Gluten je druh molekuly proteínu, ktorý sa nachádza v jadre zrna, ako je rašelina, jačmeň a raž. Ľudia s celiakiou a citlivosťou na ne celiakiu sa musia vyhýbať týmto zrnkám, pretože ich telo bude pri ich konzumácii zle reagovať.Obidve stavy sú autoimunitné poruchy, pri ktorých imunitný systém vyvoláva útok na látky alebo bunky, ktoré sú inak neškodné.
Pri celiakii sa reakcia priamo dotýka prstov podobných črevných čriev a spúšťa kaskádu príznakov od hnačky až po tráviace ťažkosti a vracanie.
Z tohto dôvodu sa ľudia s celiakií často obracajú na alternatívne zrná na nahradenie tých, ktoré obsahujú lepok (vrátane amarantu, quinoa a prosa).
A čo organická pšenica? Je to pravdepodobnejšie, že budú bez gluténu alebo prinajmenšom nižšie v lepok, ako je neekologická pšenica?
Verdikt
Verdikt je jednoduchý: pšenica organická nie je bez lepku ani málo v lepok napriek tomu, čo niektorí môžu viesť k uverovaniu. Pestovanie pšenice organickým spôsobom (bez použitia syntetických hnojív, pesticídov a herbicídov) môže byť lepšie pre životné prostredie a vaše zdravie, ale nemení štruktúru gluténových proteínov v obilí. Preto všetka pšenica vrátane organickej pšenice bude obsahovať lepok.
Jediná "pšenica" osoba s celiakií môže bezpečne konzumovať je pohánka, a to nie je ani pšenica.
Skôr je to osivo kvitnúceho ovocia súvisiaceho s rebarborou, ktoré je úplne bez lepku.
Kde začína zmätok
Veľká časť zmätok súvisiacich s pojmami "organické" a "bezgluténové" pochádza z toho, ako sa výrobky predávajú. Obe tieto klasifikácie boli široko zavedené súčasne a propagované ako "zdravšie" alternatívy k neekologickým a nelepivým výrobkom.
Medzitým ďalšie termíny ako "voľného výbehu" a "bez hormónov" bolo zavedené do diétneho lexikónu, čo naznačuje, že spotrebitelia by mohli objať zdravší a etickejší životný štýl potraviny, ktoré vybral.
Zatiaľ čo niektoré termíny (ako "bezgluténový" a "organický") sú prísne regulované a vyžadujú certifikáciu, iné (ako "bez hormónov" a "voľný sortiment") nevyžadujú také prísne opatrenia.
Bohužiaľ, väčšina spotrebiteľov si to neuvedomuje a rýchlo interpretuje pojmy ako "organické" a "bezgluténové", čo znamená to isté. Ako taký môžu nakupovať bezlepkový výrobok, za predpokladu, že je ekologický, alebo kúpiť ekologický výrobok za predpokladu, že má nízky alebo žiadny glutén.
Niektorí ľudia si dokonca kúpia bezlepkové výrobky, keď si myslia, že sú pre nich lepšie, keď v skutočnosti nie sú viac alebo menej výživné ako alternatíva. Iba medzi ľuďmi s neznášanlivosťou na glutén môžu byť výrobky bezlepkové považované za "zdravšie".
Bezpečnosť staré pšenica
starovekej formy pšenice (napríklad einkorn, Emmet, kamut a špalda) sa často pestujú organicky a objíme niektorými ako "bezpečnejšie" formy obilia. Zdravé blogy a informačné bulletiny určite pravidelne ponúkajú účty ľudí, ktorí konzumovali tieto zrná bez symptómov.
Bohužiaľ, správy sa nezhodujú s výskumom. Štúdia publikovaná v roku 2013 v skutočnosti testovala rôzne typy starovekej pšenice (vrátane einkorn, emmet a Graziella Ra) a zistila, že všetky vyvolali reakcie imunitného systému, niekedy závažné.
Okrem toho reakcia sa líšila od človeka k človeku, čo naznačuje, že neexistuje spôsob, ako zistiť, či stará pšenica bude viac alebo menej toxická ako bežná pšenica. Odporúča sa preto vyhnúť sa akémukoľvek produktu z pšenice alebo pšenice, organickej alebo staršej, ak máte neznášanlivosť na glutén.
