Nie, pšenica Einkorn nie je bez lepku. Ani iné formy starovekej pšenice, ako je Kamut, khorasan, farro (tiež známe ako Emmer), špalda, Graziella Ra alebo dokonca dedičstvo Turecká červená pšenica priniesla do USA Mennonites z Ruska späť v 1800s.
Žiadne z týchto skutočností nie je bezpečné, ak máte celiakiu alebo citlivosť bez celiaku. Dokonca aj vtedy, keď váš obľúbený obchod so zdravou výživou umiestni na chlieb "bezlepkový" štítok pečie s pšenicou Einkorn, obchod je nesprávny.
Čo je Einkorn pšenica?
Einkorn pšenica (pomenovaná z nemeckého slova "einkorn", čo znamená jediné zrno) je starodávna forma pšenice. Dva druhy pšenice sa nazývajú pšenica Einkorn: Triticum boeoticum, divoká odroda a Triticum monococcum, blízka príbuzná domestikovaná odroda. Pestuje sa ako miestna plodina v niektorých oblastiach Európy a bude rásť na niektorých miestach, kde je pôda chudobná a iné odrody pšenice nebudú rásť.
Pšenica Einkorn, podobne ako špalda, sa používa v pečiva prevažne predávanom v obchodoch s prírodnými potravinami. Podobne ako v prípade hláskovania niektorí výrobcovia nesprávne uvádzajú výraz "bezgluténový" na výrobky vyrobené z pšenice Einkorn.
Potraviny vyrobené s pšenicou Einkorn však stále obsahujú pšenicu (aj keď v trochu inej forme), a preto sú nie bezlepkové.
Čo hovorí výskum?
Zdá sa, že niekoľko štúdií potvrdzuje, že staré pšeničné kmene, vrátane Einkorn, Kamut a Graziella Ra, nie sú skutočne bezlepkové.
Napríklad štúdia publikovaná v Clinical Nutrition vo februári 2013 testovala štyri typy starých pšenice na bunkách tenkého čreva od ľudí s celiakíou. Štúdia zistila, že pšeničné kmene vyvolávajú všetky reakcie imunitného systému, hoci bunky niektorých ľudí reagovali energickejšie než iné.
Druhá štúdia, publikovaná v americkom vestníku o klinickej výžive v roku 2012, sa zaoberala otázkou, či pšenica Einkorn ovplyvnila imunitný systém ľudí s celiakií rovnakým spôsobom ako moderné formy pšenice. Vedci zistili, že lepok v Einkorn je toxický pre celiakov, ale že môže byť menej toxický ako iné formy pšenice. A nakoniec, ďalšia štúdia uverejnená v roku 2012 sa zaoberala starými tvrdými pšenicami Graziella Ra a Kamut. Zistilo sa tiež, že glutené proteíny v týchto formách pšenice spôsobujú reakcie imunitného systému u ľudí s celiakíou. "Na záver, dôrazne odporúčame pacientom celiakovi konzumovať starodávne pšenice, vrátane Grazielly Ra alebo Kamut," povedali vedci.
Takže spodná línia: odstrániť tieto staré formy pšenice, aj keď sú označené ako "bez lepku".
