Existujú tisíce látok, ktoré sa pridávajú do rôznych potravín na účely farbenia, ochucovania a konzervácie. Prídavné látky sú zvyčajne len veľmi malou zložkou potravín, ale malý počet z nich je podozrivý, že spôsobujú rôzne nežiaduce reakcie.
Potravinové prísady
Potravinárske prísady zahŕňajú nasledujúce skupiny:
- Potravinárske farbivá a farbivá (ako je tartrazín, annatto a karmín)
- Antioxidanty (ako BHA a BHT)
- Emulgátory a stabilizátory (ako gumy a lecitín)
- Arómy a chuť (napr. MSG, korenie a sladidlá)
- Konzervačné látky (ako sú benzoáty, dusičnany a sulfity)
Food and Drug Administration (FDA) vedie zoznam všetkých potravinových prísad, ktoré sa v súčasnosti používajú v Spojených štátoch.
Incidencia reakcií na prídavné látky a konzervačné látky
Keďže je pravdepodobné, že mnohé reakcie na potravinárske prídavné látky nie sú diagnostikované, presná miera reakcií nie je známa. V jednej populácii však bola incidencia iba 0,23%.
Reakcie, ktoré sa môžu vyskytnúť ako dôsledok potravinových prísad
Existuje mnoho typov nežiaducich reakcií, ktoré sa môžu vyskytnúť v dôsledku potravinárskych prísad. Niektoré z týchto reakcií naznačujú alergickú príčinu, zatiaľ čo mnohé iné nie sú alergické, ale skôr neznášanlivosť alebo citlivosť. Správy o reakciách na potravinárske prídavné látky zahŕňali nasledovné:
- Kožné reakcie:
- Urtikária / angioedém (žihľavka)
- Atopická dermatitída
- Potápanie
- Svrbenie
- Vyplachovanie
- Diagnóza alergie na potravinárske prídavné látky je podozrivá, keď máte rôzne reakcie na pripravené potraviny alebo pri jedle v reštauráciách, ale nie z potravín pripravených doma. Rôzne zdanlivo nesúvisiace potraviny môžu v skutočnosti mať spoločné zložky, ako sú farbivá potravín alebo konzervačné látky.
- Keď je podozrenie na potravinu alebo potravinovú prísadu, môže byť pre určité prírodné látky, ako je annatto, carmine a saffron, možné testovanie alergie (pomocou testovania kože alebo RAST). Testovanie syntetických látok nie je možné ani spoľahlivé, a preto skúška bez konzervačných látok môže podporiť diagnostiku reakcií potravinových prísad.
- V mnohých prípadoch je jediným spôsobom, ako skutočne diagnostikovať nežiaducu reakciu na potravinárske prídavné látky, podstúpiť perorálne podozrenie s podozrivým doplnkom pod prísnym dohľadom alergistu.
Problémové prídavné látky v potravinách
Ide o deväť z najbežnejšie problematických potravinových prísad, ktoré môžu spôsobiť alergické reakcie alebo citlivosť:
1. Tartrazín
Tiež známy ako FD & C Žltá č. 5, tartrazín je podozrivý ako príčina mnohých reakcií vrátane urtikárie (žihľavka), astma a iné ochorenia.
Nedávne štúdie vyvrátili názor, že aspirín-alergickí astmatici sú obzvlášť citliví na tartrazín. Ďalšie štúdie naznačujú úlohu tartrazínu ako zhoršujúcej sa atopickej dermatitídy. FDA tvrdí, že môže spôsobiť žihľavku, ale toto je veľmi zriedkavé a vyskytuje sa u menej ako jedného z 10 000 ľudí.
2. Carmine
Carmine je červené farbivo potravín vyrobené zo sušeného hmyzu s názvom
Dactylopius coccus costa
, ktoré možno nájsť na rastlinách pichľavých kaktusov. Toto sfarbenie sa nachádza aj v rôznych kozmetických výrobkoch, nápojoch, červenom jogurte a pikantňach. Reakcie na karmín zahŕňajú anafylaxiu a astmu z povolania a pravdepodobne sú spôsobené alergickými protilátkami.
3. Annatto
Annatto je žlté farbivo potravín vyrobené zo semien juhoamerického stromu, Bixia Orellana. Zistilo sa, že táto prídavná látka spôsobuje alergické reakcie vrátane anafylaxie a urtikárie / angioedému.
4. Antioxidanty
Antioxidanty ako BHA (butylovaný hydroxyanizol) a BHT (butylovaný hydroxytoluén) sa pridávajú, aby sa zabránilo poškodeniu tukov a olejov. BHA aj BHT sú podozrivé z toho, že spôsobujú urtikáriu a angioedém (žihľavka). 5. Emulgátory a stabilizátoryEmulgátory:
Lecitín je emulgátor vyrobený zo sójových bôbov a vajec a môže obsahovať sójové bielkoviny. Reakcie na sójový lecitín sú zriedkavé, dokonca aj u ľudí s alergiou na sóju, pretože hladina tejto prísady je vo väčšine potravín zvyčajne veľmi nízka.
Gumy:
Ako potravinové prísady sa používajú rôzne gumy a fungujú ako emulgátory a stabilizátory. Medzi hlavné gumy patrí guar, tragakant, xantán, karagén, akácia (arabská) a svätojánsky chlieb. Mnoho z týchto ďasien je známe, že zhoršujú astmu, najmä v pracovnom prostredí, keď sa vyskytujú vo vzduchu. Je známe, že iné spôsobujú alergické reakcie, ak sú prítomné v potravinách. Guarová guma môže spôsobiť ťažkú anafylaxiu.
6. Glutamát monosodnýGlutamát monosodný (MSG) je prostriedok na zvýraznenie chuti, ktorý sa pridáva do rôznych potravín a vyskytuje sa aj prirodzene. Reakcie na MSG sa nazývajú "syndróm čínskej reštaurácie" a príznaky zahŕňajú necitlivosť na zadnej strane krku, ramien a paží, slabosť a palpitácie. Ďalšie príznaky zahŕňajú tlak / tesnosť tváre, bolesti hlavy, nevoľnosť, bolesť na hrudi a ospalosť. MSG je tiež podozrenie na zhoršenie príznakov astmy.
7. KorenieKorenie je aromatická časť rôznych burín, kvetov, koreňov, kôry a stromov. Pretože sú odvodené z rastlín, korenie má schopnosť spôsobovať alergické reakcie, rovnako ako peľ, ovocie a zeleninu. Medzi najčastejšie používané korenie patrí chilli papričky, zeler, rasca, škorica, koriander, cesnak, kokos, cibuľa, paprika, petržlen a korenie. Jedna štúdia naznačuje, že alergie na korenie sú pravdepodobne podradne diagnostikované.
8. Aspartám
Aspartám je sladidlo používané v mnohých potravinách a nápojoch bez cukru. Táto prídavná látka v potravinách je podozrivá, že spôsobuje také príznaky ako sú bolesti hlavy, záchvaty a žihľavka.
9. Síry ♣ Sulfity alebo sírany (vo forme siričitanu sodného, hydrogensiričitanu sodného, metabisulfitu sodného, hydrogensiričitanu draselného a metabisulfitu draselného) sú bežnými konzervačnými látkami používanými v rôznych potravinách a liekoch. Sulfity spôsobujú u väčšiny ľudí problémy bez alergií a astmy, aj keď sa spotrebúvajú veľké množstvá. Odborníci súhlasia s tým, že sulfity môžu zvýšiť príznaky astmy približne u 3% až 10% dospelých astmatikov, najmä u dospelých s ťažkým ochorením. Sulfity môžu tiež spôsobiť anafylaxiu u malého počtu ľudí.
Liečba alergie na potravinové prísady a konzervačné látky
Mnohé z reakcií na potravinárske prísady, ako je napríklad MSG, sú mierne a bez liečby sa vyriešia. Viac závažné reakcie vrátane urtikárie, angioedému, zhoršenia astmy a anafylaxie môžu vyžadovať okamžitú lekársku pomoc. Tieto reakcie sa liečia podobne ako iné potravinové alergie. Ak sú reakcie závažné, môže byť potrebné, aby ste boli pripravení na závažnú reakciu, ako je podávanie injekčného epinefrínu a nosenie lekárskeho náramku.
Inak, základom terapie pre ľudí s nežiaducimi reakciami na potravinárske prídavné látky je vyhýbanie sa potravinárskej prídavnej látke.
