Pre väčšinu z nás konzumácia zostávajúcej zeleniny nespôsobí problémy, pokiaľ nie sú rozmazané a správne sa ohrievajú, čo nemá nič spoločné s dusičnanmi.
Existujú dva krát, kedy by ľudia mali byť opatrní voči dusičnanom. Jeden z takýchto časov je počas prvých štyroch mesiacov života – ale nie je pravdepodobné, že deti, ktoré sú mladé, budú jesť čokoľvek.
Ak sú dojčatá vystavené nadmernému množstvu dusičnanov, bude to z vody z vody, ktoré by sa mohli použiť na prípravu ich receptúry.
Druhá doba premýšľania o dusičnanech je počas posledných 8 až 10 týždňov tehotenstva. Ale znova sa to týka pitnej vody kontaminovanej skutočne vysokými hladinami dusičnanov – nie množstvom zvyčajne nachádzajúcim sa v zelenine.
Počkajte – ste nevedeli, že zelenina má dusičnany, však?
Áno, oni robia. Niečo viac ako iné. Podľa Centrov pre kontrolu a prevenciu ochorení v USA obsahujú karfiol, špenát, kukurica zelenina, brokolica, repa a koreňová zelenina viac dusičnanov než iná zelenina.
A vieš čo? V množstvách, ktoré sa vyskytujú v typickej strave, môžu byť pre vás dobré dusičnany. Dovoľte mi trochu zálohovať a hovoriť o dusičnanoch, prečo nás vydesia a prečo by mohli byť nepochopení.
Dusičnany sa prirodzene nachádzajú v pôde a vo vode. Vytvárajú sa, keď mikroorganizmy premieňajú organické odpady na amoniak, ktorý reaguje s kyslíkom za vzniku dusičnanov a dusitanov.
Čo sú zlé dusičnany?
Dusičnany sa nachádzajú v hnojivách, niektorých rodenticídoch a ľudskom a živočíšnom odpadu, aby sa voda z vidieckych studní mohla kontaminovať z blízkeho priesaku z oplodnenej pôdy, komunálnych alebo priemyselných odpadových vôd, skládok odpadov, zberných miest zvierat alebo septických systémov.
Áno, je to tak strašné, ako to znie.
Federálny štandard pre hladiny dusičnanov v pitnej vode je 10 miligramov na liter vody. Ak máte studničku a máte viac dusičnanov, možno budete musieť prejsť určitými extrémnymi opatreniami, aby ste mohli túto vodu použiť. Zahŕňa filtračné systémy a veľké nádrže vo vašom dvore.
Teraz sa väčšina z nás nemusí zaoberať vodou z vidieckych vrtov a dokonca aj ľudia, ktorí majú studne, sa zvyčajne nemusia starať o dusičnany. Takže kde sa nachádzajú iné?
dusičnan sodný je konzervačná látka, ktorá sa často používa na liečenie mäsa, takže ho nájdete v spracovaných mäsách ako slanina, šunka a klobása.
Tu je to zložité.
Veľké pozorovacie výskumné štúdie ukazujú, že ľudia, ktorí jedia väčšie množstvo spracovaného mäsa, majú tendenciu mať vyššie riziká rôznych chorôb, ako sú srdcové choroby a niektoré formy rakoviny. Prirodzenou odpoveďou bolo poukázať prst na dusičnany v spracovanom mäse.
Ale spracované mäso má tiež vysoký obsah kalórií, nasýtených nasýteným tukom a sodíkom. Navyše ľudia, ktorí jedia veľa spracovaných mäsok, majú tiež tendenciu jesť menej ovocia a zeleniny, získať menej vlákniny a spotrebúvať viac kalórií, fajčiť viac, piť viac a cvičiť menej.
Celkovo je to naozaj zlá kombinácia.
A možno obviňovanie nitrátov bolo trochu cez palubu. Môže to byť spôsobené niektorými alebo všetkými ostatnými faktormi.
V každom prípade, ak sú dusičnany sprevádzané vitamínom C (askorbát alebo kyselina askorbová), nemusíte sa obávať, že by ste tvorili nezdravé látky, ktoré by vám mohli ublížiť. Väčšinu času, keď uvidíte na zozname zložiek dusičnany, uvidíte aj vitamín C.
Čo sú dobré dusičnany?
Zelenina, ktorá rastú v pôde, bude obsahovať niektoré dusičnany. V skutočnosti približne 85 percent denného príjmu dusičnanov – približne 20 až 25 miligramov denne – pochádza zo zeleniny. A zelenina je pre vás dobrá.
Ak vám niekto povie, že zelenina je pre vás zlé kvôli dusičnanom alebo z iného dôvodu, mali by ste z nich bežať. Veľmi rýchlo. Niektorí vedci tvrdia, že časť príčiny dobrého stavu zeleniny môže byť skutočne spôsobená týmito dusičnanmi. Bez toho, aby ste sa dostali super technicky, môže to mať za následok, že dusičnany sú dobré pre vaše krvné cievy a pomáhajú znižovať krvný tlak a udržujú krvné doštičky v krvi, aby sa zrazili príliš alebo na nesprávnych miestach.
Myšlienka, že dusičnany môžu byť pre vás dobré, je stále v predbežnom štádiu. Ale kto naozaj záleží – už vieme, že zelenina je pre vás dobrá. Tak jesť viac z nich.
A čo ohrievanie zeleniny? Ak opätovne upravíte vodu, budete koncentráciu množstva dusičnanov, keď sa voda odparí. Možno sa ľudia obávajú, že zohrievanie zeleniny robí to isté. Ide o to, že keď zahreješ svoju zeleninu na miesto, kde je vysušená, skrútená a sústredená do škaredého hrudníka, pochybujem, že by si ju dokonca aj jedol.
Jedzte svoju zeleninu. Uložte zvyšky. Vyhrievajte ich a jedzte ich. Budeš v poriadku.
