Teraz počujeme, že "trans-tuky sú zlé", a zatiaľ čo je pravda, že väčšina trans-tukov v našej strave v dnešných dňoch má negatívne zdravotné dôsledky, je to vlastne zjednodušenie. Zjednodušená, ale presná vec je povedať, že čiastočne hydrogenované tuky sú pre nás zlé. "Trans mastné kyseliny" sa stali skratkou pre tento typ, ale existujú aj iné trans-tuky, ktoré dokonca môžu byť dobré pre nás.
American Heart Association odporúča obmedziť trans-tuky na menej ako 1% denného kalorického príjmu.
Čo sú to trans tuky, vlastne? Translatné tuky sú typom tuku. Trans "a" cis "konfigurácie tej istej molekuly sa nazývajú" stereoizoméry "
Umelý trans-tuk
Umelý trans-tuk je typ tuku vytvorený, keď sa rastlinný olej vytvrdzuje alebo tuhne procesom spracovania vodíkom pri vysokom tlaku a teplote. Tento spôsob premieňa kvapalný rastlinný olej na pevnú alebo polotuhú látku, ktorá sa často vyrába do margarínu alebo sa skracuje a zapracuje do veľa iných spracovaných potravín Prevažná väčšina trans-tukov v našej potravine sa vyrába pridaním vodíkových väzieb na nenasýtené tuky, čo zvyšuje stabilitu tuku, takže sa nestráca tak rýchlo Tieto tuky sú zvyčajne označované ako "čiastočne hydrogenované tuky "alebo" čiastočne hydrogenované oleje "
" Plne hydrogenované tuky "by nemali obsahovať významné množstvá trans-tukov, ale pokiaľ ide o bezpečnosť, nášho zdravia.
Dôkaz je dostatočne jasný, že trans-tuky prispievajú k srdcovému ochoreniu. V roku 2015 rozhodnutím Úradu pre kontrolu potravín a liečiv odstránil umelý trans-tuk ako GRAS alebo "všeobecne uznávaný ako bezpečný" na použitie v potravinách pre ľudí.
Rozhodnutie znamená, že výrobcovia potravín majú tri roky na odstránenie všetkých trans-tukov z ich produktov. Štúdie však ukazujú, že ponechanie tejto skutočnosti na výrobcoch potravín nemusí byť dobrou politikou, keďže štúdie ukázali, že napriek tomu, že boli zakázané v Európe, iba mierne zníženie trans-tukov bolo zistené v tých istých potravinách v porovnaní predtým a tri roky po tom, implementácie.
Prirodzene sa vyskytujúci trans mastný olej: CLA je zdravý tuk trans
Druhý typ tuku, ktorý má trans-konfiguráciu, sa prirodzene vyskytuje v mlieku a mäse z určitých zvierat (prežúvavce, ako kravy a bizóny, najmä tí, oproti zrnu). Tieto sú známe ako trans mastné kyseliny alebo TFA. Tento typ tuku sa nazýva konjugovaná kyselina linolová (CLA) a zdá sa, že je pre nás dobré. Existuje malý dôkaz, že CLA môže chrániť pred rakovinou. Avšak, podobne ako mnohé prirodzene sa vyskytujúce látky, štúdie o CLA vo forme potravinového doplnku boli zatiaľ sklamaním.
Ktoré potraviny majú vysoký obsah trans-tukov?
Pečené a iné obchodne vyprážané alebo spracované potraviny môžu obsahovať trans-tuky. Pravidelné skrátenie je väčšinou vyrobené z čiastočne hydrogenovaného oleja, a preto má veľa trans tuku v ňom.
V minulosti bol margarín vyrobený predovšetkým z trans-tukov a trans-tuky boli prominentne používané v vyrobených krekteriách, koláčiky, chleby, koláče, vdolky, šišky a podobne. S novým pravidlom sa to mení, ale môže byť stále do veľkej miery pravda.
