Možno vás prekvapí, že reakcie na MSG nie sú skutočne alergické. Namiesto toho môžu byť reakcie na MSG spôsobené toxicitou pre nervový systém alebo dokonca dráždivým účinkom na pažerák – hoci odborníci to ešte nezaujímali.
Napriek tomu, že štúdie nepreukázali, že MSG spôsobuje závažné alergické reakcie (napr. Anafylaxia), osoba s reakciami na MSG by sa mala pokúsiť vyhnúť sa tejto prídavnej látke v potravinách a mala by byť pripravená na liečbu závažnej reakcie, ak sa vyskytne.
Skinny na MSG
MSG alebo glutamát monosodný je zosilňovač chuti pozostávajúci zo sodnej soli kyseliny glutámovej. Konkrétnejšie, MSG je prirodzene sa vyskytujúca aminokyselina, ktorá sa vyrába fermentáciou škrobu, cukrovej repy, cukrovej trstiny alebo melasy, podobného procesu, aký sa používa na výrobu jogurtu, octu a vína.
MSG sa vyskytuje prirodzene v mnohých potravinách, vrátane morských rias, paradajok a syrov, ako aj veľa konzervovanej zeleniny, polievok a spracovaného mäsa.
Pretože existuje veľmi málo dôkazov, že existuje skutočná alergia na MSG, Food and Drug Administration (FDA) klasifikuje MSG ako zložku, ktorá je "všeobecne uznávaná ako bezpečná". Avšak, pretože jeho používanie historicky vyvolalo kontroverziu, FDA požaduje označenie potravín, aby ho uviedol ako zložku.
Napriek tomu je potrebné upozorniť na to, že potraviny, ktoré prirodzene obsahujú MSG, nemusia obsahovať MSG ako zložku, hoci štítok výrobku nemôže tvrdiť "Žiadne MSG" alebo "Žiadne pridané MSG".
Príznaky MSG "Alergia"
Mnoho ľudí popíše nežiaduce reakcie po konzumácii MSG, obyčajne (a pejoratívne) označované ako "čínsky reštaurátorský syndróm", pretože MSG sa tradične používa v asijskej kuchyni. Ale pravdou je, že väčšina ľudí, ktorí sú postihnutí, pocítia len mierne a krátkodobé symptómy hneď po jedle s obsahom MSG.
Tieto príznaky môžu zahŕňať:
- necitlivosť na zadnej strane krku, ramien a rúk
- zmysel pre všeobecnú slabosť
- srdcové palpitácie
- tlak na tvár
- bolesti hlavy
- nevoľnosť
- návaly
- brnenie
- bolesť na hrudi
- ospalosť
napriek rozšírenej anekdotickej dôkaz, že niektorí ľudia majú tieto reakcie, štúdie na MSG nepreukázali jasný vzťah medzi príčinami a účinkami. V skutočnosti iba niekoľko štúdií ukázalo, že po užití veľkého množstva MSG sa môžu vyskytnúť mierne reakcie. Inými slovami, prah pre vývoj symptómov je zvyčajne ďaleko nad tým, čo by sa spotrebovalo počas bežného jedla, ktoré obsahuje MSG.
Nakoniec je zaujímavé poznamenať, že okrem týchto príznakov bol príjem MSG spojený so špecifickými zdravotnými poruchami. Napríklad výskum dokazuje, že hladiny glutamátu sú vysoké u ľudí s migrénami a bolestiam hlavy s napätím. Niektorí odborníci tiež spojili vysoké koncentrácie glutamátu s určitými chronickými poruchami muskuloskeletárnej bolesti, ako sú poruchy temporomandibulárneho systému, hoci výskum tohto javu nebol výrazný.
Nakoniec sa ukázalo, že krvný tlak sa zvyšuje pri konzumácii MSG. Toto zvýšenie krvného tlaku je krátkodobé a vyskytuje sa pri vysokom príjme MSG.
Testovanie alergie na MSG
Pretože citlivosť na MSG nie je všeobecne akceptovaná ako skutočná alergia, nie je k dispozícii žiadny test, ktorý by určil, či ste na ňu citliví. Napríklad kožné testy a krvné testy nie sú k dispozícii, pretože sú s inými potravinami a environmentálnymi alergiami. Zatiaľ čo je možné vykonať ústnu výzvu pre MSG, nie je to veľmi často.
Ako sa vyhnúť reakciám MSG
Zostať mimo MSG je jediným preventívnym opatrením, ktoré môžete vyhnúť reakcii Dobrou správou je, že požiadavky na označovanie FDA uľahčujú vyhnúť sa potravín, ktoré obsahujú MSG, ale jesť v reštauráciách môže byť oveľa zložitejšia ,
Tiež si pamätajte, že hoci označenie potravín musí byť uvedené ako zložka, ak sa k nej pridáva MSG, prirodzene sa vyskytujúce potraviny s MSG (napríklad paradajky) nemusia obsahovať zoznam.
Slovo od Verywell ◊ Napriek všeobecnej viere, že MSG je alergia, alebo že je dokonca spojená s reakciou, naozaj neexistujú žiadne dobré vedecké údaje, ktoré by to podporili. To znamená, že niekedy mylné predstavy existujú z určitého dôvodu, čo znamená, že pravdepodobne existuje istá pravda, ktorá je základom fenoménu MSG, a jednoducho sme to ešte nezačali.
Nakoniec to môže byť situácia, keď budete sledovať váš vnútorný inštinkt. Ak potraviny obsahujúce MSG spôsobujú bolesť hlavy alebo iný nepríjemný príznak, vyhýbajte sa všetkými prostriedkami.
Rovnako, ak ste náhodou vyčerpali MSG, buď láskavý k sebe. Nasledujúcu chvíľu sa pokúste bližšie pozrieť na značku alebo spýtať sa konkrétne na MSG, ak ste v reštaurácii.
