Rice je škrobovité zrno používané ako základná zložka viac ako polovicou svetovej populácie, z veľkej časti čiastočne kvôli svojej všestrannosti a schopnosti prispôsobiť sa akejkoľvek chuti a korení. Účinná ako cenná zložka v takmer akomkoľvek druhu kuchyne, ryža má žuvanie a mäkkú textúru, ktorá dodáva látku jedlám a dopĺňa viac typov jedál.
Navyše, ryža je lacná potravina.
Všetka ryža je pôvodne hnedá a celozrnná s pripojenými otruby. Biela ryža sa vyrába perlami. Počas procesu perlingu prechádza zrno strojom, kde sa valcuje a otruby sa mierne "perlejú" a biely jadro zostáva nedotknutý. To robí zrno spracované, rafinované zrno a už nie je celé zrno. Pearling tiež znižuje čas varenia a predlžuje trvanlivosť zŕn. Celozrnná hnedá ryža si zachováva viac vlákniny, vitamínov a minerálov.
| Biela ryža, stredné zrná výživy Fakty | |
|---|---|
| Servírovanie Veľkosť 1 šálka varené (186 g) | |
| na porciu | % dennej hodnoty * |
| kalórií 242 | |
| kalórií z tuku 4 | |
| celkom tuk 0,4 g | 1% |
| nasýtených tukov 0,1 g | 1%polynenasýtený tuk 0,1g |
| mononenasýtený tuk 0,1g | |
| cholesterol | |
| 0mg 0% | sodík |
| 0mg 0% | draslík |
| 53,94mg 2% | uhľohydrát |
| 53,2g 18% | diétne vlákno 0,6 g |
| 2% | Cukry 0 g |
| Proteín | |
| 4,4 g | Vitamín A 0% · Vitamín C 0% |
| Vápnik 0% · Železo 34% | |
| Rýže sa považuje za škrobový zdroj uhľohydrátov. Ak počítate sacharidy na diabetes alebo diétu so zníženým obsahom sacharidov, musíte starostlivo merať veľkosť porcie. | |
Zdravie Výhody ryže
V závislosti od typu ryže, ktorú si vyberiete, ryža môže slúžiť ako dobrý zdroj vitamínov B, tiamínu, niacínu, riboflavínu, vlákniny a železa.
Ryža je tiež vynikajúci zdroj mangánu a horčíka. Obohacená ryža obsahuje vitamíny a minerály, ktoré sa pridávajú späť po rafinácii.Tiamín je vitamín B, ktorý pomáha s metabolizmom uhľohydrátov. Horčík je štruktúrna zložka kostí, ktorá pomáha stovkám enzýmových reakcií, ktoré sa podieľajú na syntéze DNA a proteínov, a je potrebná na správne vedenie nervov a sťahovanie svalov. Mangán je súčasťou antioxidačných enzýmov, ktoré napomáhajú metabolizmu uhľohydrátov a proteínov.
Hnedá ryža poskytuje viac vitamínov než bežná biela ryža. Okrem tiamínu a horčíka obsahuje hnedá ryža selén, ktorý ovplyvňuje funkciu štítnej žľazy a je dôležitý v antioxidačných enzýmoch. Hnedá ryža má asi sedemkrát viac vlákniny ako biela ryža. Jeden šálka stredne obilnej bielej ryže obsahuje 0,5 gramu vlákniny, zatiaľ čo jedna šálka varenej hnedej ryže obsahuje 3,5 gramov vlákniny. Na pohár má hnedá ryža 25 menej kalórií a sedem gramov menej uhľohydrátov ako biela ryža.
Odrody
Odrody ryže sú rozdelené do kategórií založených na veľkosti osiva. Ryža môže byť dlhozrnná, stredne zrnitá alebo krátkozrnná. V rámci týchto odrôd existujú aj rôzne typy spracovania.
Napríklad prevrátená ryža je predzarovaná, aby sa odstránil povrchový škrob.
To uľahčuje perla tradičnými ručnými procesmi. Konverzia ryže si zachováva viac živín a variť trochu rýchlejšie ako bežne mletá biela ryža.
Na druhej strane je okamžite alebo rýchlo varená ryža úplne uvarená a potom zmrazená. Tento proces odstraňuje niektoré živiny a chuť, ale robí to veľmi rýchle varenie ryže.
Tu sú niektoré z najpopulárnejších druhov špeciality ryže:
Arborio
ryža
- , známy ako risotto, je krátka zrno biela ryža s miernou chuťou. Používa sa v talianskych jedlách. Lepkavá ryžaje krátkozrnná ryža používaná v mnohých ázijských kuchyniach. Je tiež známy ako lepkavá ryža alebo sladká ryža. Môžu byť mleté na múku a používané na knedle a používané pri výrobe ryžového octu a Japenese sake.
- Hnedá ryža je celozrnné vlákno s vysokým obsahom vlákniny, ktoré zvyčajne trvá dlhšie na varenie ako biela ryža.
- Ryža Basmati a
- Jasmínová ryža sú dlhozrnné odrody, ktoré majú jedinečnú chuť a arómu. Divoká ryža je semeno nesúvisiaceho rákosovitého vodného rastliny. Obvykle sa používa ako príloha a má viac vitamínov, minerálov a vlákniny než bielych odrôd ryže.
- Divoká pekanová ryža je jedinečná dlhozrnná ryža, ktorá má ostrú chuť a bohatú arómu.
- Rice a metabolizmus Ryža môže byť začlenená do väčšiny jedál plánov, dokonca aj tie, ktoré obmedzujú kalórie a sacharidy. Kľúč k jedlu ryže je spravovať svoju časť. Jedna porcia varenej ryže je asi jedna tretina šálky. Ak je ryža podávaná ako jediný škrob vo vašom jedle, snažte sa udržať svoju dávku asi na dve tretiny šálky na troch štvrtín šálky varenej ryže.
Vyžitie veľkého množstva ryže môže viesť k nadmernej spotrebe kalórií a uhľohydrátov. Sacharidy sa v tele premenia na glukózu a akýkoľvek prebytok sa skladuje ako tuk. Rafinované spracované sacharidy môžu spôsobiť rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi, čo má za následok zvýšenie hladín inzulínu v reakcii. Pre ľudí s cukrovkou alebo inzulínovou rezistenciou to môže byť problematické. Ryža s krátkym zrnom má vyšší glykemický index ako dlhozrnná, stredne zrnitá a hnedá ryža. To znamená, že zvyšuje hladinu cukru v krvi rýchlejšie.
Výber a skladovanie ryže
Vyberte celozrnnú hnedú ryžu, ak je to možné, pretože má viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Otruby sú stále pripojené a semeno je neporušené. Vyhnite sa rýchlemu alebo rýchlemu vareniu ryže, ak je to možné, pretože tento druh ryže odstraňuje niektoré živiny a chuť.
Biela ryža uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom, suchom mieste. Pri teplotách 70 F alebo nižších sa ryža môže skladovať 10 rokov alebo dlhšie. Hnedá ryža sa môže skladovať asi šesť mesiacov na chladnom suchom mieste, ale ak ju umiestnite do mrazničky, bude sa uchovávať asi jeden rok.
Keď je ryža varená, uložte ju do chladničky a použite ju do troch až štyroch dní. Budete vedieť, či vaša ryža je zle, ak je tvrdý a suchý, alebo ak má nepríjemný zápach.
Zdravé spôsoby prípravy ryže
Väčšina americky pestovaných ryže je čistá a bez hmyzu. Nepotrebuje sa oplachovať, pokiaľ balík nepotrebuje oplach alebo namáčanie.
Štandardný pomer pre varenie ryže je dve časti kvapalné na jednu časť ryže. To sa však môže líšiť v závislosti od odrody a druhu ryže. Skontrolujte pokyny na obalovom štítku. Jeden šálka surovej, nevarenej ryže vo všeobecnosti prináša asi tri až štyri šálky varené.
Používajte ryžu ako prílohu, sprevádzanú zeleninou alebo doplňte jedlá, kari a polievky. Ryža môže byť tiež použitá na výrobu pudingov, chleba alebo ako prídavok k šalátom.
Slovo od Verywell
Rice je bezlepkové zrno a tak získala popularitu u tých, ktorí sa vyhýbajú pšeničným výrobkom. Výberom hnedej ryže, ktorá je vyššia vo vlákne a obmedzuje veľkosť porcií, môže byť súčasťou zdravej výživy.
