Kale býval tie tmavo zelené veci, ktoré sa používajú na zdobenie šalátových tyčí. Bohužiaľ, to bolo len na pár dní a potom zlikvidované. Myslím, že kel je pravdepodobne najživnejšou vecou na niektorých starých šalátových tyčinkách.
Dnes nájdete kale ako hlavnú zložku šalátov a príloh. A z dobrého dôvodu. Kale je výborným zdrojom vitamínov A, C a K a je dobrým zdrojom vápnika, železa, horčíka, draslíka a vitamínu C, pričom má nízky obsah sodíka.
Je tiež málo kalórií – jeden šálka nakrájanej kade má 34 kalórií a trochu viac ako jeden gram vlákniny.
Kale obsahuje aj významné množstvo fytochemikálií. Luteín a zeaxantín súvisia s vitamínom A a môžu pomôcť znížiť riziko vzniku katarakty a makulárnej degenerácie a luteín môže pomôcť predchádzať ateroskleróze. Rovnako ako všetka krížová zelenina, kel obsahuje horké látky nazývané glukozinoláty, z ktorých niektoré môžu mať zdravotné výhody.
Štúdie na veľkých populáciách ľudí naznačujú, že konzumácia krížovej zeleniny môže pomôcť zabrániť niektorým formám rakoviny, aj keď výsledky nie sú presvedčivé. Je ťažké určiť, či konkrétne potraviny skutočne zabraňujú (alebo spôsobujú) rakovinu a iné choroby, pretože existuje toľko potenciálnych hanlivých faktorov. Napríklad ľudia, ktorí jedia viac krížovej zeleniny, môžu tiež konzumovať viac zeleniny vo všeobecnosti alebo byť viac vnímaví k zdraviu.
Laboratórne štúdie nám však môžu pomôcť pochopiť, ako môže sulforaphane prispieť k prevencii rakoviny.
Sulforaphane sa syntetizuje z dvoch zlúčenín, ktoré sa nachádzajú v kruhovitej zelenine nazývanej glukorafanín (jeden z horkých glukozinolátov) a myrosinázy, ktoré sa uvoľňujú pri príprave kôry alebo inej krížovej zeleniny a pri žuvaní.
Sulforaphane môže znížiť riziko rakoviny detoxikáciou karcinogénov (látok, ktoré spôsobujú rakovinu) a zvýšením aktivity antioxidantov. Sulforán môže tiež mať priamy účinok na samotné rakovinové bunky (prinajmenšom v laboratórnych štúdiách).
Výber a príprava Kale
Kale nájdete v produkčnej sekcii vášho obchodu s potravinami. Pozrite sa na tmavozelené zväzky listov, ktoré sú krehké a nie zvlnené. Môžete zmraziť kel alebo ju uložiť do chladničky v krytom kontajneri.
Kale môže byť servírovaná surová, ale varenie znižuje horkosť a lístie listy.
Pripravte, opláchnite kade a odstráňte stopky. Plátky listov na pásy a použitie v šalátoch. Kale môže byť nakrájané a varené, alebo dusené alebo použité ako zložka vo výdatnej polievke alebo guláš. Môžete tiež vyrábať dehydrované alebo pečené kale čipy, ktoré vytvárajú výživnú občerstvenie s nízkym obsahom kalórií.
Zdroje:
