Orzo je typ cestovín, ktorý je zámerne tvarovaný tak, aby vyzeral ako ryža. Dokonca aj keď sú varené, ľudia sa niekedy pokazia za taliansku arborio ryžu, najmä ak sú varené al dente (pevné na uhryznutie). Ako cestoviny na báze pšenice je na zoznamoch pre ľudí s celiakiou.
Slovo "orzo" sa prekladá do "jačmeňa" v taliančine kvôli svojmu charakteristickému zrnitému tvaru.
V skutočnosti neobsahuje žiadny jačmeň (aj mimo hraníc, ak máte citlivosť na lepok), ale je vyrobená z múky z pšeničnej krupice.
Našťastie sa stáva ľahšie nájsť bezlepkové orzo na poliach s potravinami alebo nahradiť inými zložkami, ktoré si udržiavate bezlepkovú diétu.
Ako sa Orzo používa
Orzo, tiež známy ako risoni (alebo "veľká ryža"), je formou krátkych cestovín. Ovocie Orzo sa môže podávať samostatne, ale je bežnejšie používané ako polievková polievka, v studených šalátoch, v pečených pekáčoch alebo prídavných látkach k ryžovým jedlám.
Táto druhá forma môže byť najproblematickejšia pre ľudí s neznášanlivosťou na lepok. Nanešťastie, existuje veľa pilafových jedál pripravených týmto spôsobom, pretože kombinácia dáva konečnému jedlu štruktúru, ktorá nejasne pripomína risotto. Z tohto dôvodu by ste sa museli spýtať, či je v jedálni jedlá z rýb, ak je jedlo.
Výhody bezlepkového Orzo
Ako prídavok na varenie, bezlepkové orzo ponúka niekoľko výhod oproti kelímku založenému orzo kvôli kvalite, ktorú väčšina z nás považuje za chýbajúcu.
Jednou z hlavných nevýhod týkajúcich sa bezlepkových cestovín vo všeobecnosti je to, že majú mierne plastovú kvalitu, ktorá nedokáže replikovať "uhryznutie" alebo pocit v ústach bežných cestovín.
To je spôsobené tým, že sa často vyrába s ryžou, ktorá má pri spracovaní mierne lepkavú textúru.
Je to táto kvalita skutočne robí bezlepkové orzo lepšou voľbou ako polievka prísada. Keď sa do polievky pridáva bežná cestovina, zvyšuje sa napučiavanie a uvoľnenie škrobu do kvapalín, ak zostane stáť. Čo to znamená, že ak urobíte veľkú dávku polievky, druhý deň môžete zistiť, že polievka sa stala príliš hustou a že orzo sa stalo husím.
To sa nestane s orzo. Celkovo si zachová textúru s minimálnym napučiavaním a nespôsobí žiadne výrazné zmeny štruktúry alebo chuti polievky ani po jednom alebo dvoch dňoch. Platí to najmä pre orzo, ktoré obsahuje hrubo mletú kukuričnú múku.
DeLallo Gluten-Free Orzo je jedna značka, ktorá nás veľmi páči. Je vyrobená zo 70% kukuričnej múky a 30% ryžovej múky bez ďalších prísad.
Orzo Náhradníci
Ľudia, ktorí milujú orzo vedia, že je vynikajúce, keď varené so zelenou paprikou, paradajkami, cibuľou a olivovým olejom v tabuli štýle šalát. Aby sa vyhovelo bezlepkovej diéte, môže byť nahradená krátko zrnitá hnedá ryža alebo quinoa. Výrobky ryže značky Lundberg a produkty Quinoa sú mimoriadne spoľahlivé.
Ďalšie možné náhrady zahŕňajú amarant, typ vareného semena, ktorý má mierne sladkú / orechovú chuť a proso, zrno s jemnou nudličkou.
V závislosti od toho, ako dlho ich budete variť, môžu byť buď zubatý, alebo mať viac mäkkej, ovsenej textúry.
Čokoľvek robíte, bavte sa a experimentujte. Je veľmi pravdepodobné, že nájdete niečo, čo dokonale funguje v bezlepkovom režime.
