Farro sa vzťahuje na niekoľko rôznych druhov pšenice, vrátane špalda a staršie formy obilia, ako je Einkorn a emmer. Vzhľadom k tomu, že je to druh pšenice, obsahuje lepok proteín, ktorý sa nachádza v zrnách pšenice, jačmeňa a raže, a je určite nie bezlepkové.
Farro sa však často označuje len ako "Farro" a nie je označený ako "pšenica". Z tohto dôvodu farro predstavuje skutočné diétne nebezpečenstvo pre ľudí s celiakózou a citlivosťou na celuku, ktoré si neuvedomujú, že ide o formu pšenice a preto je zrno obsahujúce zrno.
Gurmánske a zdravotnícke obchody čoraz väčšmi zahŕňajú farro v pripravených jedlách predávaných v sekcii deli a v mnohých prípadoch to nie je označené ako pšenica … len ako "farro". Na etikete môže chýbať upozornenie na alergiu "obsahuje pšenicu"
Ak ste nevedeli, že faro je forma pšenice, ľahko by ste mohli dostatočne lepiť jedným z týchto jedál a tiež farro zrná pozoruhodne ako hnedá ryža, takže že Farro je forma pšenice, nie je to ten istý typ pšenice, ktorý sa používa na výrobu konvenčného chleba, múky, múky, a pečený tovar.V skutočnosti termín "farro" má talianske korene, a to sa používa na odkaz na staršie druhy pšenice hláskoval, Einkorn a emmer (v taliančine,
farro piccolo
je pšenica Einkorn,farro medioje afarro grandeje špaldová pšenica, odrážajúca rozdielne veľkosti, ktoré sa nachádzajú v inak podobných zrnách.)Druhy pšenice známe spoločne ako "farro" sú úzko spojené s dnešnou pšenicou a všetky obsahujú lepok. nesmú obsahovať toľko lepku ako moderná pšenicaFarro často sa používa v pare alebo varené v šalátoch, polievkach a zeleninových pokrmoch, najmä v talianskych a iných juhoeurópskych kuchyniach.
Pretože sa používa ako celé zrno, považuje sa to za zdravý doplnok stravy pre ľudí, ktorí nemajú celiakiu alebo citlivosť na lepok.
Nepredstavujú staré zrná bezpečnosť?
Niektorí ľudia tvrdia, že staré formy pšenice sú bezpečné (alebo aspoň bezpečnejšie) pre tých, ktorí majú stav súvisiaci s lepením, pretože obsahujú o niečo menej lepku a trochu inú formu lepku než to, čo sa nachádza v dnešnej pšenici.
Na internete môžete nájsť rôzne správy o ľuďoch s celiakózou alebo citlivosťou na celulózu, ktoré hovoria, že sú schopné bez problémov konzumovať staroveké pšenicové kmene, ako je Einkorn a špalda.
Vedecké štúdie však ukázali, že glutén v týchto starých zrnách má stále potenciál spôsobiť virozovú atrofiu u ľudí s celiakálnou chorobou. Nie je jasné, či to predstavuje nebezpečenstvo pre osoby s citlivosťou na glutén (štúdie neboli vykonané na testovanie), ale je najlepšie, aby to nevyskúšali. Pšenica Einkorn nie je naozaj bezlepená.
Slovo z Verywell
Ľudia s celiakiou a citlivosťou na ne celiakiu by mali riadiť dobre farro a akékoľvek pripravené potraviny, ktoré obsahujú zrno v zozname zložiek.
Bohužiaľ, existuje veľa spôsobov, ako tieto zrná (spolu s inými typmi zložitých, často zavádzajúcich výrobkov z obilia z lepok) sa môžu dostať do pripravených potravín.
Napríklad Farro vyzerá celkom trochu ako hnedá ryža a môže byť obsiahnutá v zmesiach ryže a iných zŕn. Divoké ryžové zmesi sú najčastejším vinníkom na miešanie zŕn lepku do inak bezpečných zmesí zŕn.
Keďže Farro je považovaný za trendový aj zdravý (napokon to je celé zrno), reštaurácie a delis môžu používať v jedlách, kde to neočakávate, a nemusí to správne označiť. Niektorí šéfkuchári si ani neuvedomujú, že farro je forma pšenice.
Spodný riadok: Vždy robte svoju náležitú starostlivosť a opýtajte sa mnohých otázok predtým, než budete jesť čokoľvek, čo vyzerá aj na najmenší možný bit. Nechcete vyleštiť lahodný obilný šalát alebo misku polievky, ktorá obsahovala "hnedú ryžu", len aby ste potom zistili, že to nie je hnedá ryža – bolo to faro.
