Kousnuť čerstvého kraba alebo raka môže prísť s neúmyselným prekvapením: parazitom. Varený krab by nemal mať žiadne problémy s týmto parazitom. Ale krab, ktorý nie je správne varený, by mohol mať nepríjemný parazit nazvaný Paragonimus. Čo je to Paragonimus?
Paragonimus je parazit, ktorý je plochý červ, tiež nazývaný fluke. Sú často asi 10 mm dlhé a 5 mm široké (a asi 4 mm hrúbky).
Po jedení môže cestovať do iných častí tela a spôsobiť ochorenie.
Choroba môže zahŕňať nízku horúčku, únavu, kašeľ, bolesť brucha, svalové bolesti, ktoré sa vyskytujú 2 až 15 dní po užití parazita. Môže tiež spôsobiť vážnejšie ochorenie inde v tele. Parazit môže cestovať do iných orgánov a spôsobiť infekciu v určitých častiach tela, najmä v pľúcach, ale aj zriedkavo v pečeni alebo srdci.
Po cestách do pľúc môže parazit spôsobiť miernu bronchitídu alebo dokonca môže viesť k vykašliavaniu krvi, podobne ako pri tuberkulóze. Môže tiež zriedkavejšie cestovať do centrálneho nervového systému a dokonca ho možno nájsť v meningoch okolo mozgu, čo spôsobuje meningitídu. V zriedkavých prípadoch môže byť smrteľná. Viac ako 20 miliónov ľudí verí, že sú na celom svete infikované.
Kde je Paragonimus nájdený?
Väčšina prípadov sa nachádza v Ázii, najmä v juhovýchodnej Ázii, ale aj v Afrike a Amerike.
Juhovýchodná Ázia, najmä Laos, Thajsko, južná Čína a Vietnam vidia veľa prípadov na celom svete, ale v USA sú príležitostné prípady. Krabi môžu byť tiež dovezené z vysokorizikových oblastí.
Rôzne typy Paragonimus sa nachádzajú na rôznych miestach. Paragonimus westermani je najbežnejší a nachádza sa v Ázii (Japonsko, Taiwan, Thajsko, Filipíny, Čína, Laos a Vietnam atď.), Ako aj Paragonimus heterotremus a Paragonimus philippinensis.
Tam sú Paragonimus kellicotti, Paragonimus caliensis a Paragonimus mexicanus nachádzajúci sa v Amerike. Paragonimus africanus a Paragonimus uterobilateralis boli pozorované v západnej a strednej Afrike.
Prípady sa niekedy vyskytujú v Spojených štátoch, najmä v stredozápadných a južných štátoch. Sú to kvôli Paragonimus kellicotti. To môže byť z jedenia neupraveného raka, ako niektorí robili ako odvahu, keď von rafting rieky. Tento parazit sa nachádza v oblasti rieky Mississippi. Prípady boli zistené najmä v Missouri.
Ako sa Paragonimus diagnostikuje a liečí?
Často nie je infekcia diagnostikovaná rýchlo, pretože je zriedkavá a nikto si o nej nevie.
Infekcia sa často mylne zmieňuje o tuberkulóze. Štandardný test na TB ("rýchle zafarbenie kyseliny" v spúte na sklíčkach) predpokladá, že zničí vajcia paragonimusu, čo znemožňuje detekciu parazita, pretože pacienti sú často testovaní na tuberkulózu. Ukázalo sa, že vajcia možno nájsť častejšie, ako sa uvažovalo prostredníctvom testov na tuberkulózu.
To môže byť diagnostikované tým, že nájde vajcia vo vzorkách spúta (alebo vo vzorkách stolice, ak sú vajíčka zakalila a prehltnutá). Vzorky tkanív môžu byť tiež odoslané do laboratória patológie.
Existujú aj protilátkové testy prostredníctvom CDC (alebo niektorých iných laboratórií), ktoré dokážu identifikovať niektoré infekcie a expozície s Paragonimusom. Existujú tabletky, ktoré lekár môže predpisovať na liečbu tejto infekcie. Liečba môže byť dosť krátka. Infekcie môžu trvať 20 rokov.
Aké typy potravín by mohli obsahovať Paragonimus?
Surový alebo nedostatočne nakrájaný krab alebo sladký kôň môže obsahovať Paragonimus. Patria sem kraby a raky, ktoré boli marinované na "kuchárske spracovanie" (ale nie v skutočnosti variť) kraba, ako napríklad s ocotom, víno alebo soľanky. Tieto prípravky, bez skutočného varenia krabov teplom, nestačia na zastavenie tohto parazita.
Mohlo by sa to stať, keby bol vyrobený cuviche s nevareným krabím. Môže pochádzať aj z "opitého kraba", jedla pripraveného s vínom a bez varenia.
Môže pochádzať aj z čerstvej krabovej šťavy. Sushi sa však vo všeobecnosti pripravuje buď s krabím napodobňujúcim alebo s varenými kúskami krabov a je menej pravdepodobné, že bude obsahovať pravý surový krab.
Niekedy kraby používané pri tradičných liečebných procedúrach nie sú varené a môžu taktiež šíriť tento parazit. Napríklad čerstvá krabová šťava bola považovaná za dobrá pre osýpky, ale mohla skutočne rozšíriť tento parazit namiesto zastavenia osýpok.
Ostatné jedli čerstvého kraba alebo raka ako odvahu a potom sa z toho postarali.
Ako bezpečne variť krab
FDA odporúča krabie alebo raky na varenie na 145 stupňov Fahrenheita (alebo 63 stupňov Celsia). To znamená, že vnútorná teplota krabov / rakov by mala dosiahnuť 145 F (63 C). Mäso by malo byť nepriehľadné a "perleťové".
Niekedy je jedlo zmrazené, aby sa predišlo parazitom. Treba poznamenať, že flukes, podobne ako Paragonimus, sú odolnejšie voči zmrazeniu ako iné parazity. Znamená to, že jedenie kraba, ktorý bol zmrazený, ale nie varený, by nebol očakávaný taký bezpečný, ako to môže byť s iným jedlom, ktoré môže mať parazity.
Je Paragonimus nájdený iba v krabiach a rakoch?
Parazit môže byť skutočne nájdený u iných zvierat; z ktorých mnohé nie sú konzumované. Patria sem tigre, leopardy, mongoózy, oposumy, opice, mačky a psy. Môžu sa vyskytnúť aj u diviakov. Ak budete jesť iné zviera, ktoré môže byť postihnuté, ako sú ošípané a kanci, najlepšie by bolo aj toto mäso variť. Ale to je vždy dobrá rada.
Je infekcia nákazlivá?
Parazit sa nerozšíri z jednej osoby na druhú. Ak sa niekto ochladí, dostanete sa chorý len vtedy, ak ste jedli jedlo kontaminované rovnakým parazitom.
Ako to šíri?
Dospelí paraziti žijú v pľúcach u ľudí alebo iných zvierat. Podávajú vajcia, ktoré sú vykúpené a vonku, alebo prehltnuté a rozložené vo stolici. Tieto vajcia potom dosiahnu sladkú vodu, kde potom môžu skončiť vo vnútri rôznych slimákov, ďalej sa rozvíjajú a potom sa šíria do krakov (alebo podobných kôrovcov). Jesť tieto kraby, potom šíri infekciu späť na ľudí (alebo iných hostiteľov)
