Ako alkoholy cukru môžu ovplyvniť vaše zdravie

Pozrite sa na štítok bez cukru cukríky a pravdepodobne uvidíte slová ako maltitol, xylitol a sorbitol. Ide o cukorné alkoholy. Nie sú to však v skutočnosti cukor alebo alkohol. Takže aké sú tieto látky a ako ovplyvnia vaše telo?

Čo sú cukrové alkoholy?

Cukrové alkoholy sú typom sacharidov nazývaných "polyoly". Časť ich chemickej štruktúry sa podobá na cukor a časť z nej sa podobá alkoholu – teda mätúcemu názvu. Príklady bežných cukrových alkoholov sú maltitol, sorbitol, izomalt a xylitol.

Cukrové alkoholy sa vyskytujú prirodzene v rastlinách. Niektoré z nich sa extrahujú priamo z rastlín (napríklad sorbitol z kukuričného sirupu a manitolu z morských rias), ale väčšinou sa vyrábajú z cukrov a škrobov.

Prečo ich používať?

Cukrové alkoholy sú ako niektoré spôsoby cukru, ale nie sú úplne absorbované telom. Z tohto dôvodu je vplyv cukrových alkoholov na krvný cuk vo všeobecnosti nižší ako cukor a poskytujú menej kalórií na gram. Navyše cukrové alkoholy nepodporujú zubný kaz ako cukry, takže sa často používajú na osladenie žuvacej gumy. Jeden, xylitol, skutočne inhibuje rast baktérií v ústach.

Je však dôležité poznamenať, že rôzne typy cukrových alkoholov pôsobia veľmi odlišne v tele (pozri graf nižšie).
Nežiaduce účinky

Hoci slovo "alkohol" je súčasťou ich mena, nemôžu vás opiť.

Ale pretože nie sú úplne absorbované, môžu kvasiť v črevách a spôsobiť nadúvanie, plyn alebo dokonca hnačku. Ľudia môžu mať rôzne individuálne reakcie na rôzne cukrové alkoholy. Opatrné experimentovanie sa odporúča.

Ako sú označené názvy cukrových alkoholov?

Názvy jednotlivých cukrových alkoholov budú uvedené na zozname zložiek akéhokoľvek produktu, ktorý ich obsahuje.

Bude zahrnuté do množstva sacharidov na etikete, buď v celku, alebo na samostatnej linke pre cukorné alkoholy. V Spojených štátoch, ak je výrobok označený ako "bez cukru" alebo "bez prídavku cukru", musí výrobca uvádzať množstvo cukru v alkohole osobitne.

Ako sa porovnávajú s inými sacharidmi

Napriek tomu, že cukorné alkoholy majú menej kalórií než cukor, väčšina z nich nie je taká sladká, takže sa musí viac použiť na dosiahnutie rovnakého sladiaceho účinku. Dobrým príkladom je maltitol, ktorý má 75% cukru v krvi, ale iba 75% sladkosti. Preto sa v tomto ohľade stávajú rovnakými. Napriek tomu existuje množstvo sladkostí a vplyv na cukor v krvi medzi cukrovými alkoholmi.

Čo je najlepšie?

Alkoholový cukor s najmenším nárazom na krvný cukor je erytritol. Je tiež menej pravdepodobné, že spôsobí nepriaznivé črevné symptómy. Je k dispozícii v práškových a granulovaných formách. Pri pečení je prášková forma lepšia, pretože granulovaná forma sa nerozpúšťa ani v cestách a cestách.

Tento graf porovnáva rôzne polyoly.

GI = glykemický index

Cal / g = kalórie na gram

Majte na pamäti, že glykemický index je rozsah, skôr ako fixné číslo. Rôzne štúdie prinášajú rôzne výsledky.

Tento graf pochádza hlavne z výskumu Livesey, ktorý je uvedený v

Nutrition Research Reviews , december 2003.Porovnanie cukru a cukrových alkoholov

Ingrediencia