Od prvého použitia dávnych stredných a južných Američanov pred tisíckami rokov, čokoláda zachytila ľudské podnebie a srdce. Teraz je absolventom toho, že je jedným z najcennejších jedál na planéte a patrí k jednému z najviac študovaných. Nepochybne ste počuli o prínosoch čokolády pre zdravie, ako aj o mnohých chemikáliách, ktoré pôsobia príjemne na nálady svojich spotrebiteľov.
Bohužiaľ, radosti z čokolády majú tendenciu prísť zviazané s množstvom cukru (alebo maltitol, ktorý je takmer tak zlé). Vyžaduje si nejakú vynaliezavosť na to, aby bolo báječné a málo sacharidov. Ale je to možné!
Zdravie Výhody
Čokoláda je často hovoril ako dobré pre srdce, viac ako jeden. Nielen, že má chemickú látku, ktorá napodobňuje zamilovanie, ale štúdie naznačujú, že čokoláda môže zlepšiť citlivosť krvných ciev (dôležitá pre prevenciu srdcových chorôb), krvný tlak a cholesterol. Ďalšie štúdie ukázali, že má potenciál na zlepšenie glukózovej tolerancie, čo je dôležité pre tých z nás, ktorí používajú nízkokarbohydrátové diéty na zníženie krvných hladín glukózy.
Flavonoidy, ktoré sú jednou skupinou fytonutrientov, sú prinajmenšom čiastočne zodpovedné za pozitívny zdravotný potenciál čokolády. Tieto chemikálie majú antioxidačný účinok, ktorý môže byť tiež užitočný pri prevencii rakoviny.
Je dôležité uvedomiť si, že tieto potenciálne účinky sú zvyčajne testované na čokoláde viac, ako by človek chcel jesť. Je tiež pravdepodobné, že čokoláda často používaná v lekárskych štúdiách je čistejšou zmesou kakaa, než sa zvyčajne nachádza v obchodoch. Napriek tomu môže čokoláda prispievať k "fytonutrientovému kokteilu", ktorý by sme sa mali každý deň dostať – inými slovami, dostať veľké množstvo rastlinných potravín vrátane potravín, ako je čokoláda a čaj, je takmer určite pozitívnym faktorom pre naše zdravie , pričom každá odlišná potravina prispieva.
Možno ste tiež počuli o chemických látkach v čokoláde, ktoré majú vplyv na náladu. Opäť platí, že množstvo týchto chemikálií je veľmi malé a pravdepodobne nemajú veľký vplyv na väčšinu ľudí. Na druhej strane sa zdá, že niektorí ľudia sú voči týmto chemikáliám citlivejší ako ostatní.
Výživa
Jedna uncia nesladenej čokolády má asi 145 kalórií a 8 gramov sacharidov, z ktorých málo viac ako polovica je vláknina. Čokoláda je bohatá aj na množstvo minerálov – napríklad jedna uncia nesladenej čokolády obsahuje asi štvrtinu železa a horčíka, ktoré potrebujeme za deň, a asi polovicu medi a mangánu. Väčšina tuku v čokoláde je zdravý tuk – buď mononenasýtený tuk alebo kyselina stearová, "dobrý nasýtený tuk" akýmkoľvek opatrením. Tri polievkové lyžice nesladeného kakaového prášku na približne 36 kalórií majú rovnaké množstvo sacharidov a vlákniny, ale nižšie množstvo vitamínov a minerálov (a oveľa menej tuku).
Varenie bez cukru s čokoládou
Najprv si zapamätajte, že čokoláda bola pôvodne zjedená nesladená, či už v nápoji podobnom kávu alebo v slaných pokrmoch, ako sú mexické močové omáčky alebo Cincinnati Chili. Môže pridať jemnú chuť na pozadí, ktorú nikto nemôže identifikovať, ale každý má rád.
V sladkostiach narážame na určité ťažkosti.
Napriek tomu, že umelé sladidlá dobre pridávajú sladkosť do kakaového prášku, je to o niečo náročnejšie pracovať s čokoládou – a napriek tomu všetci chceme, aby to bol úžasný pocit v ústach a hĺbka chuti. Budete si všimnúť, že takmer vždy bez cukru sladkosti majú maltitol v nich alebo iných cukrových alkoholov. Je to preto, lebo cukor prispieva k vlastnostiam sladkostí, ktoré nie sú len sladkosťou, a cukrové alkoholy môžu poskytovať niektoré rovnaké vlastnosti. Zistil som tiež, že umelé sladidlá úplne neutralizujú horkosť čokolády, ako aj cukrových alkoholov. Problémom je, že cukrové alkoholy nie sú všetky podobné.
Maltitol má v podstate rovnaké účinky ako cukor z hľadiska dopadu krvného cukru. Pri nákupe čokolády bez cukru je dôležité porozumieť cukrovým alkoholom a podľa toho si vybrať.
Pri varení chcem používať erytritol, pretože má najmenší vplyv na hladinu cukru v krvi. Avšak, pretože erytritol má "chladivý" účinok, ktorý môže rozptýliť vo veľkých množstvách, mali by ste ho skombinovať s umelými sladidlami, najmä kvapalnými formami sukralózy (Splenda). Sweetzfree je moja preferencia, pretože je najkoncentrovanejšia. Čokoládu sa musí zaobchádzať aj s určitou starostlivosťou – nesmie byť napríklad umiestnená na priamom ohreve na sporáku. Jeden bezpečný spôsob roztavenia čokolády je nalievaním vriacej vody nad ňou a potom vyliatím vody, keď je čokoláda úplne roztavená.
