Vo väčšine prípadov kvasnice sú bezpečné na bezlepkovej diéte:
- kvasinky, ktoré používate na výrobu vášho chleba, známy ako pekárenské kvasnice – bez lepku (s výnimkou jedného výrobku, ktorý podrobne uvádzam nižšie).
- Kvasinky, ktoré sú uvedené ako zložka komerčných pekárskych výrobkov a iných výrobkov, ktoré sú označené ako "bezlepkové", sú tiež bezlepkové.
- Výživové droždie – ktoré niektorí ľudia berú ako výživový doplnok – všeobecne sa považujú za bezlepkové.
Existujú však dva druhy kvasníc, ktoré môžu nie byť bezlepkové:
- Pivovarské kvasnice, ktoré mnohí ľudia berú aj ako výživový doplnok, najčastejšie obsahujú lepok. Na trhu je niekoľko pivovarských kvasnicových výrobkov, ktoré sú bezlepkové (pozri nižšie).
- Extrakt z kvasníc nemusí byť bezpečný, keď je zahrnutý ako zložka potravín, ktoré nie sú špeciálne označené ako "bezlepkové".
Kvasinky sú jednobunkové hubové organizmy, ktoré rastie (množia sa) na cukry a iné sacharidy. Vznikla pred stovkami miliónmi rokov (dávno predtým, ako sa ľudia objavili na Zemi) a existuje asi 1500 rôznych druhov. Kvasinky sa používajú pri varení a varení piva a ako zdroj niekoľkých dôležitých živín. Prečítajte si viac informácií o bezlepkovom štádiu kvasiniek ao tom, kde nájsť bezpečné kvasnicové produkty.
Pekárske kvasnice
Kvasinky sú pri pečení veľmi dôležité. Keď chlebové cesto stúpa, je to kvôli tomu, že sa kvasinky množia a produkujú oxid uhličitý.
Keď kvasinky v chlebe produkujú oxid uhličitý, tento plyn je uviaznutý v cestách a zvyšuje chlieb a stáva sa menej hustým.
Kvasinky používané na pečenie sú vhodne nazývané "pekárske droždie". Pekárske kvasinky si môžete zakúpiť v malých balíčkoch v obchode s potravinami alebo vo väčších množstvách. Ako sa ukáže, existuje len málo výrobcov pekárenských kvasníc v Spojených štátoch.
Tu je to, čo majú rôzne spoločnosti povedať o bezlepkovom stave ich kvasníc:
- Bob’s Red Mill. Bobovo aktívne suché kvasinky sú v množstve 8 oz. balenie a považuje sa za bezlepkové. Spoločnosť spracováva svoje bezlepkové zrná a iné výrobky v zariadení, ktoré je oddelené od výrobkov obsahujúcich lepok. Ak ste citliví aj na ovos, vezmite na vedomie, že spoločnosť Bob spracováva svoj bezlepkový ovos v bezlepkovom zariadení.
- Fleischmannovo. Táto známa značka kvasiniek sa dodáva v žltých a červených paketoch a pohároch. Fleischmannovo aktívne suché kvasnice, droždie Rapid Rise, droždie Pizza Crust, kvasnicové pečivo a čerstvé aktívne droždie sa podľa spoločnosti považujú za bezlepkové. Uvedomte si, že Fleischmann’s Simply Homemade pečiace zmesi nie sú bezlepkové.
- červená hviezda, SAF a bakipan. Tieto tri značky sú vyrábané firmou Lesaffre Yeast Corporation. Podľa spoločnosti, všetky výrobky sú bezlepkové okrem Red Star Platinum, ktorý obsahuje enzýmy odvodené z pšeničnej múky. Ak dávate prednosť produktom Red Star kvasnice, spoločnosť navrhuje nahradiť aktívne suché kvasinky Red Star alebo rýchlo rastúce droždie Red Star. Lesaffre tiež vyrába hromadné droždie, ktoré sa predáva v potravinárskych spoločnostiach.
Pivovarské kvasnice
Kvasinky sa používajú aj na prípravu piva a to je miesto, kde sa lepka môže dostať do toho, čo sa nazýva "pivovarské kvasnice". Ako ste sa mohli zhromaždiť zo slova "pivovar" v názve, pivovarské kvasnice sú tradične vedľajším produktom výroby piva a konvenčné pivo nie je bez lepku. Mnoho ľudí prijíma pivovarské kvasnice ako výživový doplnok, pretože je bohatým zdrojom stopových minerálov, najmä selénu a chrómu.
Pivovary vyrábajúce pivo typicky miešajú jačmeň (alebo niekedy pšenicu) s chmeľom a vodou a potom používajú pivovarské kvasnice na premenu cukru v zrnách na alkohol a oxid uhličitý.
Tento proces spôsobuje, že pivo je alkoholické aj šumivé.
Pivovarské droždie, ktoré je vedľajším produktom tohto procesu, sa predávajú ako výživový doplnok. Ľudia s celiakiou alebo citlivosťou na celuyklu sa však musia dobre vyhnúť pivovarským kvasinkám vyrobeným týmto spôsobom, pretože to nie je bezlepkové – obsahuje dostatok stôp z lepených zŕn v pive, aby bolo nebezpečné pre lepok bez výživy.
Je možné nájsť bezlepkové pivovarské kvasnice, ktoré sa pestuje na cukrovej repy namiesto piva. Tento typ pivovarských kvasníc je v skutočnosti výhodný pre niektorých, pretože je menej horký než typickejšie pivovarské kvasnice. Tu sú dve možné značky:
- Bluebonnet Super Earth pivovarské kvasnice.Tento výrobok, ktorý je dodávaný v 1 libra nádoby ako prášok a 11,6 oz. kontajnery ako vločky "sa starostlivo pestuje na certifikovaných melasách cukrovej repy bez GMO namiesto typických pivovarských kvasiniek získaných z pivového procesu." Okrem toho, že Bluebonnet je bezlepkový, je bez sóje, nie je GMO, vegán a kosher.
- pivovarské kvasnice Lewis Labs. Lewis Labs hovorí, že "hľadala svet" pre výrobok bez gluténu, bez GMO a 100% prírodné. Tieto kvasnicové vločky na báze cukrovej repy sa dodávajú v množstve 12,35 oz. cín. Je bez alergénov, ale všimnite si, že sa vyrába v zariadení, ktoré tiež spracováva arašidy.
Pretože sourcing bezlepkových pivovarských kvasníc môže byť problémom pre spoločnosti, vždy skontrolovať štítok pred spotrebovaním nového balíka pivovarských kvasníc, aj keď to vyzerá ako ten istý produkt, ktorý ste kupovali roky.
Výživné kvasnice
Výživové kvasinky sa pestujú na melasách z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny. Považuje sa to za menej horké ako kvasinky na báze cukrovej repy; má namiesto toho sýrovú, orechovú chuť. Je vysoký obsah vitamínov B, selénu a zinku, ale na rozdiel od pivovarských kvasníc neobsahuje chróm. Niektorí ľudia používajú výživové droždie ako náhradu za syr (je to vegán) alebo ako výplň pre popcorn.
Tu je odber bezlepkových výživových doplnkov kvasníc:
- Bob je Red Mill veľké vločky nutričné kvasnice. Rovnako ako Bobovo pekárske kvasnice sú výživové kvasnicové vločky spoločnosti bezlepkové. Prichádzajú v 8 oz. tašky.
- Bragg výživné kvasnice korenie. Obľúbený u vegetariánov a vegánov, Braggových kvasnicových korenín a čistých kvasnicových vločiek sú bezlepkové. Sú tiež bez cukru a kosher.
- Foods Alive výživné kvasnice. Táto značka poznamenáva, že kvôli tomu, že výživové kvasinky "neprichádzajú do kontaktu s jačmeňom (ako pivovarské droždie), sú bezlepkové a bezpečné pre ľudí s celiakózou." Je to tiež non-GMO, vegán a kosher.
- NOW nutričné droždie vločky. Všimnite si, že tieto sú považované za "žiadne lepenkové zložky" na rozdiel od "bez lepku". Teraz sa uvádza, že sa nevyrábajú s prísadami obsahujúcimi lepok, ale vyrábajú sa v zariadení, ktoré používa lepiace zložky.
- Nuts.com výživné kvasnice. Táto online predajňa sa špecializuje na bezlepkové orechy, ale nesie aj iné produkty. Toto výživné kvasinky sa pestujú na obohatenej čistej trstinovej a repnej melase. Bezlepkové produkty spoločnosti Nuts.com sa spracúvajú oddelene od výrobkov obsahujúcich lepok.
Extrakt z kvasníc
Niektoré potraviny, ako napríklad syr, konzervované polievky a slané občerstvenie, využívajú kvasinkový extrakt, aby vytvorili jedinečnú chrumkavú chuť. Avšak kvasnicový extrakt nemusí byť bezpečné pre bezlepkovú diétu, pretože môže pochádzať z pivovarských kvasníc.
V skutočnosti odborná bezlepková dietetikka Tricia Thompson testovala niekoľko vzoriek kvasinkového extraktu Marmite (populárny v Spojenom kráľovstve) pomocou citlivých testov na lepok a zistila, že obsahuje lepok nad zákonnými limitmi. V Kanade, kde potravinové zákony vyžadujú, aby výrobcovia vyhlásili jačmeň na etiketách potravín, ak je to zložka, niektoré kvasinkové výťažky sú uvedené ako obsahujúce jačmeň.
Preto Thompson odporúča, aby konzumovali potraviny s "extraktom kvasníc" alebo "autolyzovaným extraktom z kvasníc" uvedené ako zložky, pokiaľ potraviny nie sú označené ako "bezlepkové". Prípadne môžete kontaktovať výrobcu s otázkou, či kvasinkový extrakt pochádza z pivovarníctva.
Slovo od Verywell
Ako vidíte, ak máte bezlepkovú látku, pretože máte celiakiu alebo citlivosť na celulózu bez lepku a chcete kvasiť ako doplnok pre svoje výživové výhody, máte veľa možností v lepok bez výrobkov. Okrem toho sa nemusíte obávať pekárskych kvasníc alebo kvasnicového extraktu, keď sú uvedené ako zložka potravín bezlepkových.
Avšak je potrebné vyhnúť sa väčšine pivovarských kvasiniek (s výnimkou tých, ktoré sa vyrábajú z cukrovej repy, rovnako ako dva vyššie uvedené zoznamy) a musíte byť opatrní kvasnicovým extraktom, keď je uvedený ako zložka potravín, ktoré nie sú špeciálne označené ako bezlepkové.
Mali by ste si uvedomiť, že rôzne druhy kvasníc nie sú zameniteľné. Obidva pivovarské kvasnice a výživné kvasnice sú "deaktivované", alebo sa umyjú a potom sa sušia teplom, aby sa usmrtili organizmy. Z tohto dôvodu nemôžete nahradiť pivovarské droždie alebo výživné droždie za pekárenské kvasnice – nebudú vyrásť chlieb.
