Prehľad
Škorica je kôra jednej zo skupiny stromov patriacich do rovnakej rodiny. Mnoho príbuzných druhov sa predáva ako škorica, ale "skutočná škorica" pochádza zo Srí Lanky a je jemnejšou ochutnávkou, než je to, čo sa bežne predáva ako škorica v Spojených štátoch, ktorá sa tiež nazýva "cassia" alebo "čínska škorica". Cassia sa v čínskej medicíne používa tisíce rokov.
Existuje mnoho ďalších druhov škorice, hlavne z Ázie a Madagaskaru. Škorica "tyčinky" alebo "brky" sú kotúče sušenej kôry a môžu byť nastriekané na prášok alebo namočené v kvapaline. Väčšina ľudí však kupuje škoricu vopred.
Výživa
Verili by ste, že len čajová lyžička škorice obsahuje 28 mg vápnika, takmer jeden mg železa, viac ako jeden gram vlákniny a veľa vitamínov C, K a mangánu? Obsahuje tiež asi pol gramu "použiteľného" (bez vlákniny) sacharidov.
Zdravotné výhody
V tradičnej medicíne sa škorica používa pri tráviacich ťažkostiach, ako je trávenie, plyn a nadúvanie, žalúdočné podráždenie a hnačka. Nedávno sa moderný lekársky výskum zameral na škoricu a prináša zaujímavé výsledky. Má mierny protizápalový účinok. Spomaľuje tiež poškodzovanie potravín (čo pravdepodobne súvisí s tým, prečo sa používalo ako prostriedok na balzamovanie v starovekom Egypte), a má tiež antifungálne vlastnosti. V jednej zábavnej (ale nepublikovanej) štúdii výskumníci zistili, že čuchanie škorice má za následok zlepšenie funkcie mozgu – subjekty sa lepšie na pamäti a úlohy pozornosti, keď sa pachy škorice na rozdiel od iných zápachov alebo bez zápachu. Avšak potenciálne zdravotné prínosy škorice, ktoré získali najväčšiu pozornosť, súvisia s jej účinkami na glukózu a cholesterol v krvi.
Vplyv na diabetes typu 2
Táto správa je najviac vzrušujúca pre ľudí, ktorí sú na diéty s nízkym obsahom uhľovodíkov, pretože väčšina (alebo aspoň podstatné percento) z nás sú pravdepodobne inzulínmi rezistentní alebo diabetici. Niekoľko štúdií preukázalo zlepšenie citlivosti na inzulín a kontrolu glykémie tým, že užije len ½ čajovej lyžičky škorice za deň. Zlepšenie inzulínovej rezistencie môže pomôcť pri kontrole hmotnosti, ako aj pri znižovaní rizika srdcových ochorení, takže má veľa záujemcov o schopnosti škorice. Hoci výsledky predbežných štúdií sú trochu zmiešané, zdá sa, že väčšina výskumu smeruje k tomu, že škorica je prospešná. Spolu so zlepšením hladiny cukru v krvi majú tieto štúdie zdokumentované zlepšenia triglyceridov, krvného tlaku a LDL cholesterolu.
Nežiaduce reakcie
Za normálnych okolností, ako je varenie, je pravdepodobné, že by škorica nespôsobila problémy u ľudí, ktorí nie sú alergickí, a až do ½ čajovej lyžičky naraz sa predpokladá, že sú bezpečné. Ľudia, ktorí sa pokúšajú užívať viac ako doplnok, by si mali uvedomiť nasledujúce skutočnosti: Väčšina negatívnych reakcií je vo forme kožných vyrážok alebo podráždenia tkaniva v ústach alebo žalúdku. Škorica má mierny anti-koagulačný účinok v krvi, čo môže byť prospešné.
Je však mysliteľné, že príliš veľa môže spôsobiť problémy s krvácaním, hlavne v kombinácii s liekmi, ktoré "potláčajú krv", vrátane aspirínu. V tradičnej medicíne sa vysokým dávkam neposkytujú tehotné ženy kvôli možným stimulačným účinkom na maternicu.
Výber a skladovanie
V podstate najlepšia škorica je najlepšie kúpená čerstvá a udržiava ju čerstvá. Väčšina veľkých obchodov s potravinami má rýchly obrat škorice, takže sa naozaj nemusíte obávať. Akonáhle je doma, najlepšie je uložiť na tmavom, chladnom a suchom mieste. Škárovacie tyčinky sa môžu držať 2 až 3 roky týmto spôsobom, ale prášková škorica postupne stráca svoju chuť a najlepšie sa používa do šiestich mesiacov.
(Po tejto dobe to nie je zlé, len menej ochutnávka.) Ak chcete vyskúšať zábavné pole rôznych škoriek, vyskúšajte špeciálny koreňový obchod, akým je napríklad Penzeys.
Poskytovanie odporúčaní
V Spojených štátoch sme zvyčajne mysleli na škoricu ako korenie na pečenie, ale v mnohých častiach sveta sa používa v pikantných pokrmoch. Môj manžel trpí naše morčacie vďakyvzdania so zmesou korenia, ktorá obsahuje škoricu – čo znamená, že aj turecký kráľ ala kráľ príští týždeň má aj náznak teplého korenia – a je to báječné. Samozrejme, môžete škoricu škorica na toasty s nízkym obsahom karbónu, vložte do kávy alebo do vrchného jogurtu, tvarohu alebo ricottu. Mám rád teplé, nesladené sójové mlieko so škoricou a sladidlom v chladnej noci. A tu sú niektoré z mojich receptov s nízkym obsahom uhľovodíkov, ktoré obsahujú škoricu:
Cincinnati Chili
- päť minút sladké korenené pekanové
- ľan jedlo arašidové maslo obilnín
- tekvica Pecan palacinky
- čučoriedkové vlašské orechy cookies
- tekvicový koláč
- tekvica koláč
- TVP "ovsené vločky"
- Chelsie je škorica ľanu brusnice vdolky
- "šišky" muffiny
- jablko ľanu muffiny
- čučoriedka Krémový syr Kávový koláč
- Mikrovlnná rúška Apple Mandľový dezert
- Sladká zemiaková kašička
- Tuniak orechový šalát
