Nie je pochýb o tom, že obyčajné huby by mali byť bezlepkové – nakoniec, sú to čerstvé zeleniny, nie? Ale veľa ľudí uvádza, že po jedení čerstvých húb sa dostalo polepené … dosť ľudí, že stojí za to sa pozrieť, ako sa pestujú huby.
V skutočnosti, akonáhle sa dozviete, ako sa pestuje, pochopíte, prečo reagujú mnohí ľudia, najmä tí, ktorí sú obzvlášť citliví na stopový glutén.
Vidíte, niektoré spóry húb sa pestujú buď priamo na zrnách lepku, alebo na médiu, ktoré je aspoň čiastočne odvodené z lepených zŕn. Rast sa používa najčastejšie na tento účel, ale pestovatelia tiež používajú pšenicu a príležitostne na kombináciu oboch zŕn (jačmeň, tretie lepok zŕn, zdá sa, že nie je bežne používané pre pestovanie húb). A táto kultivačná metóda vedie ku krížovej kontaminácii lepku na hotových hubách.
Ale koľko lepok obsahuje čerstvé huby?
Koľko lepok? Je to naozaj zložité povedať, koľko lepok zostáva, aj keď hladina lepku na čerstvých hubách pravdepodobne prichádza v omnoho nižších ako menej ako 20 častí na milión štandardov, ktoré sú považované za "bezlepkové" v Spojených štátoch av niektorých ďalších krajinách.
Zostávajúci lepok však postačuje na to, aby spôsobil reakcie u tých z nás s celiakózou a citlivosťou na celu, ktorá je celkom citlivá na stopový glutén.
Nezabudnite, že úrovne citlivosti sa môžu obrovsky líšiť– niektorí ľudia s citlivosťou na celiakiu alebo glutén reagujú na mikroskopické množstvo gluténu, zatiaľ čo iní môžu jesť všetku pšenicu lepku-y, ktorú chcú bez toho, aby sa dostali k očividným príznakom.
Ale nebude sa pranie zbaviť lepok?
Dobre, takže huby sa pestujú na lepených zrnách, čo znie trochu desivé.
Ale myslíte si, že umývanie vašich húb naozaj dobre by sa zbavilo akéhokoľvek strašidla obsahujúceho lepku obsahujúceho média.
Bohužiaľ, nezdá sa, že to robí prácu. Umytie sa zdá byť pre menej citlivé osoby (ktoré tiež nemusia reagovať na nepasené huby). Ale pre tých, ktorí sú docela citliví na nižšie úrovne gluténu, umývanie naozaj nezdá, že pomáha dosť, aby sa zabránilo reakcii. Problém môže byť, že lepok je lepkavý proteín, ktorý sa vo vode nerozpúšťa dobre.
Ak sa chcete pokúsiť nájsť najnovšie tajomné lepenie, môžete zvážiť, či to boli huby, ktoré ste mali vo vašom bezlepkovom šaláte, alebo sa hodili do vášho miešaného smaženia, aj keď ste tieto huby dobre vyprali pred použitím.
Je to pre teba skutočne problém?
Je to niečo, čo sa musíte obávať? Veľmi pravdepodobne nie, pokiaľ neviete, že reagujete na huby sami, alebo ak chcete odstrániť všetky možné expozície lepok, bez ohľadu na to, či sa zdá, že reagujete. Mnoho ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na celulózu nepotrebuje huby.
Ale ak sa opakovane ocitnete slepené po jedle, ktoré obsahuje huby, potom sa budete chcieť pozrieť okolo zdroja divých húb. Niektorí ľudia, ktorí reagujú na pestované huby, zvyčajne zistia, že nereagujú na voľne žijúce huby.
Ak sa pýtate okolo vašich miestnych poľnohospodárskych trhov, môžete mať úspech pri hľadaní niekoho, kto robí huby na ciroku alebo prosa, dve bezlepkové zrná, ktoré sa príležitostne používajú na pestovanie húb.
