Otázka: Jám bez lepku, ale stále mám príznaky lepku. Prečo som chorý?
Odpoveď: Bohužiaľ, ste pravdepodobne dostať lepené z vašich "bezlepkových" potravín. Bohužiaľ, bezlepková na etikete neznamená, že "neobsahuje úplne žiaden lepok" a niektorí z nás sú dostatočne citliví na to, aby reagovali na malé množstvo gluténu, ktoré zostalo v týchto výrobkoch.
V Spojených štátoch vyžaduje Úrad pre potraviny a lieky v USA potraviny označené ako "bezlepkové", aby spĺňali normy, ktoré vyžadujú, aby obsahovali menej ako 20 dielov na milión gluténu.
Lekársky výskum ukázal, že mnohí ľudia s celiakiou, ale nie všetci, tolerujú takzvanú "štandardnú stravu" s výrobkami v priemere 20 dielov na milión lepok bez toho, aby sa zlikvidovali s veľkými príznakmi alebo ďalšími poškodeniami v čreve. Táto "štandardná diéta" by zahŕňala náhrady bez gluténu pre typické potraviny obsahujúce lepok, ako je chlieb, obilniny a sušienky.
Dvadsať častí na milión je len minimálne množstvo gluténu (pozri článok o tom, koľko lepok ma môže stať chorým, aby som videl, ako malá je skutočne). Ale aj keď je to malý, 20 častí na milión (alebo ešte menej) môže byť viac ako dosť na to, aby ste vy získali príznaky lepku. Citlivosť sa pohybuje medzi celiatimi, citlivými na gluten
Ľudia s celiakózou a citlivosťou na celuyklu sa zdá, že majú dramaticky rôznu mieru citlivosti na stopové hladiny gluténu.
Niektorí ľudia môžu jesť potraviny vyrábané na strojoch, ktoré sa používajú aj na lepené potraviny bez toho, aby sa dostali príznaky lepku, zatiaľ čo iné majú príznaky takmer z každej spracovanej potraviny, najmä z obilných výrobkov, ktoré predstavujú vysoké riziko krížovej kontaminácie lepok.
Niektorí ľudia spadajú na citlivú stranu spektra – napríklad dostanú symptómy lepku z prakticky všetkých bezlepkových múk.
Ak chcete konzumovať pečivo s bezlepkovou múkou, títo ľudia budú musieť starostlivo vybrať a kúpiť celé zrná a potom ich zoradiť, aby odstránili všetky lepené zrná (a áno, našiel som zrná pšenice a jačmeňa v mnohých rôznych druhoch bezlepkové zrná). Niektorí ľudia potom umyjú zrno (s bezlepkovým mydlom) a brúsia ho na múku. Iní nezažili žiadne zrná, pretože triedenie, umývanie a následné brúsenie vlastných obilnín samozrejme trvá absurdné množstvo času a energie.
Čo môžete urobiť, ak máte príznaky z bezlepkových potravín?
Ak zistíte, že ste konzumovali všetky výrobky bez lepku a máte stále symptómy celiakie, mali by ste sa poradiť so svojím lekárom, aby ste sa uistili, že neexistuje žiadny iný zdravotný stav, ktorý by potenciálne spôsobil pokračujúce príznaky.
Akonáhle vylúčite iné možné príčiny vašich symptómov lepku, môžete urobiť niekoľko krokov, aby ste sa dostali bez príznakov:
Najprv sa pokúste odstrániť všetky výrobky z obilia z vašej stravy, aj keď sú označené ako bezlepkové. Niektorí celiaci robia najlepšie na bezobsadenú stravu s nízkym obsahom cukru.
- Ste na správnej ceste, ak sa vaše príznaky zmenšujú bez zrna. Ak však stále trpíte problémami s otravami, aj keď ste bez jedla, skúste odstrániť všetky spracované potraviny z vašej stravy – všetko, čo zahŕňa viac ako jednu zložku alebo je v nejakom balení.
- Ak sa budete držať čerstvých plodov, čerstvého mäsa, orechov, vajec a čerstvých mliečnych výrobkov (za predpokladu, že nie ste neznášanlivosťou laktózy a tolerujete mliečne výrobky), budete mať najväčšiu šancu minimalizovať krížovú kontamináciu lepku a zbaviť sa pretrvávania príznaky lepku.
