Väčšina odborníkov na celiakiu dospel k záveru, že destilované alkoholické nápoje vyrobené z lepených zŕn – vrátane whisky, bežne vyrobené z jačmeňa – sú bezlepkové (prinajmenšom US Food and Drug Administration štandard menej ako 20 častí na milión), pretože destilácia odstraňuje škodlivé gluténové proteíny.
V skutočnosti kampaň o celiachovej chorobe National Institutes of Health informuje, že koktaily vyrobené z destilovaného alkoholu sú bezpečné pre ľudí s celiakálnou chorobou na pitie.
Nie všetci však súhlasia. Spoločnosť podporujúca celiakiu neodporúča žiadnu formu škótskeho alebo whisky; namiesto toho odporúča, aby sa ľudia, ktorí dodržiavali bezlepkovú diétu, držali zemiakových vodiek, rumu a tequily, z ktorých všetky sú vyrobené z nelepivých zŕn.) Okrem toho daňový a obchodný úrad pre alkohol a tabak, ktorý reguluje alkoholické nápoje v USA neumožňuje používať výraz "bezgluténový" na liehové produkty pôvodne získané z lepených zŕn, aj keď sú destilované. To vylučuje nároky na bezlepkové tvrdenia z whisky z jačmeňa.
Zmätený? Tu je niekoľko ďalších informácií.
Takže prečo je otázka o tom?
Niektorí ľudia s citlivosťou na celiakiu alebo bez celiakie sa môžu bez problémov postarať o pitnú škótsku alebo whisky. V ostatných prípadoch dochádza k ťažkým gluténovým reakciám, ak konzumujeme niečo destilované z lepených zŕn.
Je možné, že destilácia neodstráni 100% gluténu (v tomto bode boli zmiešané štúdie) alebo že sa po destilácii pridáva malé množstvo gluténu ako príchuť, pretože pár výrobcov má argumentoval.
V niektorých prípadoch výrobcovia whisky dodávajú po destilačnom procese karamelové sfarbenie (ktoré môžu príležitostne obsahovať lepok) alebo dokonca malé množstvo nedestilovanej zrna.
Čo robiť, ak ste reagovali na whisky
Ak sa rozhodnete vyskúšať whisky, akonáhle sa dostanete bez lepok, odporúčam vám pomaly chodiť, najmä ak ste mimoriadne citliví na stopy.
Môžete zistiť, že to dobre tolerujete, ale tiež môžete zistiť, že reagujete.
Existuje jedna možnosť pre tých, ktorí nemôžu zvládnuť whisky destilované z lepených zŕn: piť whisky vyrobené z ciroku. Toto zrno bez obsahu lepku (cirok je zrno, ktoré je úzko spojené s kukuricou a nie je úzko spojené s obilninami, pšenicou, jačmeňom a ražou) dáva whisky skutočný charakter, podľa fanúšikov.
Sorghum-Based whisky značky
Tu sú štyri cirok whisky, ktoré môžete vyskúšať, ak zistíte, že reagujete na tradičné lepky na báze whisky:
James F.C. Hyde Whiskey. Vyrobené zo 100% amerického ciroku, táto whisky (pomenovaná pre významného podnikateľa Massachusetts a politického vodcu, ktorý publikovala definitívne práce na pestovaní a destilácii ciroku) je k dispozícii najmä z predajní na severovýchode.
- New Southern Revival značky cirok whisky. Cirok whisky z High Wire Destilling, New Southern Revival sa vyrába zo 100% cirokového sirupu pochádzajúceho z farmy Mennonite v centrálnom Tennessee. Upozorňujeme, že spoločnosť High Wire robí niekoľko nápojov z lepených zŕn v tom istom zariadení.
- Kráľovná Jennie Whiskey, ktorú vyrobila Old Sugar Distillery v Madison, Wis. Táto značka je vyrobená výlučne z ciroku v zariadení, ktoré nepoužíva pšenicu, jačmeň ani žito, tvrdí starý majiteľ cukru Nathan Greenawalt. ♣ S.S. Sorghum Whiskey. S.S. Sorghum sa vyrába z destilačného prístroja Still 360 zo 100% čistého cirokového sirupu. Upozorňujeme, že spoločnosť Still 360 produkuje množstvo alkoholických nápojov vyrobených z lepených zŕn.
- Slovo z Verywell
- Buďte opatrní s whisky. Aj keď niektorí ľudia s celiakiou a citlivosťou na celuyklu nevidia problémy s problémami, iní sa stretávajú s nesprávnym lepením. Ak zareagujete, vyskúšajte whisky na báze ciroku (ak ju nájdete), alebo vyskúšajte zemiakovú vodku alebo neochucený rum.
Ďalšie opatrné slovo: ak nepijete svoju whisky rovno, musíte sa pozerať na mixéry, ktoré sa používajú pri výrobe vášho nápoja. Niektoré mixéry môžu obsahovať lepok.
Samozrejme, whisky a vody sú v poriadku a whisky a koky by mali byť v poriadku (za predpokladu, že ste v poriadku bežnou whisky alebo že používate whisky na báze ciroku), pretože koks je bezlepkový pitie. Mountain Dew, 7UP a Sprite sú tiež považované za bezlepkové.
Manhattanský koktail je tradične vyrobený z whisky, bitteru a vermutu. Bitice majú destilovanú alkoholovú bázu, a preto môžu obsahovať alkohol destilovaný z lepených zŕn (takže ak to budete reagovať, vyhnite sa). Vermút, medzitým, je vyrobený z hrozna. Staromódny tiež obsahuje bitky, spolu s cukrom a vodou, aby šiel s whisky.
Spodná línia: uistite sa, že viete, čo je vo vašom kokteilu skôr, než ho popíjete.
