín.
Napokon sa predpokladá, že konzumácia fermentovaných potravín môže znížiť riziko bakteriálneho nadmerného výskytu tenkého čreva (SIBO), čo je stav, ktorý vedie k symptómom IBS.
Ako sú potraviny fermentované?
Mnohé fermentované potraviny sa vyrábajú pridaním štartovacej kultúry baktérií do jedla. Takže jogurt a kefír sa vyrábajú, keď sa do mlieka pridá kultúra, zatiaľ čo kombucha sa vyrába, keď sa do sladeného čaju pridá kultúra.
Fermentovaná zelenina sa vytvára drvením alebo rezaním zeleniny na malé kúsky, ktoré sú potom balené do vzduchotesnej nádoby s niekoľkými slanými vodami.
Odporúčané potraviny
Najkvalitnejšie potraviny sú tie, ktoré vás bavia! Existuje široká škála na výber:
Kultúrne mliečne výrobky
Aj keď ste neznášanlivosťou laktózy, môžete si vychutnať kultivované mliečne výrobky, keďže baktérie v produktoch už rozložili škodlivú laktózu.
Kultivované cmar
- Kultivovaný tvaroh
- Kefír
- Jogurt
- Non-Mliečne alternatívy
Tieto výrobky sú dobrou voľbou, ak si myslíte, že máte citlivosť na mliečne výrobky:
Kokosový kefír
- Kokosový jogurt
- Sójový kefír
- Sójový jogurt
- Fermentované nápoje
Poznámka: Niektoré kvasené nápoje obsahujú stopové množstvá alkoholu. Prečítajte si štítky opatrne, aby ste vedeli, čo pijete.
Kombucha
- Kvas
- Rejuvelac
- Fermentované zeleniny
Tu sú niektoré príklady populárnej zeleniny na kvasenie. Kliknutím na každý odkaz uvidíte, aké ľahké je vytvoriť vlastné!
Fermentované mrkvy
- Lacto-fermentované zelené fazuľa
- Kyslá kapusta (fermentované kapusta)
- Fermentované reďkovky
- Natto (fermentované sójové bôby)
- Kimchi
Kimchi je fermentované jedlo, ktoré je dôležitou súčasťou tradičnej kórejskej stravy. Kimchi sa skladá zo zmesi rôznych druhov zeleniny a korenín. Zelená je zvyčajne hlavnou zložkou, rovnako ako niektoré ryby. Tu je niekoľko receptov na výrobu kimchi:
Domáce Kim Chee
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
- Ako začleniť do vašej stravy
Môžete si vybrať, aby si vlastné alebo kúpiť fermentované potraviny z predajní, ktoré sa špecializujú na prírodné potraviny. Uistite sa, že ste nakúpili produkty, ktoré sú surové a nepasterizované, pretože proces pasterizácie zabíja veľmi baktérie, ktoré hľadáte!
Fermentované potraviny sa obyčajne konzumujú s jedlom ako korenie. Pri pridávaní fermentovaných potravín do vašej stravy, začnite pomaly, aby sa vaše telo čas na prispôsobenie. Nie je potrebné spěchat – fermentované potraviny môžu byť uložené vo vašej chladničke počas šiestich až osem mesiacov.
