Pšenica je horúcou témou a zvyčajne rozdeľuje ľudí do dvoch táborov: celých obilnín, vysoko vláknových jedlíc pšenice a čistého pšeničného alergického ľudového alebo bezlepkového druhu.
Mnohé z dnešných trendových obilných predmetov majú svoje korene v pšenici, a ak ste alergickí na pšenicu, zabráni vám problémom vedieť, ako čítať etiketu zložiek, rozpoznať kódové slová pre pšenicu a pochopiť, kde sa nachádza potravy.
Chlieb, chlieb alebo chlieb múčka: Všetko vyrobené z pšenice, áno, aj keď je to biely chlieb.
Extrakt z obilnín: Prírodná zložka potravín používaná na farbenie alebo ochutenie potravinárskych výrobkov, z ktorých niektoré sú vyrobené z pšenice.
Fu: Toto ázijské jedlo je vyrobené z lepku z pšeničnej múky.
Matzo alebo matzah: nekvasený chlieb vyrobený z jedného z piatich druhov obilia, vrátane pšenice, jačmeňa, špaldy, raže a ovsa.
Noodles: Noodles sú vyrobené z potravín, ako je ryža, pšenica, zemiaky, pohánka, kukurica, strukoviny a orechy. Najbežnejšie zdroje cestovín sú vyrobené z múky z tvrdej pšenice. Viac informácií o alternatívnych cestovinách bez pšenice nájdete tu.
Farina: Pre severovýchodníkov je farina bežným slovom, ale ak pochodeň odkiaľkoľvek inde, môžete byť zvyknutí na termíny Krém z pšenice alebo kaše. Farina je vyrobená z pšenice, konkrétne z endospermu zrna, ktorý je rozomletý na jemnú zrnitú konzistenciu a potom preosianý. Otruby a väčšina klíčkov sa v procese odstraňujú, ale niekedy sú obohatené vitamínmi B a železom.
Farina je najčastejšie slúžia ako raňajkové cereálie, ale môže byť tiež varené ako polenta.
Otruba: Otruba je tvrdá vonkajšia vrstva obilných zŕn, ako je pšenica, ovos alebo ryža. Otruba je naplnená živinami a vláknami. Počas procesu pšeničného mletia sa otruby často odstraňujú z obilia.
Bulgur: Druh pšenice, pričom pšeničné obilky sú varené, sušené, popraskané, potom triedené podľa veľkosti.
Odkazuje sa na ako "Middle Eastern pasta," môžete nájsť v populárnej tabbouleh jedlo.
Kuskus: Typ granúl severoafrickej krupice z drvenej tvrdej pšenice.
Graham Crackers: Forma celozrnnej múky.
Kamut: Táto pšeničná odroda bola známa ako "pšenica kráľa Tut". Kamut je starodávne egyptské slovo pre pšenicu a jeho použitie v modernej kuchyni a receptúrach rastie v popularite.
Emmer: Ďalší starý kmeň pšenice, ktorý stratil svoju popularitu kvôli vzostupu tvrdej pšenice, ktorá je ľahšie trupu. Emmer je tiež známy ako farro.
Krupica: Hrubá, čistená pšenica používaná v cestovinách, cereáliách a kuskusu. Termín krupica sa používa aj na označenie iných odrôd pšenice a iných obilnín, ako je ryža a kukurica.
Špalda: Pšenica, špalda s vysokým obsahom bielkovín získava popularitu ako náhrada pšenice v niekoľkých pečených predmetoch.
Triticale: Relatívne nový trhový hybrid hydinovej pšenice a raže. Približne 80% svetového triticale sa pestuje v Európe.
Tabbouleh: tiež známy ako bulgur; Prečítajte si vyššie odsek o bulgur.
Vitálny pšeničný lepok: Prirodzený proteín nachádzajúci sa v pšenici, obsahujúci asi 75% bielkovín. Pekári pridávajú malé množstvo kuchárskych receptov na chlieb, pretože zlepšujú textúru a elasticitu cesta.
Ostrý vločiek: Prirodzene bez pšenice jedla, niektoré odrody môžu byť krížom kontaminované pšenicou vo výrobnom procese, najmä v zariadeniach, ktoré spracovávajú obilniny a chlieb na báze pšenice.
Oriental omáčky:Sója, tamari, shoyu a teriyaki môžu byť vyrobené z fermentovanej pšenice. Pozrite sa na odrody bez pšenice alebo bezlepkov, ak ste alergický.
Pivo: Bežne varené jačmeňom, pivo môže obsahovať pšenicu, raž alebo iné zložky zŕn.
Chili: Môže obsahovať pivo ako zložku (môj robí!) Alebo pridáva múku ako zahusťovadlo.
Omáčky a polievky: Skontrolujte zložky múky, pretože môžu byť pridané na zahustenie konečného produktu.
Poznali ste všetky tieto slová pre pšenicu?
Zdroje:
Rada celých zŕn
Boba Red Mill webové stránky
