Vo väčšine prípadov, áno: ryža je bezlepkové. Jednoduchá ryža – bez ohľadu na to, či ide o celozrnnú hnedú ryžu, leštenú bielu ryžu, dlhozrnnú ryžu Basmati alebo dokonca exotickú čiernu ryžu – je vždy považovaná za bezlepkovú, za predpokladu, že bola chránená pred kontamináciou gluténom pri spracovaní a varení.
Obyčajné bezlepkové ryžové typy zahŕňajú:
- Biela ryža
- Hnedá ryža
- Basmati ryža
- Jasmínová ryža
- Čierna ryža
- Červená ryža
- Naklíčená ryža
Prekvapivo, druh ryže nazvanýlepkavýryža, tiež známy ako lepkavá ryža alebo sladké ryža, je bezlepková. Napriek tomuto názvu neobsahuje formu lepku, ktorý je nebezpečný pre tých z nás s celiakózou alebo citlivosťou na celuku; pojem "lesklý" jednoducho odkazuje na skutočnosť, že lepkavá ryža sa pri varení dostáva ako lepidlo alebo lepkavá.
Musíte sa pozerať na zmesi ochutených ryže, pretože tieto môžu (a často robia) obsahovať lepené prísady. Tiež je potrebné dávať pozor na ryžové jedlá s ďalšími prísadami, pretože môžu obsahovať aj lepok.
Najbezpečnejšie značky ryže pri vylúčení lepok
Zatiaľ čo obyčajná ryža z väčšiny výrobcov bude pre vás v poriadku, ak nie ste obzvlášť citliví na stopový lepok, tí, ktorí majú časté lepok kvôli krížovej kontaminácii, môžu chcieť držať sa určitých značiek alebo typy.
- Rodinné farmy Lundberg predávajú obyčajnú ryžu v širokej škále príchutí a zmesi ryže. Spoločnosť sa špecializuje na organické výrobky bez lepku a výrazne označuje svoje výrobky "bezlepkovým". Spoločnosť Lundberg produkuje iba výrobky z ryže, čo znamená, že neexistuje žiadne riziko krížovej kontaminácie gluténu pri výrobe potravín. Táto značka ryže používame doma.
- Alter Eco, ktorá sa špecializuje na exotické udržateľné potraviny, ponúka niekoľko druhov ryže, ktoré sú certifikované bez lepok, čo znamená, že sa venovala osobitná pozornosť tomu, aby sa zabránilo kontaktu s lepok v poľnohospodárstve a produkcii. V tomto dokumente Alter Eco vymenoval Khao Deng Ruby Red Rice, Thajskú Sticky Purple Rice a Hom Mali Jasmine Rice ako bezlepkové.
- Ak nemôžete nájsť Lundberg alebo Alter Eco vo vašej oblasti a nechcete objednať on-line, možno budete chcieť zvážiť hľadanie ryže, ktorá je pestovaná a balená v Thajsku, kde pestuje malú pšenicu. Zdá sa, že to znižuje pravdepodobnosť krížovej kontaminácie. V skutočnosti sa ryža Alter Eco pestuje v Thajsku.
Môžete si myslieť, že niečo, čo sa označuje ako "ryža", by bolo bezlepkové bez ohľadu na to, ale ochutený ryžový produkt predávaný spolu s obyčajnou ryžou v supermarketoch často obsahujú zložky na báze lepku, vo všeobecnosti vo forme ako je hydrolyzovaný pšeničný proteín alebo zosilňovač chuti, ako je sójová omáčka na báze pšenice.
Bezpečné bezlepkové zmesi ryžových zmesí zahŕňajú:
Lundberg
- ponúka širokú škálu ochutených zmesí ryže, vrátane chutí ako je organická thajská červená kori nakrájaná ryža a juhozápadná ryža. Všetky sú certifikované bezlepkovou látkou organizáciou bez certifikátov bez lepok, ktorá vyžaduje testovanie na menej ako 10 dielov na milión gluténu.Mahatma Rice
-
uvádza väčšinu svojich odrôd ochutených ryže ako bezlepkové, vrátane španielskej ryže, brokolice a syra, dlhého zrna a divokej ryže, čiernej fazule a ryže, červenej fazule a ryže, šafranovej žltej ryže a korenenej žltej ryže. Vyhýbajte sa kuracou ryžou a klasickej pilafskej ryži, pretože sa nepovažujú za bezlepkové. Majte na pamäti, že bezlepkové príchute Mahatma sa vyrábajú v rovnakom zariadení ako výrobky obsahujúce lepok. Zatarain’s
-
(ktorý vlastní výrobca korenia McCormick & Company, Inc.) produkuje asi 20 ochutených zmesí ryže, ktoré sú certifikované bezlepkové, čo znamená, že obsahujú menej ako polovicu zákonného limitu lepok. Buďte opatrní, aký obal si vyzdvihnite, pretože niektoré Zatarainove príchute nie sú certifikované a obsahujú aj lepecké prísady. Mali by ste sa vyhnúť ochuteným zmesiam z nasledujúcich značiek, z ktorých všetky používajú lepok:
Strýko Ben ochutený ryža
- Knorr Rice strany
- Rice-A-Roni
- Blízkosť východnej ryže Pilaf (obsahuje pšeničné cestoviny)
- Vždy skontrolujte, či lepok na etiketách potravín, keď kupujete ochutenú ryžu (alebo čokoľvek iného) aby sa ubezpečil, že výrobok je bezpečný.
Sushi Rice: nie vždy v bezpečí
Jeden posledný ryžový pas: Ak ste citliví na ocot odvodený z lepených zŕn, mali by ste dávať pozor na ryžu používanú v japonských reštauráciách na prípravu sushi – skoro vždy obsahuje ocot na báze zrna. Môžete požiadať o obyčajnú ryžu a použiť iné triky, ako je tento pri objednávaní sushi namiesto toho.
Ak nemôžete nájsť pripravenú ryžovú misu, ktorá je bezlepková a chutná, môžete skúsiť vyrobiť si vlastné. Navyše mnohé formy španielskej paella sú prirodzene bezlepkové, ale budete musieť skontrolovať zložky a podľa potreby ich nahradiť.
Slovo od Verywell
Pri výbere ryže si môžete byť istí, že je bezlepkové, ak je to ryžová a ak pochádza z bezpečnej značky, ako je napríklad Lundberg alebo Alter Eco. Tí, ktorí majú citlivosť na celiakiu alebo lepku, ktorí sú obzvlášť citliví na stopový lepok, by sa mali držať s týmito značkami, zatiaľ čo iní môžu robiť dobre s inými značkami obyčajnej ryže.
Dajte si pozor na ryžové zmesi, pretože často obsahujú lepkavé prísady – pozorne si prečítajte štítky. A tiež pozor na sushi ryžu, pretože to môže byť vyrobené s octom na báze zŕn, ktorý môže spôsobiť reakcie u ľudí, ktorí sú obzvlášť citliví.
