Ak sledujete hladinu cholesterolu a dôsledne prechádzate z masla na margarín, môžete počuť povesti o tom, že je potenciálne dokonca horšie pre zdravie srdca. Čo dáva? Predtým, ako budete hádzať ruky hore vo frustrácii, tu je to, čo výskum má povedať o najzdravšie šírenie pre večeru roll. Ale najprv trochu histórie o rozhovore o masle proti margarínu.
Butter Vs. Margarín
Maslo, dlho uctievané v Amerike pre bohatú slanú príchuť, ktoré pridáva takmer ku každému jedlu, bolo preukázané, že je spojené so zvýšeným rizikom ochorenia srdca vďaka obsahu nasýtených tukov. To je, keď bol margarín vyvinutý ako náhrada. Vyrobené z olejov na báze rastlín, ako sú repka, palmové ovocie a sójové bôby, bol margarín ponúkaný ako zdravšie alternatíva, ktorú rozširujú odborníci v oblasti výživy a výskumní pracovníci – to znamená, až kým sa neobjaví nebezpečenstvo. Zatiaľ čo je nižšia v nasýtených tukoch a neobsahuje žiadny cholesterol, väčšina margarínu má vysoké hladiny trans-tukov, ktoré zvyšujú LDL alebo "zlý" cholesterol a nižší HDL alebo "dobrý" cholesterol.
Trans mastné kyseliny v margaríne vs. nasýtený tuk v masle
Nenasýtené tuky vo väčšine margarínu podliehajú procesu nazývanému hydrogenácia, ktorý vytvára škodlivé trans-tuky. Trans tuk zvyšuje LDL alebo "zlý" cholesterol ešte viac ako nasýtený tuk. Transmastné kyseliny poskytujú margarínu svoju pevnú konzistenciu pri izbovej teplote.
Tyčinky margarínov, najťažšie, obsahujú väčšinu trans-tukov – a dnes sú stále široko predávané napriek tomu, čo vieme o ich poškodení.
Výsledky z klinických štúdií ukazujú, že konzumácia týchto človekom vyrobených trans-tukov súvisí s 28-percentným zvýšeným rizikom smrti zo srdcových ochorení a celkovým rizikom úmrtia o 34 percent.
Nie všetok margarín je vytvorený Rovnaký
Mäkšie a tekuté margarínové výrobky zvyčajne obsahujú menej trans-tukov ako oplotenie, majú nízky obsah nasýtených tukov a vysoký obsah nenasýtených tukov. Vo všeobecnosti môžete určiť, koľko trans-tukov každá forma margarínu má svojou jemnosťou. Tie, ktoré sú tuhšie pri izbovej teplote, obsahujú viac trans-tukov ako tie, ktoré prichádzajú vo vani, ktoré sú všeobecne mäkšie. Bez ohľadu na to, mäkšie možnosti ešte obsahujú niektoré trans-tuky. Skontrolujte štítok – ak je uvedený čiastočne hydrogenovaný olej, je najlepšie sa ho vyhnúť.
Niektoré novšie možnosti ako Benecol a Smart Balance HeartRight sú však obohatené rastlinnými sterolmi, ktoré blokujú vstrebávanie cholesterolu a pomáhajú znížiť hladiny LDL. To sú dobré voľby, ak sa snažíte znížiť LDL.
Skontrolujte svoje označenia potravín, aby ste sa rozhodli informovane.
Mali by ste sa vrátiť späť na maslo?
Maslo sa dodáva v dvoch veľkých formách: držať a šíriť. Je primárne tvorený nasýteným tukom a cholesterolom. Ak sa pozriete na štítok s prísadami na zadnej strane maslového výrobku, jedna polievková lyžica, čo je ekvivalent mačičky na vašom kukurici, obsahuje takmer polovicu odporúčaného množstva nasýtených tukov a cholesterolu každý deň.
Zrátané podčiarknutie: Je veľmi ľahké vstúpiť do nebezpečného územia s maslom, ako pravdepodobne viete, ak ste niekedy vyliali na misku horkého popcorn čerstvého z mikrovlnnej rúry.
Jedna polievková lyžica masla obsahuje zhruba 30 miligramov cholesterolu a 7 gramov nasýteného tuku; maximálne povolené množstvo denne je 200 miligramov a 10 miligramov. Navyše, pretože oba tieto typy tukov sú spojené so zvýšením cholesterolu a rizikom srdcových ochorení, odporúčame maslo používať iba šetrne.
Keďže maslo pochádza z mlieka, ak nie je organické alebo špecificky označené ako bez hovädzieho rastového hormónu (rGBH), môže obsahovať rGBH.
Táto látka môže spôsobiť poškodenie kráv a verdikt stále nerozhoduje, či škodí ľuďom alebo nie. Okrem toho je maslo z kŕmnych kráv vyššia u mastných kyselín omega-3, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie srdca a robia z výživy lepšie ako väčšmi predávané maslo z bežne chovaných zvierat. Ak chcete príležitostne konzumovať maslo, urobte to najlepšie, aby ste získali najzdravšie zdroje.
Najlepšie možnosti
Najviac zdravé možnosti srdca nie sú ani maslo ani margarín, ale olivový olej, avokádový olej a iné rastlinné nátierky. V pečených výrobkoch zvážte náhradu jablka, orechových maslov alebo múčka na výrobu masla. Ponorte svoj chrumkavý kus chleba do olivového oleja. Používajte olej avokáda ako olej na varenie, keď sirite alebo pražia zeleninu. Ak chcete použiť margarín ako chleba, pozrite sa na mäkké verzie, ktoré obsahujú rastlinné steroly a žiadne hydrogenované oleje. A pokiaľ ide o maslo, pokiaľ nemáte vysoký cholesterol, môžete si ho z času na čas vychutnať.
