Jedna percentá populácie v Spojených štátoch je glutenánu netolerantná v dôsledku celiakie alebo inej príčiny. Ak si myslíte, že ste neznášanlivosťou na lepok, mali by ste vedieť, že štúdia v časopise Digestion zistila, že 86 percent tých, ktorí veria, že sú citlivé na glutén, to skutočne toleruje.
Obilné produkty s lepok, ktoré by ste sa mali vyhnúť
Pacienti s celiakiou a gluten-intolerant by sa mali vyhýbať všetkým potravinárskym výrobkom s pšenicou, ražou alebo jačmeňom v zozname zložiek alebo indikujú výrobu v prítomnosti pšenice, gluténu alebo gluténu prísady.
Niektorí pacienti celiakia tiež potrebujú vyhnúť sa ovos.
(Poznámka: Ak ste alergický na pšenicu, ale nemáte celiakiu, pozrite si potraviny, aby ste sa na diéte bez pšeničiek vyhli zoznamu nebezpečných potravín, ktoré neobsahujú zložky obsahujúce raž alebo jačmeň.)
Ak ste mať celiakiu alebo neznášanlivosť na glutén, vyhnúť sa akýmkoľvek jedlom obsahujúcim:
- pšeničné bobule, pšeničné otruby a pšeničné klíčky.
- Jačmeň, sladový jačmeň, jačmenná múka alebo akákoľvek forma slova jačmeňa.
- Raž, múka žito, pumpernickel múka, alebo akákoľvek forma slova žita.
- Oves, ovsené vločky, ovsená múka, ovsená krupica alebo akákoľvek forma slova ovos, ak Vám Váš lekár odporučil vyhnúť sa ovosu. Ak Vám Váš lekár povolí ovs na bezlepkovú diétu, vyhľadajte ovocie bez lepku.
- Múka, vrátane instantnej, chlebovej, koláčovej, obohatenej, grahamovej a univerzálnej múky. Múky vyrobené z bezpečných zŕn obsahujú kukuričnú múku, proso múku a ryžovú múku
- Triticale
- Einkorn
- Špaldovaná
- Krupica
- Durum
- Bulgar alebo Bulghar
- Kamut
- Kuskus
- Tempura drobky
- Slad, pokiaľ nie je špecifikované ako vyrobené z nelepivého zdroja (ako je kukurica).
Spoločné potravinárske výrobky obsahujúce gluten
Teraz, keď viete, že zrná by ste sa mali vyhnúť, budete sa musieť naučiť, ktoré potraviny obsahujú tieto zložky. Buďte obzvlášť opatrní pri prítomnosti pšenice a lepok v nasledujúcich oblastiach:
- Chlieb, pečivo, koláče, sušienky, sušienky, koblihy, praclíky a všetky ostatné pečivo.
- Raňajkové cereálie, horúce i studené.
- Cestoviny, vrátane gnocchi, spaetzle, chow mein, lo mein, a plnené cestoviny. (Bezlepkové alternatívy sú ryžové rezance, čisté pohánkové rezance rezance a cestoviny od výrobcov priaznivých na alergiu.)
- Jedlá na občerstvenie
- Polievky, omáčky a zahustené omáčky.
- Pečené mäso alebo zelenina, ako je vyprážané kurča alebo jalapeno poppers.
- Jatočné knedlíky, masové gule, obilné mäso, mäsité bochníky a podobné jedlá sú často držané spolu s strúhankou alebo múkou.
- Pivo (bezlepkové pivá sú k dispozícii.)
- Šalátové dresingy, Worcestershire omáčka a iné korenie.
Pozor! Tieto zložky obsahujú lepok, príliš
Spotrebitelia by mali mať na etikete nasledujúce ingrediencie a vyhnúť sa pokrmom, ktoré obsahujú nasledovné, pokiaľ na etikete nenaznačia, že sú z nelepivého zdroja:
- Hydrolyzovaná rastlinná bielkovina
- Modifikovaný potravinársky škrob
- Zeleninový škrob alebo zelenina proteín
- želatínovaný škrob alebo predželatínovaný škrob
- prírodné arómy
- sójová omáčka (pozrite sa na tamari bez pšenice ako alternatívu)
stolovanie von bez lepok
jedálenstvo predstavuje výzvu pre tých, ktorí majú alergiu na lepok, pretože nie je vždy jasné, či sú alebo nie pokrmy obsahujú lepok.
Existuje nový trend smerom k reštauráciám, ktoré sa starajú o bezlepkovú populáciu a dokonca majú samostatné menu s položkami bez lepku. Ak máte pochybnosti, opýtajte sa svojho servera, ako je pripravené jedlo a ak je to možné, požiadajte o náhradu.
