Tvarohový syr, v jeho najjednoduchšej forme, sa skladá len z troch zložiek: mlieko, niečo na pokrčenie mlieka (zvyčajne citrónovej šťavy alebo octu), a soľ (na chuť) … a je to bezlepkové, za predpokladu, že použijete bezlepkový ocot.
Ale pretože tvarohový tovar, ktorý si kúpite v obchode s potravinami, často obsahuje päť alebo viac riadkov zložiek – z ktorých niektoré sú v podstate nepredpovedateľné – musíme vedieť, ktoré značky sú pre tých z nás bezpečné po bezlepkovej diéte v dôsledku celiakie alebo citlivosť na celulárny lepok.
Väčšina tvarohu na trhu neobsahuje žiadne lepkavé prísady (podrobne som uviedla jednu výnimku, ktorú som našiel nižšie, takže sa uistite, že sa vyhnite tejto značke). Mnohí používajú škrob (ten, ktorý nie je získaný z lepených zŕn), aby zahustili svoje výrobky.
Ale ako pri väčšine ostatných spracovaných potravinárskych výrobkov, riziko krížovej kontaminácie vo výrobe sa výrazne líši od značiek po značku a tieto informácie som zahrnul aj pre tých, ktorí sú citliví na nižšiu úroveň stopového gluténu, okrem informácií o použitie ekologických zložiek a mlieka bez hovädzieho rastového hormónu.
Ktoré značky robia bezlepkové chlebové syry?
Tu je zoznam značiek cottage cheese bežne k dispozícii v USA, a to, čo každý výrobca má povedať o ich bezlepkovom stave:
- Axelrod Foods:Axelrod vyrába sedem rôznych tvarohov vrátane veľkého tvarohu, malého tvarohu, šľahaného, s nízkym obsahom tuku, bez tuku, soľou a ananásom. Všetky sú považované za bezlepkové na úroveň nižšiu ako 20 častí na milión (úrovne GF-20), podľa zástupcu spoločnosti. Žiadny z produktov nie je vyrobený v bezlepkovom zariadení. Spoločnosť tiež vyrába jogurt a kyslou smotanou.
- Prelom:Táto značka vyrába širokú škálu rôznych druhov tvarohu, vrátane malých a veľkých tvarohových, ovocných špičkových tvarohov, jednorazových balení a jogurtových kartónov so živými aktívnymi kultúrami. Breakstone je rameno spoločnosti Kraft Foods Inc., spoločnosti, ktorá na svojich etiketách zverejňuje všetky zložky obsahujúce lepok, ale nezaručuje bezlepkový stav potravín, ktoré v skutočnosti nie sú označené ako bezlepkové. Je možné, že výrobky z tvarohu z firmy Breakstone by mohli byť predmetom krížovej kontaminácie lepku, pretože spoločnosť Kraft nezverejňuje na svojich štítkoch potenciálne riziká krížovej kontaminácie.
- Cabot Creamery: Cabot ponúka pravidelné a netučné tvarohové syry v niekoľkých rôznych veľkostiach. Všetko, čo spoločnosť Cabot robí – s výnimkou roztierateľných cheddarových syrov a syra, ktoré sú v miestnych predajniach – je považované za bezlepkové až na úroveň GF-20 (menej ako 20 strán za minútu). Výrobky sa vyrábajú v bezlepkovom zariadení.
- Crowley Foods:Crowley vyrába šesť rôznych druhov tvarohu, vrátane verzie bez soli a ananásového tvarohu. Všetky obsahujú modifikovaný kukuričný škrob. Crowley zdieľa rovnakú materskú spoločnosť ako Axelrod – mliekárenská spoločnosť H.P. Hood – a podobne ako Axelrod tvaroh, všetky syry Crowley sú považované za bezlepkové na menej ako 20 ppm (GF-20).
- Daisy Značka:Tvaroh z Daisy obsahuje len tri zložky: kultivované odstredené mlieko, smotana a soľ. Nízkotučný tvaroh obsahuje tieto tri zložky plus vitamín A palmitát. Podľa spoločnosti Frequently Asked Questions stránky sú všetky produkty značky Daisy Brand považované za bezlepkové až 20ppm alebo GF-20. Spoločnosť vyrába len kyslé smotany a tvaroh a prevádzkuje bezlepkové zariadenie. Používa tiež mlieko bez umelých rastových hormónov a vo svojich produktoch nepoužíva škrob.
- Darigold:Darigold vyrába štyri rôzne druhy tvarohov vrátane plnotučných, nízkotučných, beztukových a ananásových variantov. Všetky sú označené bezlepkovým (do 20 strán za minútu alebo podľa úrovne GF-20) a spoločnosť nevyrába žiadne produkty obsahujúce lepok. Darigold tiež používa mlieko bez umelých rastových hormónov.
- Horizon Organic:Táto organická spoločnosť je popredným americkým výrobcom ekologického mlieka a vyrába dva rôzne druhy ekologického tvarohu: pravidelný a nízkotučný. Podľa stránky Horizon Organic na často kladených otázkach "vyvíjame maximálne úsilie na to, aby ekologické výrobky Horizon neobsahovali pšenicu, pšeničný lepok, žito, ovos, jačmeň a slad." Zatiaľ čo je prakticky nemožné si byť istý, že každá krabica je 100 % bez obsahu lepku, organické produkty Horizon sú vhodné pre väčšinu ľudí s alergiami na pšenicu a lepok. Ľudia s ťažkými alergiami by sa mali poradiť s lekárom pred zavedením nového jedla. " Obidva typy tvarohu obsahujú karagén.
- Organické údolie:Jedná sa o jednu značku tvarohu, ktorý som zistil, že je to určite nie považované za bezlepkové. Organic Valley využíva ako súčasť fermentačného procesu enzým jačmeňa vo svojich dvoch tvarohových výrobkoch. Teoreticky sa enzým spotrebováva ako súčasť výrobného procesu a nezobrazuje sa v konečnom produkte, ale Organic Valley – múdre, podľa môjho názoru – netestuje stopový glutén a nechce označiť výrobok bezlepkovým , Mnohí z nás reagujú na produkty, ktoré používajú enzýmy na báze jačmeňa ako súčasť výrobného procesu, aj keď stopy jačmeňa nemajú prechádzať do konečného produktu.
Užite si!
