Keď máte celiakiu alebo non-celiakia citlivosť na glutén a trpia príznakmi z lepenia, niekedy môže byť ťažké zistiť, čo "dostal" vás.
Iste, niekedy to je celkom jednoduché (ten šalát, kde si našiel napríklad krutón v šaláte). Ale keď jedete hlavne doma a jediate väčšinou čerstvé výrobky (čo málo spôsobuje balené tovary), môže to byť skutočne nespravodlivé prekvapenie, keď sa aj tak dostanete lepené.
To, čo si možno neuvedomujete, je, že existuje niekoľko čerstvých potravín, ktoré napriek tomu podliehajú výraznej krížovej kontaminácii (aj keď vo veľmi malých množstvách). Pre tých z nás, ktorí sú obzvlášť citliví na stopový lepok, predstavujú tieto potraviny riziká … a riziká, s ktorými by ste s najväčšou pravdepodobnosťou nikdy nepociťovali.
Tu je zoznam štyroch čerstvých potravín, ktoré sú ohrozené krížovou kontamináciou lepku:
1 Huby … Huby sú často pestované na žito
Huby sú vynikajúce a majú veľa zdravotných výhod. Ale bohužiaľ pre tých z nás s problémami s leskom, sú tiež často pestované na slame z lepených zŕn – najčastejšie raž, ale niekedy aj pšenice.
Na huby nezanecháva veľa lepku (hovoríme o malých množstvách, oveľa nižšie ako je zákonný prah pre "bezlepkové"), ale je to veľa, aby niektorí z nás boli chorí. Riešenie? Pokúste sa nájsť zdroje divokých húb na farmárskych trhoch a on-line.
Dozvedieť sa viac: Ak sú huby bezlepkové, potom prečo sa zdám, že ich budem reagovať?
2 Jahody: Ďalší problém slámy
Poľnohospodári majú veľa použitia na pšeničnú slamu, ktorá zostáva, keď sú odobraté obilné zrná, a ďalšie spoločné použitie sú posteľné jahody.
Straw vytvára veľké lôžko pre rastliny jahôd, chráni rastliny pred mrazom a udržiava ovocie nad zemou. Ale to nefunguje tak dobre pre tých z nás, ktorí reagujú na malé množstvo lepku zŕn. Riešenie? Buďte priatelia s farmárom, ktorý posteľuje svoje rastliny na plastoch, nie slame.
Dozvedieť sa viac: Je to ‚Straw‘ v jahodách, ktoré nám dávajú problémy
3 Sójový problém zahŕňa zdieľané zariadenia
Mnohí z nás reagujú na sóju, ktorá sa stane obzvlášť alergickou potravou, a to aj bez vyhliadky na kontamináciu lepku. Ale to, čo mi pritiahlo pozornosť k sóji, je to, že moja reakcia bola rovnaká ako reakcia na glutén – až po dermatitídu herpetiformis, ktorú som dostal, keď som bol ešte trochu pokrytý.
Ako sa ukáže, sója je neuveriteľne krížom kontaminovaná, pretože väčšina poľnohospodárov, ktorí rastú sójou tiež pestujú pšenicu a používajú rovnaké vybavenie (kombajny, skladovanie a nákladné automobily) pre obe. Riešenie? Môžete si kúpiť certifikovanú bezlepkovú sójovú omáčku, ale možno budete musieť pestovať svoj vlastný edamame.
Dozvedieť sa viac: Sójové bôby medzi najviac krížom kontaminované plodiny
4 fazuľa krížené s leptavými zrnami
Táto fotografia poľnohospodárskych polí vo štáte Washington hovorí všetko: zelenožlté polia sú šošovica a jasnejšie zelené polia sú pšenica. Budúci rok budú vymeniť miesta, pričom šošovica sa presunie na pšeničné polia a pšenica sa presunie na pole šošoviek.
Poľnohospodári, ktorí pestujú fazuľu, takmer vždy rastú v rotácii s leskom, najčastejšie jačmeňom alebo pšenicou. A rovnako ako u sóje používajú rovnaké zariadenia na zber oboch. Jadrové jadrá som našiel v taške "prirodzene bezlepkových" šošoviek a mnoho ďalších má tiež. Riešenie? Pozrite sa na článok, ktorý je pripojený nižšie, pre zdroje fazule, ktoré sú testované na stopový lepok.
Ďalšie informácie: Najbezpečnejšie možnosti bezlepkových fazúľ
Upozorňujeme, že tieto jedlá nebudú problémom pre každého
Nie každý bude reagovať na tieto potraviny, v skutočnosti väčšina ľudí s problémami lepok pravdepodobne nebude jednoducho pretože nie sú také citlivé. Ale niektorí z nás budú, takže dúfam, že tento zoznam vám môže pomôcť zistiť, kde môžu prísť vaše príznaky (nehovoriac o tom, poskytnite vám niektoré riešenia, aby ste si mohli užívať potraviny, ktoré milujete!).
