Seitan je asi tak ďaleko od bezlepkového, ako môžete získať – je to z výroby múky z pšenice (pšenica, jačmeň a raž sú, samozrejme, tri hlavné lepené zrná) a umývanie škrob v múke, aby ponechali hlavne bielkoviny.
Tento proces zanecháva kaučukovú, mäsovitú látku, ktorá je ľahko ochutená a potom sa nahradí mäsom v rôznych vegetariánskych a vegánskych jedlách.
Vzhľadom k tomu, proteín opustený v Seitan raz, že škrob je vymývaný je hlavne lepok (so zvyškom pšeničného škrobu), seitan je určite nie je bez gluténu.
V skutočnosti je seitan stane jednou z najnebezpečnejších látok, ktorá je k dispozícii pre niekoho po bezlepkovej diéte – je to pravdepodobne druhá len pre vitálny pšeničný lepok, čo je 100% gluténový proteín.
Neexistuje žiadny lekársky výskum, ktorý by poukazoval na toxicitu, ktorú bude mať Seitan pre osoby s celiakózou alebo citlivosťou na celulózu (to je štúdia, pre ktorú by som sa dobrovoľne nezúčastnila!). Stačí však povedať, že ak ste bez lepok z medicínskych / zdravotných dôvodov, mali by ste zostať asi tak ďaleko od Seitanu, ako môžete.
Kde musím dávať pozor na Seitan?
Seitan je populárny zdroj bielkovín pre ľudí po vegetariánskej alebo vegánskej diéte a zvyčajne sa objavuje na jedálnom lístku v vegetariánskych reštauráciách alebo v jedlách pripravených na konzumáciu predávaných v obchodoch s delikátormi a chladničkami v obchodoch so zdravou výživou.
Pozrite sa na seitan v zábaly, miešajte-smažte riad alebo pripravte ako grilovaná náhrada mäsa. Videl som to ako stojaci v Turecku na Deň vďakyvzdania, v vegetariánskych indických receptúrach (namiesto kuracieho mäsa v Tikke Masale, napríklad), v menu v thajskej reštaurácii ("vyber si kurča, hovädzie, bravčové alebo seitan "), v rôznych stewoch a ako zdroj bielkovín v sendvičoch.
Videl som tiež hlboké vyprážané šalátové seitan a seitan maškarné ako maslo. A nakoniec som sledoval, že šéfkuchár sushi slúži v kalifornských suši.
Seitan štítkovanie často neúplné a nebezpečné
Pretože seitan obsahuje pšenicu, mala by byť jasne označená. Existujú však časté prípady, kedy sa pšenica práve nevyzve. K tomu dochádza častejšie v reštauráciách a predajniach zdravých potravín ako v balených potravinárskych výrobkoch v supermarketoch (ktoré musia dodržiavať požiadavky amerických úradov pre potraviny a lieky na označovanie pšenice, jedného z "veľkých osem" alergénov).
Takže si uvedomte, že nemôžete mať nič so seitan v nej, ak ste bezlepkové, aj keď to nie je špeciálne inzerované ako pšenica.
Seitan je obľúbený u vegetariánov a vegánov, a to je z toho dôvodu: obsahuje množstvo bielkovín, ktoré sa ťažko dostanú na vegetariánsku / vegánsku stravu.
Vzhľadom k tomu, samozrejme nemôže zahŕňať seitan v bezlepkové vegetariánskej alebo vegánskej stravy, budete chcieť hľadať alternatívne zdroje bielkovín.
Stačí sa vyhnúť zo seitan – ak máte celiakiu alebo non-celiakia citlivosť na glutén, bude vás chorý … veľmi chorý.
