Nedávno som sa stretol s priateľom v parku počas obeda a všimol som si skutočne znepokojujúceho trendu. Takmer každý otvoril na svoj obed balíček alebo krabičku.
Ako si asi viete, viaceré obavy sa týkali spracovaných potravín, vrátane množstva spracovaných potravín a nebezpečenstva, ktoré predstavujú. V skutočnosti nedávna štúdia vykonaná výskumníkmi na Univerzite Chapel-Hill zistila, že viac ako 60 percent potravín zakúpených ročne v Amerike je vysoko spracovaných.
Ako dôkazy o prepojení nadmernej spotreby týchto produktov na hlavné dôsledky na zdravie, vysoko spracované potraviny sa stávajú súvisiacim trendom.
Niektoré základné spracovanie potravín je potrebné na zabezpečenie bezpečnosti tovaru podliehajúceho skaze, ako je čerstvé mäso alebo mliečne výrobky, obavy súvisiace s výrobkami považovanými za vysoko spracované. Jedná sa o jedlá, ktoré dominujú centrálnym uličkám vášho typického obchodu s potravinami a zahŕňajú: hotové jedlá, obilniny, konzervy, sušienky, čipy, sódy, cukríky, sladkosti a iné balené predmety. Navyše sa tiež považujú za vysoko spracované potraviny mnohé druhy mäsa a syrových výrobkov, ako napríklad slanina, párky, hotové jedlá, obedové mäso a plátky syra alebo nátierky. Tieto typy potravín tvoria väčšinu kalórií, ktoré sa pravidelne konzumujú pre priemernú americkú rodinu.
Vynechanie spracovaných potravín môže byť úplne nemožné, ale pochopenie, prečo príliš veľa ľudí môže byť škodlivé, je dôležitým prvým krokom k zlepšeniu vášho zdravia.
Začiatočníkom tieto výrobky zvyčajne obsahujú zvýšené množstvá soli, cukru alebo tuku – všetky sú známe ako škodlivé.
Vysoko spracované potraviny sa tiež chemicky ošetrujú prísadami alebo konzervačnými látkami na zlepšenie ich chuti, štruktúry alebo predĺženia trvanlivosti. Jednoduchý spôsob, ako identifikovať spracované potraviny, je pozrieť sa na štítok; ak je zoznam práčovín zložiek s nepoznateľnými, komplikovanými názvami, je bezpečné povedať, že ide o spracované jedlo.
Tu je šesť spôsobov, ako nadmerná spotreba spracovaných potravín môže mať vplyv na vaše zdravie:
Obezita
Je dobre známe, že cukor prispieva k obezite, čo môže viesť k rastu ďalších chronických ochorení. Vysoko spracované potraviny sú často nabité prídavkom cukru, ale nenechajte sa oklamať, ak sa na označení naozaj neobjaví slovo "cukor". Na zozname druhov cukru pridávaných do spracovaných potravín sa používa až 50 rôznych slov. Najbežnejšie názvy sú kukuričný sirup, fruktóza, glukóza, sacharóza, slad alebo maltóza, med, melasa alebo nektár.
Známy ako "prázdne kalórie", akýkoľvek druh cukru, vrátane tých skrytých alebo skrytých odrôd, nedáva žiadnu nutričnú hodnotu a v skutočnosti povzbudzuje vaše telo, aby spotrebovalo ešte viac kalórií. Horšie je, že spotreba cukru spúšťa rovnaký pocit potešenia a túžby v mozgu porovnateľný s tými, ktorí bojujú s drogovou závislosťou. To nielen vysvetľuje, prečo je tak ťažké vzdorovať sekundu po tom, čo si doprajete sladkú liečbu, ale prečo mnohí zažili podvedomé chute pre všetky ostatné vysoko spracované jedlá a občerstvenie.
Takže, koľko spotreby cukru je príliš veľa? 2015-2020 Dietary Guidelines pre Američanov odporúča, aby pridané cukry by mali byť obmedzené na nie viac ako 10 percent denných kalórií.
To sa rovná asi 12 čajových lyžičiek cukru za deň, čo znie tak veľmi štedré, až kým neuvediete do úvahy, že priemerná náplň nealkoholických nápojov obsahuje asi 10 čajových lyžičiek.
Metabolický syndróm vrátane kardiovaskulárnej choroby a cukrovky typu 2
Rovnako ako keby obezita nebola dostatočne zlá, spotreba spracovanej potraviny je tiež spojená s metabolickým syndrómom, ktorý je definovaný ako skupina rizikových faktorov, ktoré môžu viesť k srdcovému ochoreniu a cukrovke 2. typu. Metabolický syndróm sa diagnostikuje, keď sú prítomné tri alebo viac z nasledujúcich piatich rizikových faktorov:
- Zvýšený pásový pás známy tiež ako "jablkový tvar" s abdominálnou obezitou
- Zvýšené triglyceridy alebo potreba liekov na zníženie triglyceridov
- Nízka hladina HDL (zdravého) cholesterolu alebo potreba liekov kvôli nízkym hladinám HDL
- Vysoký krvný tlak alebo potreba liekov na liečbu vysokého krvného tlaku
- Vysoká hladina glukózy v krvi na lačno alebo potreba liekov kvôli vysokej krvi glukózy na lačno
Hojnosť cukry nachádzajúce sa vo vysoko spracovaných potravinách je hlavným vinníkom metabolického syndrómu. Cukry sú formou sacharidov, ktoré telo potrebuje pre energiu. Keď sa však tieto druhy uhľohydrátov spotrebúvajú v nadmernom množstve, cukry sa musia skladovať v tele – zvyčajne ako tuk – a môžu viesť k niekoľkým metabolickým dôsledkom. Príkladom týchto typov metabolických výskytov sú časté výkyvy hladín glukózy v krvi, ktoré si vyžadujú stabilizáciu inzulínu. Postupom času to môže viesť k inzulínovej rezistencii, ako aj k zvýšeniu hladín triglyceridov v krvi. Kumulatívne účinky týchto metabolických porúch môžu zvýšiť riziko vzniku ochorení srdca a cukrovky.
Zápalové ochorenie čriev
Spracované potraviny môžu tiež zohrávať úlohu vo vývoji zápalového ochorenia čriev, známeho tiež ako Crohnova choroba alebo ulcerózna kolitída. Tentokrát vinník je typ chemickej prísady nazývanej emulgátory, ktorá sa používa na predĺženie trvanlivosti a pomáha udržiavať tvar alebo štruktúru potravín. Nachádzajú sa v takmer každom spracovanom potravinárskom výrobku, vrátane chleba, arašidového masla, koláčových zmesí, šalátových dresingov, omáčok, jogurtu, pudingu, taveného syra, zmrzliny a dezertov.
Možno prekvapivo viete, že emulgátory používané v spracovaných potravinách sú podobné tým, ktoré sa nachádzajú aj vo vašich domácich mydlách alebo detergentoch. Je to preto, lebo primárnou funkciou emulgátora je, aby voda a olej zostali zmiešané, či už na účely odstraňovania špiny a škvŕn, alebo na držanie potravín, ktoré by sa normálne oddelili.
V nedávnej štúdii sa zistilo, že myši, ktoré boli kŕmené diétou simulujúcou typ a množstvo typicky konzumovaných emulgátorov nachádzajúcich sa v spracovaných potravinách, mali zmeny pozorované v črevných baktériách, ktoré spustili niekoľko zdravotných stavov vrátane tých, ktoré sa už diskutovali – obezita a metabolický syndróm – rovnako ako zápalové ochorenie čriev. Dôvodom tohto spojenia je to, že baktérie ovplyvnili kompromis hlienovej ochrannej vrstvy, ktorá zvyčajne oddeľuje mikróby od črevnej steny, podobne ako funguje prací prostriedok na odstránenie nečistôt, čo viedlo k zápalovej reakcii a zvýšilo výskyt týchto ochorení.
Autoimunitné ochorenia
Autoimunitné ochorenia sa spúšťajú, keď imunitný systém organizmu prepadne a napadne svoje vlastné bunky. Existuje viac ako 100 rôznych autoimunitných ochorení, ale bežnejšími sú diabetes typu 1, lupus, roztrúsená skleróza, reumatoidná artritída, Crohnova choroba a Hashimotova tyroiditída. Pri týchto ochoreniach imunitný systém zamieňa zdravé bunky ako nezdravé a vyvoláva útok na telo, ktoré má chrániť.
Odhaduje sa, že 70 percent vášho imunitného systému sa nachádza vo vašom čreve. To nie je prekvapujúce, keď zoberiete do úvahy všetky environmentálne toxíny, ktoré prechádzajú tráviacim traktom od začiatku do konca. Váš tráviaci trakt je obložený špeciálnou vrstvou buniek nazývanou epiteliálne bunky, ktorej funkciou je slúžiť ako ochranná membrána. Črevné epiteliálne bunky sú navzájom spojené úzkymi spojmi, ktoré pomáhajú udržiavať ich navzájom spojené a posilňujú obrannú bariéru proti baktériám, toxínom a iným škodlivým antigénom. Keď sa tieto tesné spojenia stanú kompromisom, oslabujú obranu tela a umožňujú expozíciu škodlivých antigénov do tela zvýšením črevnej priepustnosti. Toto sa nazýva "leaky črev" a v súčasnosti je horúcou témou v lekárskom výskume.
Výskum ukázal, že sedem spoločných prísad, ktoré sa hojne nachádzajú v spracovaných potravinách, môže poškodiť tesné spojenia, čo ich zhoršuje a zvyšuje permeabilitu čriev. To zase otvára dvere toxínov na poškodenie tela, čo môže zvýšiť pravdepodobnosť vzniku autoimunitnej choroby. Sedem identifikovaných aditív je glukóza, soľ, emulgátory, organické rozpúšťadlá, glutén, mikrobiálna transglutamináza a nanočastice – ktoré sa bežne používajú v spracovaných potravinárskych výrobkoch.
Rakovina kolorekta
Spracované potraviny môžu tiež zvýšiť riziko vzniku rakoviny hrubého čreva. Tentoraz je vinníkom spracované mäso, ktoré zahŕňa obedové mäso, slaninu, klobásy, horúce psy a hovädzie mäso alebo akýkoľvek iný mäsový výrobok, ktorý bol chemicky ošetrený, aby sa zachoval. Riziko zahŕňa aj spotrebu červeného mäsa, ako je hovädzie mäso alebo bravčové mäso. Jedlo denne, čo je zhruba ekvivalent malého horúceho psa alebo dvoch plátkov slaniny, bolo zistené, že jedlo až 50 gramov spracovaného alebo červeného mäsa zvyšuje riziko kolorektálneho karcinómu o 18 percent. Predpokladá sa, že riziko pochádza buď z chemických látok používaných na konzervovanie tohto mäsa, alebo z procesu varenia, ktorým sa zachovávajú, pričom obidva sú spojené s vystavením karcinogénnym zlúčeninám.
Úzkosť a depresia
Ak nie ste nútení bližšie sa pozrieť na spracovanú spotrebu potravín, tu je ďalšie zdravotné riziko, ktoré treba zvážiť. Diéty s vysokým obsahom spracovaných potravín súvisia so zvýšenou mierou úzkosti a depresie. Jednou z teórií je, že vystavenie sa týmto pridávaným cukrom môže spôsobiť zmätok vo vašom čreve, kde sa vyskytuje väčšina produkcie serotonínu. Serotonín je dôležitý stabilizátor nálady a keď stravovacie návyky obsahujú chemické prísady bežné v spracovaných potravinách, môže to nepriaznivo ovplyvniť schopnosť vášho tela udržiavať zdravé hladiny. Okrem toho nezabúdajte, že všetky tieto pridané cukry spôsobujú zvýšenie hladiny glukózy v krvi a zvýšenú produkciu inzulínu, čo spôsobuje v pohybe metabolický proces horskej dráhy, ktorý môže viesť k hyperaktivite a letargii. Keďže tieto pridané cukry sa môžu stať vysoko návykovými, vaše telo neustále craví viac a opakuje tento proces znova a znova.
Celkovo potraviny s vysokým obsahom spracovaných potravín zvyčajne znamenajú, že sa spotrebuje menej reálnych potravín, čo má za následok, že telo sa stáva nedostatkom iných vitamínov a minerálov, ktoré sú potrebné na podporu vašej nálady a emočného zdravia. Hoci je prakticky nemožné úplne vylúčiť spracované jedlo z našich denných diét, je dobré mať na pamäti, koľko jeme. Toto uvedomenie môže pomôcť vytvoriť zdravší životný štýl a pomôcť pri mnohých zdravotných problémoch. Vždy som hovoril svojim pacientom, že jedlo môže byť liek alebo toxín. Urobte si diétu prácu pre vás nie proti vám.
