V posledných rokoch vedci vzbudili skutočnosť, že keď deti jedia príliš veľa cukru, môžu spôsobiť oveľa viac škody ako len dutiny. Teraz vieme, že prebytok diétneho cukru je spojený s hypertenziou, poruchami krvných lipidov, cukrovkou, obezitou a zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych ochorení.
Zatiaľ čo problémy spôsobené diétnym cukrom ovplyvňujú každého, sú obzvlášť dôležité u detí.
Mnoho potravín predávaných pre deti sa zdá byť naložené s pridanými cukrami a priemerná denná spotreba cukru je u detí pozoruhodne vysoká. Teraz sa verí, že spotreba cukru je hlavnou príčinou obezity u detí a je pravdepodobne čiastočne zodpovedná za alarmujúcu mieru diabetu 2. typu, ktorú dnes pozorujeme u dospievajúcich a mladých dospelých. (Nedávno sa diabetes typu 2 takmer nikdy nevyskytol pred stredným vekom.)
Vzhľadom na rastúci výskyt kardiovaskulárnych rizikových faktorov u mladistvých a mladých dospelých, experti varujú, že čoskoro čelíme epidémiu predčasných ochorení srdca. Pridané cukry v detskej stravy nepochybne zohrávajú veľkú úlohu tu.
Odporúčania American Heart Association
V auguste 2016 odborná komisia menovaná Americkou asociáciou srdca (AHA) uverejnila vedecké vyhlásenie s názvom "Pridané cukry a riziko kardiovaskulárnych ochorení u detí". Panel prehodnotil všetky relevantné vedecké informácie o účinku pridanej cukry u detí a robili pevné odporúčania o tom, koľko pridaného cukru môžu spotrebúvať deti, bez značne zvýšeného kardiovaskulárneho rizika.
Ich zistenia by mali byť pre mnohých rodičov.
Vedecký panel AHA neodporúča žiadny obsah cukrov pre deti mladšie ako dva roky. U detí, ktoré sú staršie ako dva roky, by mali byť pridané cukry obmedzené na menej ako 25 g denne (asi šesť čajových lyžičiek alebo 100 kalórií denne).Tieto odporúčané úrovne sú menej ako jedna tretina priemerného príjmu pridanej cukry, ktorú dnes deti spotrebúvajú.
Vzhľadom na potraviny, ktoré rodičia v západných spoločnostiach obyčajne poskytujú svojim deťom, budú tieto odporúčania robiť určité úpravy. Poďme sa pozrieť na to, čo AHA znamená "pridané cukry", prečo panel AHA dospela k záveru, že pridané cukry sú zlé pre deti a aké druhy potravín by sme sa mali vyhýbať pri poskytovaní našich detí zdravú výživu.
Čo by ste mali vedieť o cukre
Druhy cukru."Cukor" je termín použitý na označenie rôznych typov sladkých uhľohydrátov s krátkym reťazcom. Jednoduché cukry alebo monosacharidy zahŕňajú glukózu (tiež nazývanú dextróza), fruktóza a galaktóza. V prirodzene sa vyskytujúcich cukroch nazývaných disacharidy sú dva jednoduché cukry spárované dohromady. Tabuľkový cukor (z cukrovej trstiny alebo repného cukru) je disacharidová sacharóza, ktorá pozostáva z glukózy a fruktózy spárovaných dohromady. Laktóza (nachádzajúca sa v mlieku) je glukóza plus galaktóza.
Od sedemdesiatych rokov high fructose kukuričný sirup má do značnej miery nahradil iné formy cukru používané v spracovaných potravinách, pretože je lacné vyrábať. Vysoko fruktózový kukuričný sirup je kukuričný škrob, ktorý bol spracovaný na premenu časti svojej glukózy na fruktózu. Fruktóza je najsladší monosacharid, takže sa hodnotí pri spracovaní potravín. Zatiaľ čo mnohí tvrdili, že kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy je pre zdravie horší ako iné druhy cukru, objektívny dôkaz, že to tak je, chýba.
Obidva kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy a stolný cukor napríklad obsahujú glukózu aj fruktózu a množstvo každého.
Pridané cukrysú definované ako všetky druhy cukru pridávané ako zložky do spracovaných a pripravených potravín a cukry pridávané do potravín pri stole.
Prirodzene sa vyskytujúce cukrysú cukry, ktoré sa vyskytujú prirodzene ako vlastné zložky potravín, ako sú cukry nachádzajúce sa v ovocí, zelenine a mliečnych výrobkoch. Keď jedeme prirodzene sa vyskytujúce cukry, získavame aj mnohé živiny, ktoré sú potrebné pre život. Pridané cukry, naopak, sú jednoducho extra kalórií (alebo "prázdne" kalórie), ktoré môžu spôsobiť, že jedlo je viac chutné, ale neposkytuje žiadnu dodatočnú výživnú hodnotu.
Prirodzene sa vyskytujúce cukry sa konzumujú ako súčasť bežnej zdravej výživy; pridané cukry sú úplne zbytočné z hľadiska výživy. Vedecké vyhlásenie AHA sa preto zaoberá iba pridanými cukrami.
Čo sa stane, keď jedzme cukor?
Disacharidy sa rozkladajú v črevách na ich monosacharidové zložky – všeobecne na glukózu a fruktózu. Po absorpcii sa glukóza a fruktóza prenášajú do pečene portálovou cirkuláciou. Glukóza v portálnom obehu stimuluje sekréciu inzulínu, ktorá spôsobuje, že sa glukóza absorbuje svalovými a tukovými tkanivami a zvyšuje produkciu mastných kyselín v tukových bunkách. Na rozdiel od toho fruktóza nestimuluje sekréciu inzulínu v rovnakom rozsahu. Namiesto toho fruktóza v pečeni spôsobuje produkciu nasýtených mastných kyselín. Niektorí vedci tvrdia, že zatiaľ čo nadmerná spotreba glukózy vedie k obezite, nadmerná spotreba fruktózy vedie k vyššiemu riziku aterosklerózy. Avšak v tomto bode je značný rozdiel v tom, čo znamená konzumovať glukózu a fruktózu, z veľkej časti špekulácie. Navyše, z čisto praktického hľadiska, keď jeme typickú západnú stravu s množstvom pridaného cukru, dostávame dostatok oboch týchto monosacharidov.
Aké sú účinky pridaného cukru u detí?
Pridané cukry v strave majú prekvapujúci počet nepriaznivých účinkov, najmä u detí. Patria sem:
Obezita.
- Zvýšená spotreba pridaných cukrov bola silne spojená s obezitou u detí všetkých vekových skupín. Predčasná konzumácia pridaných cukrov (pred dvoma rokmi) sa zdá byť obzvlášť zlá vec a silne predpovedá obezitu vo veku šiestich rokov.Vysoký krvný tlak
- . Epidemiologické štúdie silne naznačujú, že konzumácia pridaných cukrov je spojená s hypertenziou u dospievajúcich detí. Klinické štúdie ukázali, že najmä nadmerné užívanie fruktózy je spojené so zvýšeným krvným tlakom u detí a mladých dospelých.Poruchy krvných lipidov. Niekoľko štúdií ukázalo, že deti, ktoré jedia veľa pridaných cukrov majú tendenciu mať zvýšené hladiny triglyceridov a znížené hladiny HDL cholesterolu ("dobrý" cholesterol). Je potrebné poznamenať, že ide o ten istý typ lipidovej abnormality, ktorý je predikalentný. Ďalej je to vzor, ktorý je obvykle sprevádzaný malými, hustými časticami LDL cholesterolu. Tento "toxický" model dyslipidémie bol silne spojený so zvýšeným rizikom aterosklerózy.
- Pre-diabetes a diabetes 2. typu.Odborníci všeobecne veria, že nadmerná spotreba cukru u detí môže zvýšiť riziko cukrovky pred cukrovkou a diabetu typu 2 už v období dospievania. Pozorovacie štúdie preukázali, že u detí, ktoré majú nadváhu, je konzumácia pridaných cukrov spojená s inzulínovou rezistenciou (základnou príčinou cukrovky a diabetu 2. typu).
- Spravodlivé množstvo dôkazov naznačuje, že tieto negatívne účinky pridaných cukrov sú "závislé od dávky". To znamená, že čím vyšší je podiel denných kalórií dieťaťa, ktoré pochádzajú z pridaných cukrov, tým väčšie je riziko kardiovaskulárneho ochorenia.Aké potraviny treba vyhnúť?
Vedecký panel AHA jasne vysvetľuje, že v typickej súčasnej západnej strave je najdôležitejším zdrojom pridaných cukrov u detí "cukor-sladené nápoje" alebo SSB. SSB zahŕňajú sodovky, ovocné nápoje, športové nápoje a energetické nápoje. Keď sa tieto nápoje analyzujú odborníkmi na výživu, zistí sa, že obsahujú iba vodu a cukor a drobné rozmazanie iných chemikálií, ktoré poskytujú chuť a farbu.
SSB sú prototypom "prázdnych kalórií" a pretože tieto kalórie sú poskytované pomerne veľkým množstvom glukózy a fruktózy, prinášajú všetky nepriaznivé účinky, ktoré sme práve videli. A čo je horšie, existujú dôkazy o tom, že keď sa pridajú cukry pochádzajú z nápojov, na rozdiel od pevných potravín, dochádza k zníženiu chuti do jedla, takže sa spotrebúvajú ešte viac prázdnych kalórií.
Mnohé deti získajú úžasnú časť svojho denného príjmu kalórií od SSB. Ak odborná komisia AHA nijako zdôrazní, zdôrazňuje, že rodičia musia prísne obmedziť a prednostne odstrániť SSB zo stravy svojich detí.
Okrem SSB by sa malo zabrániť spracovaniu potravín, v ktorých je na výživových nálepkách zreteľne uvedený "cukor" alebo (oveľa pravdepodobnejšie) vysoko-fruktózový kukuričný sirup. Candy, guma, koláče, sušienky, veľa raňajkových cereálií, chleby a vdolky často patria do tejto kategórie.
Zhrnutie
Pridané cukry, významná súčasť bežnej detskej výživy dnes, nedávajú žiadnu hodnotu výživy našich detí, ale môžu silne prispieť k ich riziku predčasných infarktov a mŕtvice.
Ako rodičia, je našou peknou nádejou, že keď budeme starí a zvrhlíci, naše 40-niečo deti nám poskytnú niektoré z ľudských komfortov, ktoré spôsobia, že postihnutia starnutia budú viac znesiteľné. Určite neplánujeme nájsť opačnú skutočnosť – že budeme požiadaní, aby sme sa starali o naše deti so 40-mi deťmi po tom, ako sú trvalo postihnuté predčasným kardiovaskulárnym ochorením. Ak sa chceme vyhnúť tomuto nepríjemnému výsledku, musíme naše deti naučiť dobré stravovacie návyky práve teraz.
Aby sme pomohli našim deťom predchádzať obezite, hypertenzii, poruchám lipidov, cukrovke a predčasnému kardiovaskulárnemu ochoreniu, musíme sa uistiť, že eliminujú väčšinu pridaných cukrov z ich stravy, najmä cukrových nápojov. Najlepším spôsobom, ako to dosiahnuť, je zhodnotenie celoživotného štýlu rodiny a vykonanie potrebných úprav s cieľom optimalizovať kardiovaskulárne riziko každého – vrátane zdravého jedla pre celú rodinu.
