Bezlepková strava neobsahuje žiadne lepok, alebo je to v takých malých množstvách, že je ťažké merať v kuchyni. Gluten je bielkovina nachádzajúca sa v zrnách, ako je pšenica, jačmeň a raž. Je to dôležité pre pečenie chleba, pečiva a iných pečených výrobkov, pretože lepok pomáha vytvárať textúru a elastickosť cesta. Lepok umožňuje, aby cesto stúpalo tým, že zachytí bubliny oxidu uhličitého vytvorené kvasinkami a cukrom.
Gluten je prítomný aj v iných položkách. Potraviny a nápoje vyrobené z pšenice, jačmeňa a raže obsahujú rôzne množstvá gluténu. Potraviny vyrobené z týchto zŕn nie sú povolené na bezlepkovú diétu.
Prečo ľudia chodia bez lepok
Ľudia, ktorí majú celiakiu, majú autoimunitnú odpoveď na glutén, ktorý zhoršuje výstelku tenkého čreva. Poškodenie spôsobuje ťažkosti absorpcie niektorých druhov živín. Príznaky celiakie sa líšia od človeka k človeku a zahŕňajú také veci ako nadúvanie, zažívacie ťažkosti, anémiu, depresiu a únavu. Váš poskytovateľ zdravotnej starostlivosti si môže objednať laboratórne testy na zistenie, či máte celiakiu. Jedinou liečbou celiakie je vyhnúť sa lepok, čo umožní tráveniu zažívacieho traktu, ale je to celoživotná požiadavka.
Niektorí ľudia nemajú pozitívne testy na celiakiu, ale veria, že sa cítia lepšie, keď sledujú bezlepkovú diétu; takže výrobky bez lepku sú dostupné v obchodoch s potravinami a reštauráciám.
Ale prečo by ľudia, ktorí zjavne nemajú celiakiu, sa cítili lepšie na bezlepkovú diétu? Mohli by byť citliví na glutén, ale laboratórne testy nemôžu túto citlivosť overiť.
Alternatívne dôvody Ľudia vyskúšajú stravu
Ďalším dôvodom, prečo sa môžete cítiť lepšie na bezlepkovej diéte, je to, že vyhýbanie sa lepku vám tiež zabráni veľkému množstvu vysoko spracovaných potravín, pretože pšenica je veľmi bežnou zložkou.
V dôsledku toho budete pravdepodobne zvýšiť príjem iných, menej spracovaných a potravín s vyššou výživou, ako sú ovocie a zelenina. Niektorí experti tiež naznačujú, že ľudia s autizmom by sa mali vyhýbať mliečnym proteínom a lepok.
Bezlepková diéta neobsahuje pšenicu, raž, jačmeň ani potraviny vyrobené s týmito zložkami. Spelled, kamut a triticale sú tiež lepené zrná. Niektorí ľudia sa tiež vyhýbajú ovsené a ovsené vločky.
Bezlepková diéta nie je ľahké sledovať, pretože toľko potravín, ktoré obsahujú lepok, nie je tak zrejmé ako chlieb, obilniny a cestoviny. Sójová omáčka, tortilla čipy, spracované obedové mäso, klobásy a dokonca aj hranolky zvyčajne obsahujú lepok, pokiaľ nie sú špeciálne označené ako "bezlepkové".
Druhy potravín, ktoré sú bezlepkové
Mäsá, ryby, ovocie, zelenina, orechy a strukoviny sú bezlepkové, pokiaľ nie sú pripravené alebo podávané s prísadami obsahujúcimi lepok. Napríklad rybie filé sú bezlepkové, ale nie vtedy, ak sú potiahnuté v cestíkoch a vyprážané. Pečené alebo varené zemiaky sú bezlepkové, pokiaľ ich nezastanete s omáčkou zahustenou pšeničnou múkou. Mnoho potravín bez lepku sa vyrába z ryžovej múky alebo kukuričnej múky namiesto pšeničnej múky.
Ak dodržiavate bezlepkovú diétu, buďte opatrní pri niektorých nových bezlepkových potravinách, ako sú dezerty, sušienky a koláče.
Zatiaľ čo je pekné vychutnať pečené pochúťky, môžu byť tiež vysoko v rafinovanom cukre a tukoch. Nezabudnite si prečítať štítky a brať do úvahy počet kalórií, ak potrebujete sledovať váhu.
