V 30. rokoch 20. storočia zubár Weston Price začal vykonávať expedície po celom svete a odhalil súvislosť medzi modernými stravovacími návykmi a chronickými degeneratívnymi ochoreniami. Objavil tiež, že neexistuje jediná strava, ktorá by bola ideálna pre všetkých kvôli zmene klímy, miestnej produkcie, podmienok prostredia, dedičnosti, genetiky a kultúry.
V neskorších rokoch pokračoval výskum v tejto oblasti George Watson, Roger Williams, William Kelley a ďalší.
Verili, že individuálny metabolizmus sa značne líšil kvôli dvom faktorom, ktoré boli silne ovplyvnené dedičnosťou:
- Autonómna dominancia nervového systému.Jedna vetva autonómneho nervového systému, sympatického nervového systému, využíva energiu a často sa nazýva reakcia "boja alebo let". Druhá vetva, parasympatický nervový systém, šetrí energiu a pomáha pri trávení potravy. Zástancovia stravy sa domnievajú, že jedna pobočka má tendenciu byť silnejšia alebo dominantnejšia než druhá.
- Rýchlosť bunkovej oxidácie. To sa týka rýchlosti, ktorou bunky premieňajú potraviny na energiu. Podľa navrhovateľov metabolickej typizačnej stravy sú niektorí ľudia rýchle oxidátory, ktoré môžu rýchlo premeniť potraviny na energiu. S cieľom vyvážiť ich systémy musia rýchle oxidačné prostriedky jesť ťažšie bielkoviny a tuky, ktoré pomaly spaľujú. Na rozdiel od toho, pomalé oxidačné činidlá menia potraviny na energiu pomaly. Aby sa vyrovnali ich systémy, navrhovatelia odporúčali, aby jedli hlavne uhľohydráty, a nie bielkoviny a tuky.
Ako môžem zistiť svoj metabolický typ?
V knihe Metabolické písanie stravy, výskumník William Wolcott ponúka jednoduchý domáci test na identifikáciu niečího metabolického typu. Pre presnú diagnózu môže školený lekár poskytnúť dôkladné posúdenie, ktoré môže zahŕňať testy na moč a krv. Wolcott poskytuje tri všeobecné metabolické typy:
- Typy proteínov – Typy proteínov sú rýchle oxidačné alebo parasympatické. Majú tendenciu byť často hladní, túžia po mastných, slaných potravinách, nedokážu s nízkokalorickými diétami a majú tendenciu k únave, úzkosti a nervozite. Často sú letargické alebo sa cítia "drôtové", "na okraji", s povrchovou energiou a zároveň unavení.
- Carbo typy – Carbo typy sú pomalé oxidačné alebo sympatické dominantné. Vo všeobecnosti majú relatívne slabú chuť, vysokú toleranciu na sladkosti, problémy s riadením hmotnosti, osobnosti typu A a často závisia od kofeínu.
- Zmiešané typy – Zmiešané typy nie sú ani rýchle ani pomalé oxidačné činidlá a nie sú ani parasympatickými ani sympatickými. Vo všeobecnosti majú priemerné chute, chute na sladkosti a škrobové potraviny, relatívne málo ťažkosti s kontrolou hmotnosti a majú tendenciu k únave, úzkosti a nervozite.
Aké sú smernice pre stravu?
Podľa navrhovateľov metabolickej typizačnej stravy by tri metabolické typy mali konzumovať nasledovné potraviny:
- Typy bielkovín: diéty bohaté na bielkoviny, tuky a oleje a vysoko purínové bielkoviny, ako sú mäso z orgánov, paštika, hovädzia pečeň , kuracia pečeň a hovädzie mäso. Príjem uhľohydrátov by mal byť nízky.
- Typy karbohydrátov: Diéty s vysokým obsahom sacharidov a nízky obsah bielkovín, tukov a olejov. Mali by jesť ľahké nízkopurínové bielkoviny.
- Zmiešané typy: Diéty, ktoré sú zmesou vysoko tučných, vysoko purínových proteínov a nízkopriečinných proteínov s nízkym obsahom tuku, ako sú syry, vajcia, jogurt, tofu, orechy. Tento typ vyžaduje relatívne rovnaké pomery proteínov, tukov a sacharidov.
Aké sú silné stránky tejto stravy?
Podľa zástancov stravy, diéta na metabolické písanie zohľadňuje individuálne diétne preferencie, metabolizmus a potreby, na rozdiel od iných stravy, ktoré odporúčajú rovnaký plán pre všetkých. Teória metabolickej typizácie môže pomôcť vysvetliť, prečo niektorí ľudia robia lepšie na vysokej bielkovinovej diéte s nízkym obsahom karbamidov, zatiaľ čo iní sa lepšie stravujú s vysokým obsahom karbidu.
Wolcott vysvetľuje účinky rôznych populárnych diét na metabolické typy:
- Vysoký obsah karbidu, nízkotučná strava – Táto strava je vhodná pre typy karbohydrátov. Avšak v typoch proteínov a zmiešaných typoch môže diéta s vysokým obsahom cukru s nízkym obsahom tuku zvýšiť ukladanie tuku zvyšovaním inzulínu a znížiť metabolickú rýchlosť tým, že rozdelí svalové tkanivo z dôvodu nedostatočného príjmu proteínov a môže narušiť funkciu nadobličiek a štítnej žľazy.
- vysoký obsah bielkovín, vysoký obsah tukov (napr. Atkinsova diéta, Hamptonsova diéta) – Táto strava je vhodná pre typy proteínov. Avšak v karbo typoch a zmiešaných typoch môže vysoko bielkovinová strava s vysokým obsahom tukov zvýšiť ukladanie tuku narušením bunkovej oxidácie a znížiť metabolickú rýchlosť tým, že vytvorí nedostatok glukózy spôsobený nízkym príjmom karbamátu. Môže tiež narušiť funkciu nadobličiek a štítnej žľazy.
- 40-30-30 diéta (napríklad zóna diéta) – Táto strava je vhodná pre zmiešané typy. Avšak, diéta 40-30-30 môže zvýšiť ukladanie tuku rušivou oxidáciou. Môže znížiť rýchlosť metabolizmu tým, že vytvorí nedostatok glukózy v typoch karbohydrátov a nedostatok bielkovín v proteínových typoch, čo má za následok poruchu svalov.
Námietky
Kritici metabolickej typizácie hovoria, že strava nie je vyvážená. Tiež diéta bohatá na organické mäso, pate a nasýtené živočíšne tuky je nezdravá.
Ak uvažujete o vyskúšaní stravy, poraďte sa so svojím lekárom najprv s cieľom diskutovať o potenciálnych rizikách a výhodách.
